排骨是大家常吃的一道菜,，但是怎么樣把排骨做的好吃？每個(gè)人都有不同的做法,，無(wú)論是燉著吃,，煮著吃還是炒著吃，大多數(shù)人做的排骨都差強(qiáng)人意,，口味上遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過(guò)飯店的大廚,，這就是所謂的“硬菜不硬”的道理，越是大魚(yú)大肉的,，越難做出超然的口味來(lái),，前幾天去星級(jí)酒店吃飯，被席間一道炒排骨吊起了胃口,，果斷去和大廚學(xué)了幾招,，回家一嘗試，嘿,！原來(lái)秘訣在這里,！廢話少說(shuō)，今天小編就來(lái)和大家一起做一道炒排骨,！

?首先,，將排骨洗凈控干水，加入兩小勺淀粉,、一些雞蛋清,、兩小勺料酒,、少許胡椒粉、少許鹽,、一小勺蠔油,，拌勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時(shí)以上，這時(shí)要注意了,，為啥要放入雞蛋清呢,？這也是竅門(mén)所在，放入后排骨在炒的時(shí)候很容易爆出香味,，不信你試試,。

?這里注意一定要將洗凈的排骨控水，腌制時(shí)間最好在40分鐘以上,，不能再少了,，要保證排骨入味為主。提前腌制入味更佳,。

?第二步,，準(zhǔn)備配料，這里因?yàn)槭羌页２司秃?jiǎn)單些,，我們準(zhǔn)備青椒切段或者切片都可以,，有條件的可以準(zhǔn)備青紅椒，視覺(jué)上菜品將更加誘人,，味道上沒(méi)有太多影響,，根據(jù)自身?xiàng)l件決定。

?第三步,，將凈鍋置于火上,，加入3mm深的油，待油溫升至7成左右,，將腌好的排骨下入鍋中,，進(jìn)行翻炒。下入生姜,、大蒜,、八角，爆出香味翻炒至排骨變色,；

?第四步，燜,，將翻炒好的排骨的鍋蓋上鍋蓋,，燜制5-10分鐘，這里視排骨大小而定,，小排骨相對(duì)燜制時(shí)間較短,，5分鐘即可,，若是里面有較大塊的排骨應(yīng)適時(shí)增加燜制時(shí)間。程度如圖所示即可,。

?第五步,，將燜制好的排骨翻炒，排除多余的油留少量油在鍋中即可,，如果之前放的不多可以不進(jìn)行此步驟,，然后下入青椒、芝麻炒香后加入少量白糖,。充分翻炒至白糖融化,，湯汁掛肉為佳，這里注意不要炒得太過(guò)糖會(huì)糊粘鍋影響口感,，糖化成液態(tài)即可,。整體發(fā)干即可。

?最后就可以上桌咯,，非常的美味,，學(xué)會(huì)了嗎？歡迎給小編留言,，一起來(lái)探討美食的問(wèn)題,！

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