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油燜春筍 油燜春筍 “油燜春筍”是一道特色傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,，屬浙菜系,。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油,、重糖烹制而成,，色澤紅亮，鮮嫩爽口,，鮮咸而帶甜味,，百吃不厭。1956年被浙江省認(rèn)定為36 種杭州名菜之一,。 西湖醋魚 西湖醋魚 西湖醋魚別名為叔嫂傳珍,，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜,。 蜜汁火方 蜜汁火方 蜜汁火方是一道傳統(tǒng)名菜,。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品,。制作材料有金華火腿,、通心白蓮等，其色澤火紅,，鹵汁透明,，令人回味。 火腿蠶豆 火腿蠶豆 火腿蠶豆是浙江省傳統(tǒng)的傳統(tǒng)名菜,，屬于浙菜系杭州菜,。此菜紅綠相間，色澤鮮艷,，清香鮮嫩,，回味甘甜。俗話說“清明見豆莢,，立夏可以吃”,。初夏的蠶豆，眉部呈翠綠色,，肉質(zhì)柔嫩,，帶皮烹食，有一種特殊的芳香,?！盎鹜刃Q豆”用火腿中腰峰和初上市的鮮嫩蠶豆偏炒而成，是夏初時(shí)令佳肴,，1956 年被浙江省認(rèn)定為36種杭州名菜之一,。 干炸響鈴 干炸響鈴 干炸響鈴是杭州傳統(tǒng)名菜之一，造型上跟春卷有點(diǎn)類似,，杭州泗鄉(xiāng)的特產(chǎn)豆腐皮,，卷上拌好的豬肉餡兒，卷成筒狀,，下油鍋炸至金黃松脆,，吃的時(shí)候沾上甜面醬、花椒鹽,。 火踵神仙鴨 火踵神仙鴨 火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統(tǒng)名菜,。烹調(diào)時(shí)，將金華火腿踵兒和本地老鴨（麻婆鴨）置于大砂鍋內(nèi),，再放入調(diào)料,，密封鍋蓋，用文火燉燒而成,。該菜原汁原湯,，既有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又鮮美可口,?；瘐嗉t艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤,，湯汁乳白似奶,，形美味鮮，誘人食欲,。 龍井蝦仁 龍井蝦仁 成菜后,，蝦仁白嫩、茶葉翠綠,，色澤淡雅,，味美清口。龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜,。 叫化童子雞 叫化童子雞 叫化童子雞香氣四溢,，肉質(zhì)白嫩，酥不粘骨,，食不嵌齒,。相傳，古代有一個(gè)流落到江南的叫化子,，饑寒交迫,，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤,，剝開食時(shí),，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好,。后來這一方法流傳開來,，經(jīng)廚師的不斷改進(jìn)，精益求精,，并增添了多種調(diào)味輔料,，贏得了眾多食者的贊賞，聲名遠(yuǎn)揚(yáng),。 清湯魚圓 清湯魚圓 清湯魚圓是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，屬紹興菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食,。清湯魚圓一般在春節(jié)用的比較多點(diǎn),，因?yàn)樗笳髦鴪F(tuán)團(tuán)圓圓，生活美滿,。 西湖莼菜湯 西湖莼菜湯 西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯,。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系,。選用西湖莼菜作原料,，味道鮮美，別具特色,。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”,，莼菜翠綠，雞白腿紅,，色彩鮮艷,，滑嫩清香，湯純味美,，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,。 生爆鱔片
生爆鱔片 生爆鱔片是浙江一帶的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。鱔肉外脆內(nèi)嫩,，清香四溢,，酸甜可口，具有杭州菜的特色,。鱔魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，營養(yǎng)豐富,，烹制成肴饌后,，色、香,、味均別具特色,。 栗子炒子雞
栗子炒子雞 栗子炒子雞是浙江杭州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名肴，金秋季節(jié)應(yīng)時(shí)名菜,。栗子含有豐富的營養(yǎng)成分,，并有“益氣、厚腸胃,、補(bǔ)腎氣”等療效。 杭州醬鴨
杭州醬鴨 杭州醬鴨是杭州市著名的風(fēng)味美食,，屬浙江菜系。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,， 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 排南
排南 排南是采用金華火腿為主料烹制的浙江杭州特色傳統(tǒng)名菜,。金華火腿對益腎、養(yǎng)胃,、生津,、壯陽,、固骨髓，健足力都有功效,。排南是一只既美味又滋補(bǔ)的美味佳品,。 魚頭豆腐
魚頭豆腐 魚頭豆腐是由魚頭,、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬于蘇菜,。 荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉 荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的傳統(tǒng)名菜,。在清末,，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān),。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,，其味清香,，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口,。 紅燒卷雞
