浙菜起源于浙江省,，是中國著名的八大菜系之一,，由杭幫菜、甬幫菜,、甌江菜,、婺州菜組成，菜式小巧精致,，菜品鮮美,、脆軟清爽。浙江盛產(chǎn)魚蝦,，湖山清秀,，山光水色，淡雅宜人,，故其菜如景,，不少名菜，來自民間,。烹調(diào)技法擅長于炒,、炸、燴,、溜、蒸,、燒,。久負(fù)盛名的菜肴有西湖醋魚、宋嫂魚羹,、東坡肉,、龍井蝦仁、奉化芋頭,、蜜汁火方,、蘭花春筍、寧式鱔絲,、三絲敲魚,、蝦子面筋、雙味蝤蠓等,。

浙菜基于以上四大流派,，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個特點：選料講究,，烹飪獨到,，注重本味，制作精細(xì),。

原料講究品種和季節(jié)時令,，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮,、果蔬之品,，無不以時令為上，所用家禽,、畜類,，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活,、用料講究部位,，遵循“四時之序”的選料原則

浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外，其中以炒,、炸,、燴、熘,、蒸,、燒6類為擅長?！笆煳镏?，最重火候”，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類,，因料施技,，注重主配料味的配合，口味富有變化,。其所擅長的六種技法各有千秋

口味注重清鮮脆嫩,，保持原料的本色和真味?！辞濉岛贾萑死顫O《閑情偶記》中曾認(rèn)為“世界好物利在孤行”,，意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發(fā)展證明,，所謂突出原料本味,，并非原料經(jīng)合理的科學(xué)的烹飪，去其糟粕,，留其精華,。去其糟粕,，即除用熟處理外，還需要用蔥,、姜,、蒜、紹酒,、醋等調(diào)味品,，達(dá)到去腥、膻,，增香的功效,，驅(qū)逐原料的不良之味，增加原料的香味,。

浙菜的菜品形態(tài)講究,，精巧細(xì)膩，清秀雅麗,。這種風(fēng)格特色,，始于南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風(fēng)俗,，凡百貨賣飲食之人,，多是裝飾車蓋擔(dān)兒；盤食器皿,，清潔精巧,，以炫耀人耳目”。據(jù)南宋人筆記載,，趙宋偏安江南,，都在臨安（今杭州），宮廷中就設(shè)有“意思蜜煎局”,，專制各色雕花蜜煎以供御用,。意思蜜煎局的廚師，或以木瓜雕成“鵲橋仙故事”,，或“以菖蒲或通用草雕刻天師雙虎象于中，四周以五色染菖蒲懸圍子左右,。又雕刻生百蟲鋪子上,，卻以蘚、榴,、艾葉,、花朵簇?fù)怼,！庇纱丝梢娔纤螘r期廚師食雕技藝之高超,。

浙菜仍以傳統(tǒng)菜唱主角。80年代末，有些傳統(tǒng)菜已不受歡迎,。取而代之的是“甲魚,、河鰻”到眼下的基圍蝦、帶子,、青蟹,、膏蟹、鮮活赤貝,、鮑魚、小沙魚等等,。最主要的是,，飲食服務(wù)的網(wǎng)點一年比一年壯大，特別是私人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，來勢兇猛,。到 1992年底，杭州的私營個體餐飲已猛增到四千余家,。在供應(yīng)品種和烹調(diào)上,，私營個體的做法基本實行“活殺現(xiàn)烹”，口味上聽任食者的要求,，這迫使國營大店也跟著做,。杭菜部分在“南風(fēng)”的影響下，基圍蝦,、帶子等取代了舊杭菜有些品種,。一些傳統(tǒng)菜加創(chuàng)新，紹菜仍占主位,。寧波發(fā)揮了靠海鮮的優(yōu)勢,，溫州菜發(fā)展了許多以海鮮為原料的名菜。

 古代有人吃了這道菜,，詩興大發(fā),，在菜館墻壁上寫了一首詩：'裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺,，門前多少游湖艇,，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚）,，魚美風(fēng)味說西湖,，虧君有此調(diào)和手，識得當(dāng)年宋嫂無,。'詩的最后一句,，指的就是'西湖醋魚'創(chuàng)制傳說,。

莼菜湯不僅因味道清香，營養(yǎng)豐富,，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識,；而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故,，早在《世說新語》中就已出現(xiàn),，成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng),、思國之情,，故而近年來，一些國外歸來的僑胞,、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子,，來到杭州，也常樂意點食這道名菜,，寄托自己的情思,。

