吉林日?qǐng)?bào)與省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)合辦

說起蜂蜜,，大家對(duì)它的好處都能說出個(gè)一二三,。可是,，蜂蜜適不適合在冰箱里保存,？蜂蜜不宜高溫加工，那蜂蜜蛋糕還有沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,？真假蜂蜜如何分辨,？這樣的問題，大家就不一定知道答案了,。今天,，我們就來說說蜂蜜。

本期專家

李大軍：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授,、碩士生導(dǎo)師

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蜂蜜是一種天然食品,，可直接被人體吸收,。蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素,、無機(jī)鹽,、微量元素等等,。這些營(yíng)養(yǎng)成份有不少跟人體血清濃度相近，很適合服用,。鐵,、鈣、銅,、錳,、鉀、磷等多種無機(jī)鹽對(duì)人體有各種各樣的作用,；含有的果糖,、葡萄糖、淀粉酶,、氧化酶,、還原酶等，具有滋養(yǎng),、潤(rùn)燥,、解毒、美白養(yǎng)顏,、潤(rùn)腸通便的功效,。

蜂蜜所含有的鈣,、磷元素可促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，可防止老人骨質(zhì)疏松,；所含有的維生素B可迅速恢復(fù)疲勞,、增強(qiáng)耐力、增強(qiáng)抵抗力,、延緩衰老,、益壽延年；所含有的鎂元素起鎮(zhèn)靜作用,、鉀元素有益身心,；服用蜂蜜還有殺菌抗菌作用。

二,、服用方法

新鮮蜂蜜可直接服用，也可配成水溶液服用,。開水沖或高溫蒸煮會(huì)破壞或減少蜂蜜中對(duì)人體有益的酶,、氨基酸、維生素等活性成分。蜂蜜最好使用60度以下溫開水或礦泉水稀釋后服用,。服用蜂蜜一般在飯前1～1.5小時(shí),，或飯后2～3小時(shí)較為適宜。神經(jīng)衰弱者應(yīng)在每天睡前服用,。作為輔助治療,，成人一天100克，不要超過200克,，分早,、中、晚三次服用,，兒童食用量為30克最好,，但應(yīng)視年齡大小而定。

三,、保存方法

蜂蜜是一種弱酸性食品，存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿,，不要用鐵,、鉛等金屬器皿儲(chǔ)存，以免游離重金屬污染蜂蜜,。用無毒塑料瓶存放的蜂蜜,，時(shí)間也不宜過長(zhǎng)。裝入容器的蜂蜜,，最好加蓋密封,，避免與潮濕空氣接觸，以免發(fā)酵,。應(yīng)放在清潔,、陰涼通風(fēng)的地方,。

蜂蜜放在冰箱里會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性,，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，只是會(huì)稍稍影響到口感，所以蜂蜜可放在冰箱里低溫冷藏,，也可常溫保存,。目前國(guó)家規(guī)定商品瓶裝蜜保質(zhì)期18個(gè)月，封蓋包裝的蜂蜜也能保質(zhì)多年,。但新鮮蜜一般色,、香、味口感較好。

四,、如何鑒別

總體來講，對(duì)于沒有豐富的經(jīng)驗(yàn)或非專業(yè)人員,，采用簡(jiǎn)單的方法不能可靠地鑒別蜂蜜真假,。下面介紹的方法可用于參考：

聞：真的蜂蜜有一種天然的花香味氣息，而假的蜂蜜有的是蔗糖味,、有的是香料味,。

看：可將一根筷子插入蜜中，垂直拉起,，濃度高的蜂蜜往下淌的慢,，粘性大可拉絲。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之,，即便能拉長(zhǎng)絲,，斷絲也沒彈性，不會(huì)收縮成蜜珠,。

另外,，可取一滴蜂蜜滴在一張紙上,，濃度高的純蜂蜜是半球形，不易浸透紙,，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透紙,。還可取一杯水，加入少許蜂蜜,，真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底,，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí),，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象,。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里,。

還有一種方法是看結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶溫度高低與蜜源或品種有關(guān),，一般純天然的蜂蜜在13-14℃時(shí)容易結(jié)晶,。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高,，不容易變質(zhì),，用手搓捻,，手感細(xì)膩，無砂粒感,，這是優(yōu)質(zhì)蜂蜜,。假的蜂蜜不易結(jié)晶，或者沉淀一部分,，沉淀物是硬的,，不易搓碎。

五,、各種蜂蜜的功效

據(jù)蜜蜂所采集的花的種類不同,，蜂蜜分為棗花蜜、槐花蜜,、椴樹蜜,、葵花蜜、梨花蜜,、荔枝花蜜,、荊條花蜜、紫云英花蜜等,。不同的蜂蜜,，功效也不同，大體上與植物的保健成分功能相近,。

