餃子是中華民族家喻戶曉的傳統(tǒng)美食,，象征著團圓喜慶,，至今已有2600年的歷史,，是象征著中華民族美食文化源遠流長的代表性佳肴,。魚餃子起源于膠東半島沿海一帶,，歷史悠久,，因漁家的生活飲食習(xí)慣以海鮮為主，故而包餃子也離不開海鮮,。魚餃子采用新鮮的海魚肉及其他各類海鮮為原料入餡制成,，具有濃郁的漁家風(fēng)味特色,，皮薄餡大、味道鮮美,，是膠東漁家飲食文化的代表性美食,。

2016年12月8日，在遠洋未來廣場,，船歌魚水餃在北京的第七家分店正式開業(yè),。船歌魚水餃?zhǔn)侵袊谝患乙贼~水餃為特色、經(jīng)營各類海鮮家常精致美食,、體現(xiàn)傳統(tǒng)漁家餐飲文化的休閑主題餐廳,。店內(nèi)裝修燈火通明，溫馨緊湊,，屋頂裝飾的魚燈籠和魚框網(wǎng),，更是獨具漁家特色。這么一家只做魚水餃的餐廳,，每每遇到飯點,，排隊等位的顧客就大排長龍，生意火爆的程度讓不少同行羨慕不已,。究竟船歌魚水餃有什么獨特之處呢,？《餐飲經(jīng)理人》記者采訪了船歌魚水餃的高總，聽她來談一談品牌的經(jīng)營秘笈,。

不做網(wǎng)紅餐廳，只用品質(zhì)說話

高總告訴記者,，現(xiàn)在很多餐廳都追求“網(wǎng)紅效應(yīng)”,，利用各種媒體平臺大肆宣傳，造成餐廳和菜品紅極一時,，但這種效應(yīng)是短期的，往往導(dǎo)致顧客慕名而來,，到頭來卻失望而去,，餐廳生意也就從此一蹶不振，這是非常不明智的做法,。

高總說，“船歌魚水餃”很少做廣告,，相比其他企業(yè)耗費巨資進行推廣宣傳,，我們更注重菜品的品質(zhì)與味道?！按琛钡膭?chuàng)立者致力于把具有悠久歷史的,、最地道的膠東漁家餃子和美食呈現(xiàn)給食客，所以我們深入漁家海島,，體驗收集漁家人地道傳統(tǒng)的制作工藝,，聘請中國面點行業(yè)大師潛心研究，以優(yōu)質(zhì)海魚原料為特色,，用獨特漁家配方和純手工包制而成的海魚水餃，贏得了消費者的味覺,；除了特色魚水餃,，“船歌”更給予顧客與大海渾然一體的,、原味的漁家味道及漁家文化新體驗。顧客的口碑是最重要的,，也是最有效的,，只要顧客滿意了,，我們宣傳推廣的目的其實也就達到了,，而且這種效益是長久的,，對我們企業(yè)的長遠發(fā)展非常有益,。

寧可利益受損,，也要堅持原產(chǎn)地食材

“船歌魚水餃”的總部在青島，臨近海邊,，各種原材料采購便利，品質(zhì)新鮮,，故而開在青島的餐廳菜品種類豐富多彩，而開在北京的“船歌魚水餃”菜品種類明顯少了很多,，高總告訴記者，這是由于我們企業(yè)對品質(zhì)的要求非常嚴(yán)格,，原材料必須要原汁原味原產(chǎn)地,，以確保顧客在全國任意一家“船歌魚水餃”吃到的味道保持基本一致。我們每天的原材料都是從青島空運過來的,，因此數(shù)量份額都有限,，這也造成了一些來得晚的顧客就吃不到魚水餃了。除此之外,，由于北京的特殊情況，導(dǎo)致一些菜品的做法受到限制,，這也是造成北京餐廳菜品種類不夠豐富的原因,。

高總還告訴記者,，我們之前也考慮過在北京本地進行原料采購,，但我們老總實地考察之后就放棄了這個想法，北京的海鮮與青島相比相差甚遠，我們寧可承受成本高,、菜品少的弊端,，也要把品質(zhì)擺在第一位,。對餐飲企業(yè)來說最重要的就是菜品,，只有品質(zhì)有保證了,，我們的經(jīng)營發(fā)展也能有保證,。

拒絕加盟，只做直營        

    當(dāng)前,，加盟已經(jīng)成為一種潮流趨勢，許多餐飲企業(yè)都會通過這種方式把自己的品牌和企業(yè)做大做強,，但隨之而來的一系列問題,，如加盟餐廳“連而不鎖”,，品牌文化出現(xiàn)偏差等等弊端卻也讓人頭疼不已,。高總告訴記者，“船歌魚水餃”從不加盟,，八年的品牌發(fā)展,，“船歌”目前在全國開的39家分店全部采取直營方式,，從店長到員工,，大部分都由青島總部培養(yǎng)后,，直接輸送至各地餐廳,，由此確保“船歌”的品牌文化正統(tǒng)正宗,，保證我們餐廳的品質(zhì)上乘且一致。這是“船歌”一直以來秉承的宗旨,，也正是因為其“重品質(zhì)”的戰(zhàn)略，“船歌”才能不斷從新的高度,、新的起點出發(fā)，將中國的水餃推向世界,。