|
cheese,、奶酪傻傻分不清 逛超市的時候你可能會看到這些：奶酪,、芝士、cheese,、起司.....其實： cheese=奶酪=芝士=起司=干酪=乳酪 所以下一次看到這些名字就知道說的都是一個東西～ 奶酪用途非常多,，今天告訴你 做披薩的時候加一些,，增加風味； 吃三明治的時候,，少不了它,； 和蘇打餅干搭配著吃，超級美味,； 拌沙拉的時候,，有了它更加特別； 蛋糕,，奶酪蛋糕的美味你怎么能忘得了～ 但廣大的純素者們,，怎么才能吃到呢？答案只有一個,！ 就是自己做,！ 今天手把手教你做好吃的純素奶酪！ 做素奶酪你要準備 【 工具】 1. 大的玻璃碗一個 用來浸泡堅果 2. 攪拌機或破壁機或食物處理機1臺 將堅果打成糊狀
3. 過濾的布或網(wǎng) 濾干水分
【 食材】 1. 堅果 推薦腰果,、葵花籽,、杏仁，他們的價格相對來說不貴,，并且油脂含量較高可以做出很棒的奶酪喲,！如果你對堅果過敏，我們今天有不用堅果做的素奶酪食譜,，接著往下看～ 2. 營養(yǎng)酵母 他的加入會讓他們更有cheese的味道,，沒有也可以省略。 3. 回春水或益生菌 奶酪是發(fā)酵制品,，想要素奶酪好吃發(fā)酵這步少不了喲,！（今天也有不用發(fā)酵的奶酪食譜哦～） 4. 調(diào)料 黑胡椒、paparika 煙熏辣椒粉,、新鮮的香草,，這些都可以用來做素奶酪時提升口味的！
芝士的用途很廣泛,，抹面包,、沙拉調(diào)味、做披薩......今天給你們道芝士食譜～和我一起來做好吃的素芝士吧,！ 需要發(fā)酵系列 - 基本款奶酪- 學會這個可以延伸出無數(shù)種～ 【 食材】 生腰果/ 2杯 酵母粉/ 2克 鹽/ 適量 （用作調(diào)味） 【 做法】 ① 腰果浸泡6-8小時，浸泡后瀝干水放入破壁機中,；
② 腰果攪碎之后加入一半乳酸菌粉（或1/4杯回春水）,，攪拌到順滑后可以再加入一半的乳酸菌粉（或1/4杯回春水）攪拌均勻就可以了。
③ 把打好的腰果醬放在一個玻璃碗里,；
④ 接下來要做的就是發(fā)酵啦～保持溫度在68-72華氏度,，差不多6小時左右就可以了。發(fā)酵過程中可以看一下她的狀態(tài)和味道是不是達到你想要的了，如果可以了就可以把它放在冰箱里啦,。
⑤ 如果你想吃別的口味的,，可以在放入冰箱之前加，比如在外面抹上辣椒粉,、香料等等～就可以是一個全新的芝士口味啦,！ - 杏仁松籽素奶油奶酪 -
【 食材】 生杏仁（浸泡沖洗）/ 1杯（約140g） 生松籽仁/ 1/2杯（約70g） 自制純素酸奶/ 2大勺 戳視頻??看食譜 海鹽/ 1/8小勺 檸檬汁/ 1大勺（約15ml） 營養(yǎng)酵母/ 1大勺（約7g） 水/ 1L 【 做法】 ① 杏仁浸泡6-8小時； ② 在料理機中加入浸泡過的杏仁和水,，高速攪拌3分鐘,，加入松籽，繼續(xù)攪拌2分鐘,； ③ 用紗布袋把堅果奶濾出來,，把奶放涼，溫度要低于43度,； ④ 放入2大勺自制酸奶 , 攪拌均勻,； ⑤ 放入發(fā)酵箱或酸奶機發(fā)酵6-8小時； ⑥ 發(fā)酵后,，冷藏6小時以上,，酸奶就完成了； ⑦ 將酸奶倒入紗布袋中包好,，放上一個盤子,，再放一個重物在盤子上（我是用的啞鈴），室溫下放置6-8小時,，直到體積為原來的1/3,； ⑧加入鹽、檸檬汁,、營養(yǎng)酵母攪拌均勻,； ⑨放入鋪上錫箔紙的模具或是小碗，包好,，冷藏6小時以上,，杏仁松籽素奶酪就完成啦！ 