謝謝邀請,，在我們烹調(diào)中經(jīng)常會接觸到“上漿掛糊”，比如：想要肉絲嫩滑要上漿吧（滑油）,、松鼠鮭魚要拍粉吧,、更不用說藕夾、茄盒了,。今天就來簡單的分享一下各種漿糊的調(diào)制方法,。

一、全蛋糊：

原料：面粉45%,、生粉45%,、雞蛋一個、水適量（糊狀從上往下流呈一條細線,，不斷線）

方法:按比例調(diào)和,。

二、蛋清糊：

蛋清糊原料：蛋清60%,、淀粉20%,、面粉百分之20%

蛋泡糊原料：蛋清66%、淀粉34%

三,、脆皮糊:

原料：面粉30%,、淀粉20%、水35%,、蛋清8%,、色拉油10%、發(fā)酵粉1%,、放置30分鐘后即可掛糊油炸,。

方法：按比例調(diào)和。

四,、脆皮漿：

原料:蛋清175克,、超級生粉125克,、色拉油150克、清水150克,、鹽,、味精適量。

方法：按比例調(diào)和,。

五,、蜂巢糊：

原料：熟土豆（紅薯、山藥）250克,、熟澄面250克（先蒸,、后燙）。臭粉5克,、水100克（用于燙面）,、底味（鹽、味精,、雞精）,、咸蛋黃2只、五香粉少許,、黃油,、豬油各75克（或單一油150克）。

方法:按比例調(diào)和,。

六,、蛋黃糊：

原料：雞蛋黃、面粉,、淀粉,、水、調(diào)配比例為2：3：1：1（豬油少許）

方法：按比例調(diào)和,。

七,、熟漿糊：

原料：超級生粉100克、熟芡（超級生粉100克,、水500克）,、色拉油100克、泡打粉15克,。

方法：按比例調(diào)和。

八：脆漿糊：

原料：糯米粉125克,、澄面62.5克,、生粉420克、面粉500克,、泡打粉75克,、吉士粉340克,。

方法：按比例調(diào)和。

九,、水粉糊：

原料：淀粉800克,、水650克。

方法：按比例調(diào)和,。

十,、急漿：

原料：生粉125克、面粉375克,、泡打粉20~25克,、生抽15克、鹽5克,。

方法：按比例調(diào)和,。

十一、啤酒糊：

原料：面粉30%,、淀粉20%,、啤酒35%、發(fā)酵粉5%,、色拉油10%,。

方法：按比例調(diào)和。

十二,、生蠔漿：

原料：面粉500克,、泡打粉50克、臭粉15克,、精鹽15克,、味精15克、油600克,、水500克,。

方法：按比例調(diào)和。

十三,、蓑衣糊：

原料：咸蛋兩只,、澄面300克、淀粉5克,、牛油100克,、鹽、味精各少許,。

方法：按比例調(diào)和,。

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