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01,、茭白木耳 主料： 茭白一斤，干木耳15克（泡發(fā)） 配料： 大蒜4-5瓣,，鹽，糖一小勺 做法： 1）茭白剝皮洗凈后切片備用,。 2）大蒜4-5瓣切蒜末備用,。 3）木耳泡發(fā)后洗凈用開水焯熟控干水備用,。 4）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒,。 5）繼續(xù)下入木耳一起快速翻炒,。 6）加入鹽糖調(diào)味后下入蒜末，炒勻后出鍋完成
02,、清炒春筍 材料： 新鮮春筍、老抽,、白糖 做法： 1,、切片 2、鍋中放適量油,，將筍片下鍋煸炒 3,、放適量老抽 4、適量白糖拌炒入味 5,、放少許清水 6,、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可 03、干煸菜花 材料： 菜花素肉末生抽陳醋干紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽植物油 做法： 1.菜花掰成小朵,，洗凈。青椒切絲,，紅辣椒切段,。 2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味,，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香,，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香,。 3.然后放入素肉末,，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里,，用大火不斷煸炒,，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋,，不放醋這道菜就沒味道了,。 4.最后加鹽調(diào)味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看,，就可以了,。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃 04,、青豆蘿卜 原料： 青豆、蔥蒜,、白蘿卜片 做法： 1,、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒 2,、放入綿白糖兩勺 3,、放入蘿卜片翻炒 4、倒入適當(dāng)味極鮮,、醋,、鹽，翻炒 5,、用水淀粉勾芡,，出鍋 05、欖菜四季豆 材料： 欖菜2湯匙,，四季豆250克，蒜頭2~3瓣 做法： 1,、清洗干凈的四季豆,，摘去兩側(cè)的筋。 2,、把四季豆切丁,，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜,。 3,、熱油鍋,，爆香蒜片。 4,、加入四季豆,，爆炒至轉(zhuǎn)色。 5,、加入橄欖菜，翻炒均勻,，加入2湯匙水,，蓋上鍋蓋煮5分鐘。 6,、放鹽調(diào)味（橄欖菜是咸的,，放鹽要適量）。 7,、放一小勺蘑菇精或白糖,，就可以出鍋了。 06,、空心菜梗炒玉米 用料: 空心菜500克,玉米一條,榨菜50克; 配料: 干辣椒、生姜,、大蒜,、蔥、生抽,、蘑菇精,、濕淀粉各適量； 做法： 1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段; 2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味; 3.下入榨菜,炒勻; 4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻; 5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻; 6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可. 07,、西芹炒腐竹 主料： 西芹200克，腐竹60克,； 配料： 生姜,、大蒜、蔥,、剁辣椒,、蘑菇精各適量； 做法： 1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用,；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花; 2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘; 3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右; 4.放入適量的剁辣椒炒勻; 5.放入適量的鹽,、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可,。 08,、板栗青豆炒雙菇 材料： 干香菇,、蘑菇,、青豆、板栗 素蠔油,、芝麻油,。 做法： 1、板栗煮熟（7,、8分熟~~反正還有點(diǎn)生的感覺）,，剝皮，香菇泡好,，蘑菇洗凈切片,，青豆洗凈。 2,、鍋內(nèi)放適量水燒開,，倒入少許食用油、素蠔油,、芝麻油,，少許白糖、鹽,，再煮開,。放入泡好的香菇，蘑菇片,，大火煮開后,，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁,。 