做法一

主料：雞蛋3個

輔料：牛奶1大匙,，調料色拉油適量

制作步驟

1.雞蛋加入牛奶打散,，最好順著一個方向以減少氣泡的生成

2.鍋底用紙巾擦一層薄薄的油,。如果只是攤一張蛋餅就不用放油，因為玉子燒是多層蛋餅組合而成,，所以最好抹點油

3.倒入適量的蛋液,，轉動鍋使蛋液鋪滿鍋底，小火烙至基本凝固時,，從上往下卷起，將鍋轉過來,，就比較好卷了

4.再倒入適量的蛋液,，用筷子挑起蛋卷,，使蛋液鋪滿鍋底,，小火烙至基本凝固時，連蛋卷一起從下往上卷起(雞蛋少,，蛋餅太薄,，有點粘底了,，所以雞蛋最好多一點)，重復3—4步，直到用完所有蛋液^[1]

做法二

主料：雞蛋3個,，牛奶3勺,，火腿30g,，海苔10g

輔料：油適量，鹽適量,，糖適量，料酒適量

制作步驟

1.雞蛋打到碗里,，加入適量的鹽、料酒,、3茶匙牛奶或者水,，順著一個方向打攪拌均勻。

攪勻的蛋液用濾網(wǎng)過濾，濾掉蛋液中的雜質和氣泡后,，口感會更細膩,。

2.不沾平底鍋內加少許油,，油不要多，鍋底能均勻的有一層就可以,，鍋熱了以后,，轉小火，倒入適量蛋液并晃動鍋子讓蛋液均勻鋪滿鍋面

3.在剛開始凝固的時候,，撒上火腿粒,、海苔末

4.用小木鏟翻起邊向鍋的另一頭慢慢卷起，盡量卷緊

5.把卷好的蛋卷推至鍋的一頭,，在鍋空出來的地方,，再刷薄油,，倒入一層蛋液倒蛋液,，重復以上步驟至蛋液完全用完

6.將煎好的蛋卷，切段裝盤即可^[2]

做法三

主料：雞蛋

輔料：清水干貝素糖 淡醬油 鹽 色拉油

制作步驟

1.先用水把糖,，鹽,，干貝素,，醬油調勻，加到打好的蛋液里,。

2.平底鍋刷上少許色拉油加到溫熱（整個過程只能開小火哦?。┑谷胍簧椎耙海龘u晃鍋子，使蛋液鋪滿鍋底，用筷子和鍋鏟協(xié)助將蛋皮翻卷,，盡量卷緊,，推到一邊,。

3.再在鍋里加一勺蛋液,，按照第一步的卷法，反復卷,，直到蛋液用完（中間如覺得油不夠的話,，可以再刷次油）。

4.完成后放在壽司簾上卷緊,，定型（最好壓成近似長方形狀）,。

5.將成型的蛋卷再放鍋中微火烤一下。

6.再用壽司簾卷緊,，放置5--10分鐘再次定型,，就可以切塊裝盤了。^[3]