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滋味鮮美的蒜蓉粉絲蒸扇貝

 聞詩(shī)人 2017-11-30

天氣漸冷,,胃口也越發(fā)的好,尤其在周末的時(shí)間,,歷經(jīng)一周的外面小餐館快餐式的果腹充饑之后,,總想著將各種好吃的一股腦的搬到家中的餐桌上來(lái)解一解饞。這周趕上菲媽團(tuán)購(gòu)了一些新鮮海鮮剛好送到,,其中有兩斤個(gè)頭不大的扇貝,。雖然肉不算多,卻重在食材新鮮,,拿來(lái)蒸制一盤(pán),,方便簡(jiǎn)單,滋味更是鮮美,,向來(lái)不碰貝殼類海鮮的小丫頭也能破天荒的吃上幾只,。

蒜蓉粉絲蒸扇貝這道菜式步驟雖不復(fù)雜,里面的小門(mén)道卻是不少,,個(gè)中的經(jīng)驗(yàn)以及注意事項(xiàng)已經(jīng)詳細(xì)的體現(xiàn)在下面的步驟和Tips中,,此法中的料汁也適用于蒸制生蠔等這種貝類生鮮,當(dāng)然,,如果用于蒸魚(yú),,味道也是不錯(cuò)。

制作材料:小扇貝12只,,大蒜一頭,,香蔥3根,胡蘿卜少許,龍口粉絲半把

調(diào)料:蒸魚(yú)豉油30g,,水20g,,糖3g,植物油40g,,

制作步驟:

1. 扇貝開(kāi)蓋,,用尖刀伸進(jìn)去切割瑤柱打開(kāi)扇貝;

2. 去除黑色部分的內(nèi)臟和腮,,只留瑤柱,,黃和洗干凈的裙邊,同時(shí)洗凈一片扇貝殼,;

3. 一頭大蒜拍散切成碎末,,香蔥選蔥白切成小丁,過(guò)涼水后控干備用,;

4. 鍋中加20克植物油,,同時(shí)放入蒜末和蔥白丁,;

5. 小火煸炒至斷生出香味,,和油一起盛入小碗中,加入蒸魚(yú)豉油,,糖和水?dāng)嚢杈鶆虺伤馊亓现瓊溆茫?/p>

6. 香蔥葉洗凈用剪刀剪成蔥葉碎,,胡蘿卜切成碎丁,越細(xì)越好,,備用,;

7. 龍口粉絲加熱水泡軟控干水分,取一部分鋪在盤(pán)底,,放入洗凈的扇貝殼,,先放一些粉絲,在講貝肉放在上面,;

8. 同樣方法將所有扇貝擺放在盤(pán)中,;

9. 將蒜蓉料汁用小勺放在貝肉上面;

10. 同樣將所有扇貝肉上面澆上蒜蓉料汁,,剩余的直接澆在盤(pán)中的粉絲上,,放入燒開(kāi)水的蒸鍋中,大火蒸制5分鐘拿出,;

11. 在每個(gè)扇貝上面再撒上胡蘿卜碎和香蔥葉碎,;

12. 鍋中放20克植物油燒熱至微微冒煙,離火后用小勺分別舀出澆在每個(gè)扇貝的蔥葉和胡蘿卜碎上即可,。

Tips:

小扇貝的肉不多,,但塊兒小也更加便于入味,,味道也是鮮美,提前將做好的料汁淋在貝肉上腌制20分鐘以上會(huì)更加入味,;

提前將蒜末過(guò)水能夠在炒制時(shí)減少苦味,,同時(shí)撒上炒制后的蒜蓉也更能讓蒜香道滲入貝肉和粉絲;

有人喜歡在蒸制后再淋入料汁,,個(gè)人認(rèn)為料汁先淋在上面,,同扇貝一起蒸制更加鮮美;

盤(pán)子底部鋪粉絲有兩個(gè)作用,,一個(gè)是在拜訪扇貝的時(shí)候不容易滑,,造成湯汁灑出;二來(lái)也能夠吸收多余的溢出的湯汁,,也很好吃,,如此一舉兩得;

最后灑蔥碎澆油的步驟不能省,,可以說(shuō)這一步是整個(gè)蒸扇貝的點(diǎn)睛之筆,如同蒸魚(yú)最后的淋油步驟一樣,,能夠瞬間激發(fā)最后的蔥香,,直滲入每塊貝肉和粉絲中,相當(dāng)關(guān)鍵,。?

 

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