紅燒卷雞 紅燒卷雞是一道色香味俱全的名肴，屬于浙菜系杭州菜,。成菜柔軟、鮮嫩,、濃香,，富有杭州鄉(xiāng)土風(fēng)味,。選用泗鄉(xiāng)腐皮、天目筍干等杭州地區(qū)的特產(chǎn)作原料,，此菜是1956 年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一,。 一品南乳肉
一品南乳肉 一品南乳肉是一道浙江杭州的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系杭州菜,。此菜色澤鮮艷，肉酥而不膩,。選用腐乳鹵作主要調(diào)味品烹制菜肴，在浙江民間廣為流行,，風(fēng)味獨(dú)特，饒有鄉(xiāng)土氣息， 1956 年浙江省認(rèn)定為36 種杭州名菜之一,。 南肉春筍
南肉春筍 南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的地方名菜,，屬于浙菜系,。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,，爽嫩香糯,，湯鮮味美。也許是這個(gè)緣故,，南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜,。用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞,，是一道頗受人們喜愛的時(shí)令肴,。本品系1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。 清蒸鰣魚
清蒸鰣魚 清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜系,，魚身銀白，肥嫩鮮美,，爽口而不膩,。鰣魚的脂肪含量很高,，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用,，對防止血管硬化,、高血壓和冠心病等大有益處,。鰣魚肉味甘、性平,，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣,、暖中補(bǔ)虛,、開胃醒脾,、清熱解毒的功效。 八寶童雞
八寶童雞 八寶童雞是一道制作講究，配料精致的菜肴,，是1956年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一,。 糟雞
糟雞 糟雞,，中國浙江省的一道特色傳統(tǒng)名菜。已流傳了千年,，細(xì)細(xì)嚼來,，咸鮮中透出酒意，人微醺,，采用浙江蕭山大種雞制作而成,，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻,，別具風(fēng)格,，是冬令佳品，食品的一寶,。 杭州鹵鴨
杭州鹵鴨 杭州鹵鴨是在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,。 百鳥朝鳳
百鳥朝鳳 百鳥朝鳳是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系,。主要食材是嫩雞和豬肉,，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳,，色澤鮮艷,、雞爛脫骨、滋味香醇,。 春筍步魚
春筍步魚 蛤蜊汆鯽魚
蛤蜊氽鯽魚 蛤蜊氽鯽魚是一道河海兩鮮合一的杭州傳統(tǒng)美食， 1956年被浙江省認(rèn)定為36種杭州名菜之一,，是頗受食者珍愛的滋補(bǔ)佳肴,。 魚頭濃湯
魚頭濃湯 魚頭濃湯是一道浙江杭州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是非常適合全家老小在冬天吃的菜肴,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富。此菜是1956 年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一,。 咸件兒
咸件兒 咸件兒燜蒸結(jié)合,，肉質(zhì)香酥不膩，薄皮細(xì)肉的五花夾心,，紅如胭脂,，白如潔玉,，色彩分明，鮮嫩入味,，是杭州傳統(tǒng)名菜,。此菜燜蒸結(jié)合，肉質(zhì)香酥不膩,，薄皮細(xì)肉的五花夾心,，紅如胭脂，白如潔玉,，色彩分明,，鮮嫩入味。 蝦子冬筍
蝦子冬筍 蝦子冬筍是由冬筍和素香腸為原料制成的一種素食,，有調(diào)理骨質(zhì)疏松,，高血壓，冠心病糖尿病的功效 油爆蝦
油爆蝦 糟燴鞭筍
糟燴鞭筍 糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統(tǒng)菜肴,，屬于素菜類,。該菜以嫩鞭筍加香糟，經(jīng)煸,、炒,、燴制作而成，鮮嫩爽口,，香味濃郁,，富有特色。 火蒙鞭筍
火蒙鞭筍 火蒙鞭筍是浙菜菜譜之一,，以火腿為制作主料,，火蒙鞭筍的烹飪技巧以清炒為主，口味屬于咸鮮味,。 栗子冬菇
栗子冬菇 栗子冬菇是浙江杭州地方傳統(tǒng)名菜中的深秋時(shí)菜,。 栗子果實(shí)粉糯，冬菇肉質(zhì)嫩滑,，一菜兩味,，配以綠色蔬菜色彩分明，清爽美觀,，香酥鮮嫩,，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。 糟青魚干
糟青魚干 糟青魚干是浙江省傳統(tǒng)的地方名菜,，青魚肉質(zhì)肥美,，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過冬腌春糟,，夏天供應(yīng),，肉色白里透紅,，糟香撲鼻，味鮮香甜,，貯存方便,，為下酒佳肴。此菜是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一,。 東坡肉
東坡肉 東坡肉又名紅燒肉,、滾肉、東坡燜肉,，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,。東坡肉在浙菜、川菜,、鄂菜等菜系中都有,，且各地做法也有差異，有先煮后燒的,，有先煮后蒸的,，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異,，主料都是半肥半瘦的豬肉,，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮,，色如瑪瑙,，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛,，肥而不膩,。 番蝦蝦仁鍋巴
蝦仁鍋巴 |
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