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蟲草花燉玉米排骨 藥膳名師 穆亞敏 國家二級公共營養(yǎng)師 國家高級營養(yǎng)配餐員 國家中級中藥調劑員 福州市營養(yǎng)師協(xié)會副會長 畢業(yè)于吉林大學藥學院,，師承中醫(yī)名家姚金孫 在福州市健康職業(yè)培訓學校從事公共營養(yǎng)師教學及日常管理工作。 為福建省電視臺,、《海峽都市報》,、《生命時報》 等多家媒體 各類健康欄目提供專業(yè)藥膳知識講解。 1 導讀 蟲草花俗名不老草,，含有豐富的蟲草多糖,、蛋白質、氨基酸與12種維生素,，其中含有的蟲草酸能調理人體內環(huán)境,，是上等的滋補佳品。因此今天給大家推薦這道養(yǎng)精補血,，補肺益腎的藥膳：蟲草花燉玉米排骨,。 2 食材解讀 藥膳食材有：排骨500克干蟲草花10克 玉米200克 枸杞10克 姜10克 做法步驟 1 首先將新鮮豬排骨切塊備用
2 提前浸泡蟲草花，枸杞5分鐘,，備用
3 生姜刮去表皮,，切片備用
4 沖洗玉米，切段長度為3厘米左右,，備用
5 排骨下鍋焯水
6 將排骨段撈出溫水洗凈
7 鍋內倒入清水
8 放入排骨,，姜片
9 旺火燒開，加入蟲草花及浸泡原汁
10 轉中火燉50分鐘
11 待湯汁變淡黃色時,，加入玉米,，枸杞
12 蓋上蓋子，小火燉煮30分鐘
13 出鍋前加適量精鹽調味即可
藥理講解 藥膳中的蟲草花是主力,，中醫(yī)認為蟲草花味甘,，性微溫，有補腎肺,，益虛損,，扶精氣之功。是一種菌類,，和香菇等食菌很相似,，是傳統(tǒng)奢侈的冬蟲夏草的最理想代用品,。 而玉米一直都被譽為長壽食品，與可為幼兒和老人提供鈣質,、優(yōu)質蛋白質,、同時含有易被人體吸收的血紅素鐵的豬排骨一起燉煮，在家常菜品里經久不衰,。 枸杞本身對免疫功能（促進造血功能,，升高白細胞）有影響作用，從而增強這道藥膳的食療效果,。 藥膳功效 這道蟲草花燉玉米排骨可提高機體免疫力,，具有壯陽補腎，增強體力精力,，大腦記憶力的功效（因為腎主生長,、發(fā)育、生殖,，不僅僅為生殖之精,。中醫(yī)古話說腎餐精、精生髓,，腦為髓之海,，所以說，腎氣的充足與大腦的記憶力是有很大關系的）兒童和老年人同樣適合食用的,。 適宜/禁忌人群 此湯適合肺腎兩虛,，精氣不足的亞健康人群。 同時蟲草花性微溫,，陰虛火旺或上火期間不宜食用,。（味甘性平,，不溫不燥,，不會上火,，但不建議腎陰虛者食用） 糖尿病人不宜多喝排骨湯:糖尿病患者較容易產生饑餓感,，應注意控制飲食，排骨湯太油了,，不宜大補,，以免增加心血管負擔,。 濕熱痰滯內蘊者慎服,；肥胖,、血脂較高者不宜多食。 小貼士 如何挑選蟲草花：好的蟲草花一般采用奶粉,、大米和黃豆等作為營養(yǎng)基,，培養(yǎng)出來的蟲草花養(yǎng)份充足，蟲草花為圓身,，實心，有質感，較為光滑,；差的蟲草花采用的是沒有營養(yǎng)價值的葡萄糖水等作為培養(yǎng)基,，無法提供菌種生長所需的營養(yǎng)，桿身一般為扁狀的,，有部分是圓身的（就算圓身也是海綿狀,，空心的)。 如何挑選排骨：排骨上的肉首先要新鮮,，其次是要肥瘦較為均勻,，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。挑選時注意肉的顏色不要太紅,，一般粉紅而且沒有異味算好,。特別注意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍后或者是注水的排骨,。用手摸排骨時感覺肉質緊密,，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復則是好排骨,。 *本食療配方僅供參考,，具體情況請遵醫(yī)囑 |
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