芥菜疙瘩,，是北方人喜歡吃的一種菜,。眼下，正是芥菜大量上市的時(shí)候,。農(nóng)村大集上,，賣的也很便宜，只要8毛錢一斤,。

許多老農(nóng)民都會(huì)在家里種一些,，用來做咸菜,。通常的做法是：整個(gè)加鹽腌制。這種做法,，雖然清脆可口,，但需要的時(shí)間很長(zhǎng)。小編農(nóng)村老家,，還有種做法：炒芥菜絲,，最多5、6天就可以吃了,。

這種小菜,，有種類似芥末的辛辣味,，但是，淡淡的,，不似芥末那么濃,。吃起來，格外爽口,。還可以開胃助消化,，增進(jìn)食欲。做法也非常簡(jiǎn)單,。

首先,，把芥菜疙瘩,，洗凈，晾干,，不要有水分,，否則存放不住,，容易爛。處理干凈,。

再擦成絲,。切絲可是很考驗(yàn)刀功的,，刀功不好，很容易切成打棗桿,。所以,，還是直接擦，方便,、均勻,。

然后,，鍋中放入適量油,，倒入芥菜絲,，中小火，加鹽,，炒至剛剛萎軟,、斷生即可。太熟就沒有清脆的口感啦,。

最后,，關(guān)火,，盛入無油無水的容器內(nèi)，涼透后,，加蓋,，放入陰涼處或冰箱。放置幾天,，為的是將芥菜中的辣味激發(fā)到最佳,。心急的，當(dāng)天也可以吃,，不過,，5、6天后,，再食用,，口味更佳,。有興趣的朋友，不防試試,。