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第796篇 都說：“無冬天，不火鍋,?！碧鞖庠絹碓嚼洹＿@個時候領(lǐng)上家人,，或約上三五好友,，來一場火鍋饕餮，真是想想都覺得暖呼呼的,。無論寒風(fēng)凌冽的北方,，還是陰雨綿綿的南方，瞬間從腳趾一直溫暖到頭頂百會穴,，幸福感滿滿的,。 但是很多人在吃完火鍋后，就后悔了,，吃時一時爽，吃后飛快胖,。吃素火鍋就不怕啦,！但是怎樣吃一頓健康的素火鍋,？鍋底、小料怎么選更養(yǎng)生,？  別看是素火鍋,，湯底的選擇可不比別家的少：山珍菌湯、滋補中藥,、老壇酸菜,、冬陰功湯、番茄湯......都是各具特色,，有滋有味又滋補,。 很有特色的是下面這個雙拼鴛鴦鍋中鍋。鴛鴦鍋中的湯都是鮮野生菌湯,，而中間還有個專門用來煮粥的小鍋,，暖身開胃最佳！南瓜小米粥,、養(yǎng)生素菜粥,、紅棗桂圓粥......哇哇哇，想想流口水,。 民間有句俗語：“春吃鮮花夏吃果,，秋食野菌冬喝湯?！碑斠吧鷾錾线@盤精選,，那湯恐怕鮮到連神仙都得掉眉毛！而且菌類是防癌抗癌的主力軍,，好吃又對身體有幫助哦～ 1杏鮑菇 新鮮的杏鮑菇帶著微微的杏仁香味,，本就肉質(zhì)肥厚，吸收了湯汁后,，更是不得了,，口感鮮嫩無比，味道清香,，本身營養(yǎng)更是豐富,。竹筍只取嫩尖尖，脆嫩無比,。如果家里有養(yǎng)寵物的朋友,，可以多吃黑木耳哦，可以幫助吐毛,。 2香菇 香菇素有山珍之王之稱,，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。珍珠筍原本是被放在西餐里食用,，它其實是玉米的芽尖尖,，以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。 3金針菇 金針菇是高纖維的體現(xiàn),，據(jù)說高鉀低鈉食品,，可防治高血壓，對老年人也有益,。 4竹笙 竹笙這種菌類格外的特殊,，它是一夜成長，采摘期限特別短,，有“萬紫千紅滿天下,，難得林中一枝花”之稱。除此之外,，其功效更是厲害,，含膠質(zhì)纖維，能刮油,，而減少腹壁脂肪的積累,，起到減肥作用。 5時令蔬菜 既然是素食火鍋,，時令蔬菜更是不容錯過,。南瓜，芋頭片,，涮過之后,，變得無比酥軟?；ú?，藕片，爽脆無比,。綠葉蔬菜,，湯汁充足。 6荸薺 荸薺其實直接吃脆甜爽口,，放在火鍋里小編倒是第一次吃到,，有點酥，有點讓人想再吃的微妙感,，有點奇妙,！ 7醬料 通常火鍋店的蘸料有沙茶醬料,、香油料,、芝麻醬料,，但是這些小料熱量其實極高。建議大家再吃火鍋時學(xué)會自配小料,，如少量芝麻醬中加入適量醬油,、清湯、醋,，再根據(jù)自己喜好加一些蔥花、香菜,、蒜末等,，喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料,。 食材已備好,，接下來就是要選擇鍋底咯，只要你能想到的鍋底,，統(tǒng)統(tǒng)都在這里,，選一個自己喜歡的吧！ 1 日 式 味 增 鍋 喜歡味噌的朋友,，只要在原本蔬菜高湯中加入適當?shù)奈多峋涂梢砸粐L味噌鍋的美味,。除此之外，你還可以適當加些昆布一起煮,，白味噌與紅味噌還可以按比例混合使用,，別有一番風(fēng)味哦。 2 韓 式 泡 菜 鍋 首先將白菜切成四小半,，并在每片菜葉上涂上鹽腌個五個小時左右,，等白菜變軟后再用清水洗凈瀝干備用。將適量的胡蘿卜絲,、蘋果丁,、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料,。在每片瀝干的白菜葉上均勻涂上醬料,，由底端卷成筒狀后擺入保鮮盒內(nèi)，蓋緊,。天熱時擺一天,；天冷時約兩天，待發(fā)酵至有酸味時,，即可移入冰箱冷藏,。 3 養(yǎng) 生 藥 膳 鍋 如果想自己配藥材，一般來說,，川芎,、黑棗,、黃芪和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點香氣,，可以在放入藥材前,，先以適量的黑麻油將姜片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中,，最后再把藥材加進去就是,！ 4 豆 漿 鍋 豆?jié){鍋低脂又營養(yǎng)，最近成為瘦身族歡迎的鍋品,。煮豆?jié){鍋時,，重點是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆?jié){,，最后再依自己的喜好做適當?shù)恼{(diào)味即可,，原味或加點辣的都很好吃。此外,，因為豆?jié){很容易燒焦,，所以記得要常攪動鍋底。
5 番 茄 鍋 蕃茄洗凈后在表皮上輕輕劃個十字,，入滾水稍燙后去皮切塊,，再以果菜調(diào)理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中,，再加入奧勒岡葉,、月桂葉、迷迭香等義式香料以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了,。
6 印 度 咖 喱 鍋 香濃的咖哩,，總是特別引人食欲，但做法卻很簡單呢,！先以小火將適量的印度咖哩粉和老姜一起干炒過,，再倒入蔬菜高湯。如果想要印度風(fēng)再濃一些,，可以再加些印度綜合香料及月桂葉,，搭配桔醬享用，超印度的哦,！
7 泰 式 酸 辣 鍋 如果你喜歡泰式酸辣味型,，去超市買點香茅、南姜,、檸檬草,，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮,，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底,。
8 麻 辣 鍋 麻辣鍋肯定重慶人的最愛,！花椒、海椒,、姜,、蔥、蒜……都是重慶火鍋必備元素,。如果你非常嗜辣,，那么把你喜歡的小菜往鍋里涮一涮，肯定把你辣得血脈膨脹,！
吃火鍋講究順序,。菌類先放既可喝湯養(yǎng)生，又可提鮮,，然后煮葉子菜，其它配菜,，這樣的進餐順序可使更為健康的膳食纖維,、維生素、微量元素食用在先,，更有益身體吸收,，也阻止一些油脂的攝入，減慢碳水化合物進入體內(nèi),，以減緩血糖快速升高,。尿酸高的人菌類最后煮食。
⑴ 吃火鍋深色葉菜必不可少,，尤其是深綠色葉菜,，點菜種類要按人數(shù)減一原則，如五人吃火鍋,，則蔬菜種類應(yīng)選擇四種,。蔬菜不宜長時間煮，其營養(yǎng)成分易遭到破壞,。 ⑵ 內(nèi)臟,、海鮮、牛羊肉,、蘑菇,、豆制品等易引起尿酸增高，從而引起痛風(fēng),，尿酸高的朋友少吃,。素食火鍋健康得多。 ⑶ 火鍋中撈出來的燙食晾涼后再吃,，以免刺激胃腸道,。 ⑷ 有喝湯習(xí)慣的人可以先喝湯,、后涮菜。進餐過程中火鍋湯由于反復(fù)煮開,，會含有一些對人體有害的成分,，最好不要再喝。
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