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可是天一冷，就把這事擱下了,。好在廣州這兩天升溫了,，又點燃了我的下廚熱情,。今天要做的呢，是西點店的“當紅炸子雞”——脆皮泡芙,！ emmm當然不是這只泡芙了/姨母笑 我們說的泡芙其實是puff的音譯,，也有人簡單粗暴地叫它為“奶油空心餅”。 puff原意為膨脹,，大概就是形容泡芙的制作過程,。 先把糊化的面團烤制成一個個膨脹的帶空洞的小球，再填入打發(fā)好的奶油,。 外殼香酥,，內部是濕潤柔滑的餡料。 不管吃多少次,，每次第一口咬下去,，都忍不住要驚嘆一聲：唔！真好吃,！ 但前提是,，必須是剛剛出爐的泡芙！ 外面的甜點店面包房,，店家為了方便,，都會先把打發(fā)好的奶油擠進泡芙里，奶油在常溫下無法穩(wěn)定且容易變質,，所以必須冷藏,。 這導致我們吃到的泡芙，外殼受潮,，口感大打折扣不說,，還容易膩。當然,，很多人還以為泡芙本身就應該是這樣,。 好一點的西點房或者甜品店也能吃到正宗的泡芙，但是價格就比較不美好了,。好在自己做泡芙,，并不難。 制作泡芙最重要的步驟就是做泡芙面糊,，簡單來說就是“燙面團”,。 先將水和黃油混合煮沸，加入面粉攪合,，再分次加入蛋液,，泡芙糊就做好啦。放進裱花袋分成小坨放烤箱,，等著它第一次受熱膨脹,。 烤好的泡芙,，再填進打發(fā)的奶油，也就是經歷第二次膨脹,，就搞定了,。 填充的餡料可以是各種口味的奶油,，也可以是其他的醬料,，甚至可以是冰激凌之類。怎么喜歡怎么來,，是個可以進行二次創(chuàng)作的地方,。 （我覺得可以做暗黑的芥末餡，甚至給做牛肉醬餡,，哈哈哈哈~） 我這次做的泡芙,，還特地做了一層油酥皮加在泡芙上面，吃起來口感會更好,。 做過中式甜點的小伙伴應該都知道油酥皮啦,，聽起來很高級，實際上十分好做,。 豬油或者黃油跟面粉,、糖混合就好了，做成小劑子蓋在泡芙面糊上一起烤,，顏值和口感都會up,！ 有龜裂效果的表層就是酥皮啦，口感非常酥 戳視頻,，一起學呀?? - 脆皮泡芙 - BGM : Brian - Drowning - Acoustic Version [ 食材 ] 酥皮： 黃油55g 黃糖80g 低筋面粉100g 泡芙面糊：黃油80g 低筋面粉100g 白砂糖5g 雞蛋3個 水160g 奶油餡：淡奶油200ml 白砂糖15g 1湯匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 酥皮： 1.低筋面粉過篩備用 烘焙用的面粉都需要過篩,，讓面團不結團，更細膩 2.將55g黃油,、100g低筋面粉,、80g黃糖放入碗中，用烘焙刮板攪拌均勻,，揉成光滑的面團
3.油酥皮比較油,，所以我用油紙來當面板，搟平它 在桌上鋪一層油紙,，放上油酥面團,，再用一層油紙蓋在面團上 用搟面杖搟開面團，搟至2mm厚,，放入冰箱冷藏20分鐘 用一層油紙蓋上,，再搟面團，這樣不容易粘,，也更省力
泡芙面糊：
一次性倒入100g低筋面粉，快速攪拌 煮的過程中要稍稍攪拌,，使油脂分布均勻
2.趁著剛剛面糊煮沸的溫度還沒散,，用木勺快速攪拌，讓面粉和水分充分融合 注意,，這里要把面粉燙熟是關鍵,，所以動作一定要快
3.打3個雞蛋，放入碗中攪拌成全蛋液,，分次倒入剛剛攪拌的面糊中,，攪拌至順滑狀態(tài) 能看到面糊在刮刀上能慢慢掉落，就完成泡芙的面糊了~ 加入雞蛋后,，面糊會變得越來越濕潤細滑,，雞蛋不一定全部加完，看面糊的狀態(tài)決定
4.裝入裱花袋,，在烤盤上擠出面糊 裱花嘴與烤盤的高度保持1cm左右不動,，可以使面糊更均勻地擠出 泡芙面糊之間要保持一定的距離，防止烤制中粘連,，當然你要做連體泡芙就擠在一起吧哈哈 菜菜這里用的烤墊有圓圈分隔的圖案,，這樣泡芙糊的位置分布就很簡單了
5.拿出冷藏好的酥皮料，用印膜刻出酥皮,，放在泡芙面糊上
6.移入烤箱,，預熱200℃，在200℃下烤15分鐘,，轉170℃烤25分鐘 前面高溫是為了讓泡芙水分急速蒸發(fā),，迅速膨脹，后面是為了烤干全部水分,，溫度要根據(jù)自家烤箱來,，如果溫度偏低，要調高一些 一定要烤到位,，否則泡芙出爐后會塌陷 烤的過程中切記不要打開烤箱門,，外界的冷氣進去容易影響泡芙的成形過程
奶油餡： 1.在碗中放入200ml淡奶油、15g白砂糖,，打發(fā)至打蛋器提起有小尖角,，裝入裱花袋
2.用細口裱花嘴在泡芙底部戳出小洞，將奶油餡擠入泡芙 注意,，最好吃之前再填入餡料 過早填入餡料的話,，外皮會吸收餡料的水分而變得濕軟,，影響口感
一口咬下去，溫熱的脆皮裂開,，嫩滑的奶油溢出,，酥脆與綿柔的感覺交織，實在是美妙極了,。 連吃幾粒都不會膩,，至于熱量嘛，這么幸福的時刻,，想那些沒用的東西做什么,！ ps：今天文章標題，小助理提議要用：你嘴上說著不要,，其實心里早想吃了它！ 我覺得很妙??！每個女生吃甜品之前的心理狀態(tài)都是這樣吧，但最后還是沒用,，不知道你們會不會更喜歡一些~
甜食能帶給人的幸福感,，很大一部分都是克制帶來的。 不能天天吃,，所以偶爾吃的時候,，才會幸福得讓人暈眩。所以,，如果你經常覺得不幸福,，那應該是幸福的閾值太高了，克制一些,，會離幸福更近,。 |
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