比如說，黃連蜜,、枇杷蜜,、荊條花蜜、紫云英花蜜,、槐花蜜等有祛火的功效,；苕子蜜、野玫瑰蜜,、益母草蜜等,，有美容養(yǎng)顏的功效；枸杞蜜,、柑橘蜜,、枇杷蜜對(duì)肺有好處,；桂花蜜,、五味子蜜、棗花蜜,、柑橘蜜,、芝麻蜜對(duì)胃有好處；龍眼蜜、五味子蜜,、棗花蜜對(duì)失眠有好處,。

還有一種蜂巢蜜,，是蜂巢與蜂蜜一起食用的蜜種,，其中不但含有天然成熟蜂蜜，還有蜂膠和蜂蠟等成分,，通腸作用更大,，激素樣作用物質(zhì)含量更多。

不同的蜂蜜色澤會(huì)不同,，這和蜜蜂采集的蜜源種類直接相關(guān),，比如說洋槐蜜屬于淺色蜜，但黨參蜜,、龍眼蜜,、棗花蜜等則屬于深色蜜。

六,、三類人不宜食用

雖然蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但有三類人不宜食用蜂蜜,。

一是未滿一歲的嬰兒。蜂蜜在釀造,、運(yùn)輸過程中,，易受到肉毒桿菌的污染，引起中毒,。還容易導(dǎo)致腹瀉,、性發(fā)育異常。醫(yī)生建議在孩子滿1歲以前,，不要吃蜂蜜及其制品,。1歲以上的嬰幼兒也要慎重，食用的量與大人相比要適當(dāng)減少,。

二是糖尿病人,。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可導(dǎo)致血糖升高，而且蜂蜜的升血糖作用特別明顯,。

第三類是肝硬化患者。一般來說乙肝患者非常適宜喝蜂蜜,，因?yàn)榉涿厶峁┑膯翁遣恍枰闻K分解合成,，可以降低肝臟的負(fù)擔(dān),，但是肝硬化患者卻不能喝蜂蜜，因?yàn)闀?huì)加重肝臟的纖維化,。

七,、高溫會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)

市場(chǎng)上有賣蜂蜜面包或蜂蜜蛋糕的,，都是將蜂蜜作為一種原料,，再經(jīng)過高溫加工而成。蜂蜜經(jīng)過高溫處理后,，類物質(zhì)和部分維生素遭到破壞,，從而產(chǎn)生過量的羥甲基糖醛，使部分營(yíng)養(yǎng)成分破壞,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,，但仍可正常食用。

八,、蜂王漿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

蜂王漿又名蜂皇漿,、蜂皇乳、蜂王乳等,，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物,，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物，也是蜂王終身的食物,。蜂王漿中含有蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、維生素,，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等，對(duì)人體健康十分有益,。

蜂王漿營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜體質(zhì)虛弱,、多病,、衰老的老年人；祛斑祛皺,、滋潤(rùn)皮膚的女性,；精力不足、容易疲勞的上班一族,；體虛的高血壓患者和失眠者服用,。蜂王漿不適宜兒童經(jīng)常食用。

九,、蜂膠功效更強(qiáng)大

蜂膠是蜜蜂從各種樹芽及樹皮采集的樹脂,，混合唾液制造成的一種膠狀物,，蜜蜂用蜂膠包圍蜂房阻止外界細(xì)菌,、病毒的侵害,，因此蜂膠集動(dòng)植物分泌物于一體，含有20多類,、300多種天然成分,。其中包括多種活性的天然成分，具有抗菌,、消炎,、抗過敏、促進(jìn)細(xì)胞功能活動(dòng),、強(qiáng)化人體免疫系統(tǒng)的作用,，是最天然的抗生素。對(duì)人體有著很多的有益的功效,，可增強(qiáng)天然免疫力,、去除毒素、抗炎,、抗過敏,、護(hù)肝、降糖,、降脂,、抗衰老、抑制腫瘤等,。

從蜂膠的功效來看,，它的適用性是相當(dāng)廣的,，尤其適合患有各種炎癥和免疫力低下者。例如得了支氣管炎,、慢性咽炎,、鼻炎、婦科炎癥的人群可以選擇吃蜂膠,；抵抗力差,，免疫力低下、體質(zhì)虛弱,、經(jīng)常感冒,、易受病菌感染的人群吃蜂膠免疫力可以得到強(qiáng)化；內(nèi)分泌失調(diào),，臉上色斑,、皺紋,、青春痘較多的女性朋友吃蜂膠是個(gè)不錯(cuò)的選擇；腸胃不好,，胃腸病,、糖尿病纏身的朋友吃蜂膠，病情可以得到改善,。另外,，腫瘤患者也可以吃蜂膠，以此抑制惡性病菌的擴(kuò)散,。

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