3,、倒入板栗、青豆,，大火翻炒,，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~ 09,、咖喱炒玉米 甜玉米,、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒,、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許,、咖喱粉兩勺 鍋內(nèi)放油燒熱,，下青豆、胡蘿卜丁,、紅椒粒煸炒數(shù)下后，倒入玉米粒,，加入鹽,、咖喱粉，翻炒兩分鐘,，加蘑菇精翻勻起鍋 10,、五色健康粉絲 材料1： 香菇（新鮮）,、黑木耳（泡軟）,、玉米粒、青豆粒,、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）,、粉絲。 材料2： 醬油,、香油,、素高湯，胡椒粉,、白糖,、蘑菇精、鹽,。 做法： 1,、將黑木耳、胡蘿卜切絲,、香菇切片,。 2,、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯,，放入粉絲,。 3、蓋上保鮮膜,，放入微波爐加熱2分鐘,。 4、取另一個碗,，將胡蘿卜,、玉米粒、青豆粒,、黑木耳,、香菇放入，加一湯匙醬油,、少許蘑菇精,、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉,，拌勻,。 5、再拌入熱好的粉絲,，封好保鮮膜,，微波爐加熱5分鐘即可。 11,、宮爆藕丁
原料： 蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精 做法： 1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會,，瀝干水分備用,。 2）起鍋倒入油，待油5成熱時,，放入郫縣辣醬,，炒出香味后加入蔥。 3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,，再依次倒入醋,、糖、少許水和鹽,，繼續(xù)加熱5分鐘,，撒一點(diǎn)蘑菇精即可,。酸酸的，甜甜的,，辣辣的,，脆脆的。 12,、絲瓜炒紅椒
主料： 絲瓜、新鮮紅椒 輔料： 蒜,、鹽,、蘑菇精、花生油 作法： 1,、將絲瓜去筋切條或者塊,；紅椒去蒂和籽切片；蒜切碎,。 2、鍋內(nèi)倒油燒熱,，炒香蒜碎,，倒入紅椒翻炒一會。 3,、倒入絲瓜同炒,。 4、最后加鹽,、蘑菇精調(diào)味即可,。 13、香菇豆腐
原料： 北豆腐1塊,、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根,。 調(diào)料： 姜1小塊,、大蔥1段、大料1粒,、花椒8粒,、桂皮1小段,、老抽1/2小匙、生抽1大匙,、蘑菇精,、糖各1小匙、香油少許,、鹽適量,。 做法： 1、干香菇洗凈,，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖,，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用）,，大的話可切成兩半,； 2、豆腐切塊,，入水中煮開,，然后撈出，徹底瀝干水分,； 3,、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋,，煎至兩面金黃,； 4、青蒜洗凈切段,；姜切末,；蔥切小段；準(zhǔn)備好花椒,、大料,、桂皮； 5,、熱鍋涼油,，小火爆香蔥姜和桂皮、大料,、花椒,； 6、倒入煎好的豆腐,，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下,； 7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入）,，至沒過材料,； 8,、再倒入青蒜，調(diào)入老抽,、生抽和蘑菇精,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖,、香油和鹽,，炒勻即可。 14,、雜菇炒豌豆
用料： 杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克,、白靈菇100克,、豌豆150克、生抽30ml,、素蠔油15ml,、色拉油30ml、蒜末3克,、黑胡椒粉2克,、鹽1.2克 做法： 1、杏鮑菇,、白靈菇、香菇洗凈,，分別切成條狀,，豌豆洗凈備用； 2,、豌豆放入煮鍋的沸水中,，加幾滴色拉油、鹽,，煮至八成熟,，撈出放入冰水中過涼備用； 3,、鍋中放少許油,，油熱后放入蒜末小火炒香； 4,、放入杏鮑菇,、香菇,、白靈菇翻炒一會兒； 5,、放入醬油,、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻,； 6,、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可,。 15,、香菇菜膽
原料: 香菇100g菜膽200g 調(diào)料： 鹽5g味精2g素蠔油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g 做法： 1,、香菇洗凈,，剪去根部，再斜刀切成抹刀片,。油菜心切去根部,，用清水沖洗干凈待用。 2,、鍋中放入適量熱水,，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘,，再取出瀝干水分,。 3、接著將油菜心放入,，汆煮2分鐘,，隨后再取出瀝干水分待用。 4,、鍋置火上放入油,，大火燒至五成熱時，加蒜末,、姜末爆香,，放入菜膽與香菇，翻炒,，加入鹽,、味精、素蠔油、胡椒粉,、繼續(xù)翻炒均勻,，出鍋盛盤即成。 16,、素炒平菇
