葡萄酒或紅或白，顏色和味道大不一樣,。紅酒光彩鮮艷,，味道發(fā)“澀”，這些特點和它的釀造要領(lǐng)密不可分,。紅酒的顏色重要來歷于果皮中所含的自然色素,。紅酒喝到口中有一種微微的澀感，是由于酒中富含一種名叫“丹寧”的物質(zhì),，這種物質(zhì)也重要來自葡萄皮,。紅酒連皮渣一同發(fā)酵,，皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發(fā)酵,，如此才有了顏色和“澀味”。澀味,，被品酒師視為這種酒的骨架,，好質(zhì)量的澀，并不是刺激舌尖的生青澀,。有些評酒師把這種覺得形容為“在口腔里發(fā)生絲綢和緞子般的和婉”,。

　　白葡萄酒壓榨后盡或許把皮渣濾清，純以葡萄汁發(fā)酵,，因此釀好后天然透亮豁亮,，澀味不重。然而,，白葡萄酒喝起來更講求果香四溢,，口感稠膩，除此之外還要有一種讓人的舌頭感應(yīng)“相當(dāng)清新”的酸味,。在品酒師的口中,，“酸”是這種酒的魂魄，一款缺乏爽口的酸味的白葡萄酒,，喝起來會感應(yīng)“沒勁兒”,。在這種要求下，“酸”變成釀造者最重視的尺度,，為了釀出上等的酸味,，很多養(yǎng)植者乃至不等到葡萄完全成熟就起始采摘。近來十年,，法國羅訥河谷生產(chǎn)的酸味清淡的白葡萄酒大受追捧,，苛刻的評酒師起始看到，淡淡的酸味也未必就是不足之處,。第一,，酸味清淡的酒利于陳釀,；第二，如此的酒,，酒液里會保存一點點二氧化碳,，倒進(jìn)杯子里，就有難以察覺的細(xì)小氣泡緩緩析出,，喝到口中,，會讓舌頭覺得到很愜意的細(xì)小刺激。

　　無論酒“澀”酒“酸”,；也不管是李子香仍是蘋果香,，自我喜好的才是美酒。不喜好赤霞珠厚重的澀味,，為何不嘗試甜軟的美樂,？專業(yè)品酒師也建議大伙，不要拘泥于某一個牌子或某一個葡萄種類,。多嘗之后,，品酒的見地天然就會豐碩。