主料：

五花肉400克,。

輔料：

鍋巴150克,、青筍、紅蘿卜,、香菇各100克,、蔥花2克。

調(diào)料：

醪糟汁50克,、紅曲米30克,、鹽5克、海米粉4克,、冰糖色10克,、紅油10克、老抽5克,、料酒4克,、色拉油500克（耗30克）。

制作：

1,、帶皮五花肉切成2厘米見(jiàn)方的丁,，沸水中過(guò)一下漂凈血污。

2,、鍋放油燒至六成熱,，下五花肉小火炸1分鐘撈出瀝油。

3,、青筍,、紅蘿卜、香菇放沸水鍋內(nèi)汆熟后撈出。

4,、鍋內(nèi)放入約45克蔥油,，中火燒至四成熱，加老抽,、五花肉,、冰糖色翻炒至上色，加入清水700克,、醪糟汁,、紅曲米、鹽,、味精,、料酒，小火燒50分鐘,，放入熟青筍,、紅蘿卜、香菇,，大火收原汁,、淋紅油澆到肉上，起鍋入大湯碗內(nèi),。

5,、另取凈鍋，入油燒至六成,，投入鍋巴炸至呈金黃色,，撈出入盤。

6,、快速上菜,，上桌后將"4"淋在鍋巴上即可。