主料： 平菇 輔料： 蔥,、姜,、蒜,、食鹽、味精等 做法： 1,、平菇撕成2CM左右的長條,，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。 2,、蔥,、姜切絲，大蒜切末備用,。 3,、鍋內(nèi)油熱后，蔥,、姜熗鍋,，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘,，最后倒入蒜末,，炒出蒜香調(diào)味出鍋即可。 17,、健康芋艿球
材料： 奉化芋艿頭,、干辣椒,、蔥、芝麻油,、老干媽,。 做法： 1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關(guān)系,，覺得小一點(diǎn)容易熟）,，干辣椒、蔥切碎,。 2,、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。 3,、將蒸熟的芋艿放進(jìn)保鮮袋中揉捏,，直至變成芋艿泥。 4,、搓成湯圓大小,，放入盤中。 5,、因?yàn)槲业谝淮巫稣麄€過程花了些時間,，搓好后，芋艿都涼了,，所以全部搓好后,，再上鍋蒸2分鐘。 蒸的同時做澆汁：鍋里放適量油,，先后放入干辣椒,、蔥花爆香，之后放些鹽,、老干媽和少許芝麻油,，稍稍翻炒幾下后澆在蒸好出鍋的芋艿球上。 吃不慣淡的口味,，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽,，我是沒有放，沾老干媽,，外面辣辣的,，里面就是芋艿的原味！-----香,、糯,！ 18、雪菜炒毛豆
原料： 毛豆200克,、雪菜1袋（80克）,、新鮮紅辣椒2根、姜末,、糖,、鹽少許、油適量 做法： 1,、鍋內(nèi)倒適量油,，大火加熱至4成熱時，放入姜末和紅辣椒煸出香味 2,、放入毛豆翻炒2分鐘 3,、倒入雪菜，翻炒均勻 4,、加入少許水,，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻 5,、最后根據(jù)自己口味加入少許糖和鹽,，用大火收干湯汁即可 19、蒜茸豇豆炒豆干
1,、熏豆腐干200克，腌豇豆100克,，青紅椒各一個,，蒜３瓣，干紅椒兩三個,。 2,、豇豆切成1cm長的小段，豆干和青紅椒切成方塊,，蒜切末,，干紅椒切段。 3,、熱鍋涼油,，爆香蒜末和干紅椒。 4,、加入豇豆翻炒一分鐘,。 5、加入豆干翻炒一分鐘,，調(diào)入鹽,，花椒粉。 6,、加入青紅椒翻炒至斷生,，加入蘑菇精炒勻，以濕淀粉勾薄芡,。 （其實(shí)不勾芡亦可,，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。） 20,、蒜蓉西蘭花炒黑木耳
原料： 西蘭花小半個，黑木耳適量 調(diào)料： 大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水淀粉適量 做法： 1,，將黑木耳提前用溫水泡發(fā),，擇去根部的泥沙沖洗干凈，撕成小朵,； 2,，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈,； 3,，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油,，將西蘭花焯水,，撈出后放到冷水中過涼； 4,，大蒜去皮拍破,，切成蒜粒； 5,，鍋里放油燒熱,，放入蒜粒爆出香味； 6,，放入黑木耳炒勻,，加入西蘭花翻炒一下； 7,，加適量鹽調(diào)味,，然后加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下,，（燜大概一兩分鐘就可以,，時間太長就爛了）,； 8，加少許味精,，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一點(diǎn)的,，一點(diǎn)點(diǎn)的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了）,，最后淋出鍋的時候滴上點(diǎn)香油即可,。 21、欖菜荷蘭豆
材料： 嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺,，油兩匙,、鹽少許、蒜一瓣 做法： 1,、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜,，洗凈，蒜拍碎切末,，待用,； 2、鍋中放油,，燒熱,，下蒜末爆出香味，將荷蘭豆倒入鍋中,，翻炒數(shù)下,，讓荷蘭豆逐漸變軟； 3,、待荷蘭豆略軟后,，加入少許鹽，和一勺橄欖菜,，炒勻即可起鍋,。 22、蕌頭炒蕨菜
1,、蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利于進(jìn)鹽入味）,； 2、蕨菜選取肥嫩的部分,，用鹽開水焯過,，紅椒切小圈； 3,、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調(diào)鹽撒蘑菇精拌勻就ＯＫ了,！ 23,、紅燒冬瓜
