1.新鮮雞腿去皮沖洗干凈（去皮純屬個人喜好，完全可以不去皮）,，土豆洗凈削皮,，青椒洗凈去蒂去籽，香菜洗凈去根,。

2.雞腿斬塊,，塊要稍微大些，3×3厘米吧,，大盤雞聽名字就是要吃出一種豪放感,，所以塊兒要稍大。

3.在雞肉炒制之前,，我習(xí)慣焯下水,，如果用的雞肉是現(xiàn)宰殺的活雞，焯水的步驟可以省略,，小時候都是要決定吃雞了,，當場逮住一只雞宰殺，雞肉新鮮的不得了,。在城市生活大多時候吃的都是冰鮮或是冷凍肉,。

4.如果是冷凍雞肉的話務(wù)必要焯水，否則會有種說不出來的味道,。我用的是冰鮮的雞肉,，焯水的時候還能有這么多的浮沫兒，不焯水直接炒的話這些浮沫就吃進肚子了,。

5.焯水后的雞肉用溫水沖洗下,，直接沖涼水的話會使雞肉收縮發(fā)緊。

6.雞肉在焯水的時候,，把土豆切塊,、青辣椒切斜片、蔥切段,、姜切片,、蒜拍扁、香菜切段備用。

7.鍋內(nèi)放油,，稍偏多點,，加2勺豆瓣醬小火炒出紅油。照顧下廚房次數(shù)少的朋友,，省略了炒糖色的步驟,，如果經(jīng)常下廚房,，可以先炒糖色,。

8.把香料放入炒出香味。

9.下姜和蒜炒出香味,，蔥等后邊起鍋之前再放,。

10.下雞塊翻炒均勻。如果是用的整雞炒這道菜,，雞塊要先炒上十幾分鐘才能再放土豆,，因為土豆熟的比較快，如果太早放入土豆,，要么就炒化掉了,，要么土豆剛好但是雞肉沒有熟透。

11.雞腿肉會熟的比較快,，如果用的是雞腿,，可以這個時候就把土豆直接下鍋了，雞肉和土豆基本會同時熟透,。

12.加適量開水,，剛好能沒住土豆和雞塊就行了，不需要太多,。加調(diào)料,，一定要在嘗過咸淡后再適量放鹽，豆瓣醬和生抽都是有咸味的,。

13.中小火炒10分鐘,，可以看到土豆已經(jīng)開始變沙了，這個時候就可以收下汁準備出鍋了,，不然土豆會在翻動過程中越來越小,，全化掉了。

14.放蔥段,。

15.放青椒,，青椒斷生就可以了，青椒熟透的話就會變得軟趴趴的,，影響賣相,。

16.最后在出鍋前撒上香菜段就可以了，可以淋上少許香油，增添風(fēng)味,。

17.吃大盤雞必然不能少了皮帶面啊,。這次的面是買的現(xiàn)成的面片，沒有動手和面,。

18.面片拉成自己喜歡的寬窄和厚薄,。

19.開水煮熟撈出，蘸著大盤雞濃郁的湯汁實在是太贊了,。

20.好了,，家常微辣版的大盤雞已經(jīng)出鍋。

21.如果能吃辣的話,，炒雞的時候一定要再放點干紅辣椒進去,。不僅口味更棒，成品的顏色搭配也會更加豐富,。

22.常見的原料和調(diào)料,，家常的香料也可以讓你在家人面前小露一手呢。