干炸響鈴是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，腐皮薄如蟬翼,，成菜食時脆如響鈴,，故名。用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的干炸響鈴,，以色澤黃亮,、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列,，受到食者的歡迎,。1956年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一，蘸食椒鹽,，風(fēng)味獨特,，佐酒最佳。

油燜春筍是一道杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,。它選用清明前后出土的嫩春筍,，以重油、重糖烹制而成,，色澤紅亮,，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味,，令人久食不厭。竹筍是浙江的一大特產(chǎn),，特別是浙西山區(qū)一帶,，竹林似海,，春夏之交盛產(chǎn)春筍，夏秋時節(jié)鞭筍上市,，十月以后冬筍大量涌現(xiàn),，故有“四時不乏筍味”的稱譽(yù)，竹筍也就成飲食烹調(diào)中的一個重要原料,，真可謂“無日不筍,，無食不筍”。

叫化雞,，也稱“叫化子雞”,、“黃泥煨雞”、“乞兒雞”等,，是蘇菜的一道名菜,，流行于江蘇、浙江,。相傳明末清初,，在江蘇常熟虞山腳下，一乞丐偶得一雞,，但又苦于沒有炊具和調(diào)料,，連煺毛的開水也無法找到。無奈之時,，乞丐突發(fā)奇想,，將雞破肚帶毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎,，雞毛隨泥巴一起脫落,，雞香味撲鼻。后來這一做法為他人效仿,，成為常熟名點,，并因其創(chuàng)始人而得名叫化雞。

相傳,，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,，詩灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠,、香郁,、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成,。成菜蝦仁白玉鮮嫩,，茶葉碧綠清香，色澤雅致,，滋味獨特,。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地,。

荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區(qū)一款享有較高聲譽(yù)的漢族名菜。它是用當(dāng)時寧波的鮮荷葉,，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,，其味清香，鮮肥軟糯而不膩,，夏天食用很適合胃口,。

宋嫂魚羹是浙江傳統(tǒng)名菜。是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨,，加上火腿絲,、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚羹色澤油亮悅目,，鮮嫩潤滑,，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”,。是想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,。

排南是采用金華火腿為主料烹制的浙江杭州漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載,，金華火腿對益腎,、養(yǎng)胃、生津,、壯陽,、固骨髓，健足力都有功效,。杭州廚師在火腿食用方法上,，從火候到刀工都有獨具匠心，創(chuàng)造出一些各具特色的美味菜肴,。排南是一只既美味又滋補(bǔ)的美味佳品,。

清湯越雞是浙江紹興的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說是春秋時期越國流傳下來的,。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成,。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆,。利用原汁清燉,，味鮮爽口。

雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波漢族名菜,。具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效。黃魚魚體肥壯,，肉質(zhì)結(jié)實,，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一,。

砂鍋魚頭豆腐是浙江杭州的漢族傳統(tǒng)名菜，油潤滑嫩,，滋味鮮美,，湯純味濃，清香四溢,，冬令佳品,。砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好,，經(jīng)常三餐無法定時定量者,，在季節(jié)交迭之際食用，有補(bǔ)充體力,，調(diào)節(jié)身心作用,。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅,，可適度刺激胃口,，對發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食,；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮,。 油潤滑嫩，滋味鮮美,，湯純味濃,，清香四溢，冬令佳品,。

人均：99元

地址： 碧云寺路(近香山公園北門)

電話： 010-82590630

特色菜：富春老鴨湯,、古法獅子頭、火龍魚,、紅燒肉,、老鴨湯、油燜筍,、煨蘿卜

人均：114

地址： 阜通東大街6號院方恒購物中心4層(近奔馳大廈、望京soho)

電話： 010-84783466 010-84783477

特色菜：黃豆豬手,、紅燜豬手鴨,、上海生煎包、筍干燜肉,、梅菜扣肉

人均：136

地址： 北四環(huán)惠新東橋南200米錢柜1樓-2樓(富盛大廈3座錢柜KTV一層二層)

電話： 010-59639777

特色菜：梅干菜排骨,、京城毛血旺,、特色素雞煲、仔姜鱔片,、北京烤鴨,、肉汁蘿卜

人均：96

地址： 迎風(fēng)三里43號院(原動力廠藍(lán)寶石院)

電話： 010-69348098 010-69348099

特色菜：童年紅燒肉、冰皮雪媚娘,、水岸豆腐,、蒜蓉粉絲蝦、水岸烤肉,、爛糊白菜

人均：128

地址： 東直門南大街1號北京來福士5層

電話： 010-64013188

特色菜：黑豬排燜板栗,、農(nóng)家筍衣、老鬼牛雜,、東海三鮮,、澆頭手搟面