主料： 冬瓜 輔料： 白糖,，生抽,，老抽，鹽,，素蠔油,，蘑菇精 做法： 1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊,。 2.熱鍋下油,，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊,，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻,。 3.再放入鹽，適量生抽,，老抽讓冬瓜均勻上色,。 4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟,。 5.再加素蠔油,，蘑菇精，大火收汁,，起鍋撒上蔥花即可 24,、湘鄉(xiāng)回鍋藕
主料： 蓮藕1節(jié)（300g） 配料： 芹菜1根,、小米椒2只,、蒜2瓣 調(diào)料： 辣椒醬1茶匙,、生抽1茶匙、油4大勺 做法： 1.蓮藕洗凈去皮,，切薄片,，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎,，蒜切片,； 2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘,； 3.撈出瀝干水分,，撒少許生粉抓勻； 4.鍋中放寬油,，燒至6成熱,，放入藕片炸至表面微焦； 5.撈出藕片,，瀝干多余的油,； 6.鍋中留底油，再次燒熱,，放入辣椒醬,，炒出紅油； 7.放入藕片,，加入生抽,，翻炒均勻； 8.放入小米椒,，蒜片和芹菜,，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可 25、素?zé)瞎?/strong>
材料： 黃南瓜蔥少許 做法： 1,、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用,。 2,、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香,，然后下南瓜塊,。 3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。 4,、略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤,。 5、燉的時間要根據(jù)南瓜不同有所改變,，塊不要切太大 26,、美極茶樹菇
主料： 茶樹菇,、青杭椒,、紅杭椒 調(diào)料： 醬汁（味事達(dá)、生抽,、老抽,、冰糖） 做法： 1,、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段,，放入開水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下 控干油份待用,。 2,、味事達(dá)200毫升、生抽100毫升,、老抽40毫升,、冰糖50克、調(diào)在一起,、調(diào)好后放入鍋中煮開倒出盆中,。【比例可以按自己調(diào)多少量自己增減】 3,、凈鍋放入少許油放入青,、紅、杭椒條加入茶樹菇,、加入適量的醬汁快火煸炒后出鍋裝盤即可,。 27、香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料： 鮮香菇3朵（干香菇也可以）,、荷蘭豆100克、馬蹄6只,、紅椒少量（完全為了顏色）,、蒜2瓣（剁成蒜蓉）,、色拉油適量、鹽,、蘑菇精 做法： 1,、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈,，馬蹄洗凈去皮切片 2,、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱,，下蒜蓉炒香 3,、下香菇翻炒幾下 4、下荷蘭豆翻炒幾下 5,、下馬蹄,、紅椒同炒，可以下少量素高湯,，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可 28,、蔥爆黑木耳
原料： 黑木耳,、香蔥,、大蒜、鹽,、素高湯 做法： 1,、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開 2,、鍋中倒入油后,，開中小火，下入蔥段,，炸至蔥段成金黃色,，蔥味濃郁時把蔥頭撈出 3、鍋中放入蒜末,，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1分鐘 4,、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘 5,、撒入鹽,、蔥葉段翻炒均勻后即可 29、涼拌蘿卜皮
原料： 蘿卜,，鹽,，糖，香醋,，蘑菇精,，香油 做法： 1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分 2,，削去外皮,，可以切的稍微厚點(diǎn) 3，加入食鹽 4,，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面 30,、油燜春筍
原料： 春筍,、蔥,、蒜,、辣椒,、油、生抽,、老抽,、白糖、蘑菇精 做法： 1,，春筍若干,，用刀拍碎，適當(dāng)改刀,。焯水瀝干備用,。 2，熱油鍋,，蔥蒜辣椒爆香,。入春筍翻炒片刻。 3,，加生抽+老抽+白糖,。出鍋前加點(diǎn)蘑菇精即可。 |
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