【 Tips】 ① 不喜歡吃松籽的話,，可以用生腰果代替,； ② 傳統(tǒng)奶油奶酪脂肪量為33%，此款奶油奶酪脂肪量為27%,； ③ 雖然堅果中的脂肪比牛奶的脂肪健康很多,，但也要酌量，不要當飯吃喲,！ 不用發(fā)酵系列 - 基礎(chǔ)款杏仁奶酪 - 【 食材】 生巴旦木/ 160克 檸檬汁/ 36毫升 初榨橄欖油/ 45毫升 海鹽/ 1茶匙 水/ 160毫升 蒜/ 半瓣（可?。?/span> 【 做法】 ① 生巴旦木浸泡6小時或以上 ② 瀝干泡好的巴旦木,，和檸檬汁、橄欖油,、鹽以及水一起放入破壁機（或攪拌機）內(nèi),； ③ 將巴旦木攪拌至順滑，在攪拌過程中如果發(fā)現(xiàn)過于黏稠而導(dǎo)致機器沒法正常運轉(zhuǎn)的話,，可以再加1湯匙的水,。 ④ 攪拌完成后，將打好的巴旦木醬放入濾網(wǎng)里,，用一個碗盛著,。放在冰箱里一夜。這個步驟不可少哦～可以瀝干水分,，同時也可以增加它的風味,。 ⑤ 將放置一夜的芝士從冰箱里拿出。取一個烤盤上面刷上少許的油,，將芝士倒在烤盤內(nèi),。接下來有兩種方法來制作完成： 1）165度烤25-30分鐘，這樣烤出來的芝士很容易涂抹 2）180度烤30-40分鐘,，這樣烤出來的芝士會比較固體 你也可以多烤一會,，它會呈現(xiàn)出表面棕色的狀態(tài)～ ⑥ 烤完之后將芝士放入一個干凈的器皿內(nèi)保存即可（記得放冰箱哦） 【 Tips】 ①完成的芝士外面放上你喜歡的香料，或堅果～就是另一種風味了,！ ②這款芝士可以用來摸在餅干上,，做沙拉的時候放上，還有披薩上也可以放,。 - 純素Mozzarella奶酪 - 【 食材】 生腰果/1/4杯 （在水中浸泡幾個小時后瀝干） 熱水 /1杯 菱粉/2大勺 1茶匙 （也叫木薯粉、泰國生粉） 切碎蒜 /1小瓣（可省略） 海鹽 /3/4 茶匙 檸檬汁 /1茶匙 【 做法】 ① 將所有原料一起放入攪拌機中高速攪拌至柔滑,，大約1分鐘,。 ② 將混合物倒入小鍋中用中高火加熱,，并不斷攪拌,。幾分鐘后,，混合物會開始凝結(jié),。這是正?，F(xiàn)象,，不用擔心,，這時調(diào)至中火,，繼續(xù)攪拌,，避免鍋底奶酪烤糊。持續(xù)加熱和攪拌,，大約2-3分鐘后,，奶酪變得非常稠,，就像融化的普通奶酪一樣,。關(guān)火離灶,，將小鍋放置一邊。 【 Tips】 ①這個純素奶酪在烤之前是“融化”的狀態(tài)，烤后會形成一層脆皮,，就和牛奶做的奶酪一樣。如果你喜歡淡一點的味道,，可以將原料中的鹽減至1/2茶匙,，但口味會不同。 ②將奶酪放入密封容器里可以冷藏保存3-5天，用來做芝士三明治或奶酪通心粉都很不錯,！ - 鷹嘴豆芝士 - 【 食材】鷹嘴豆粉 / 3/4杯 熱水 /1杯 營養(yǎng)酵母 /1.5湯匙 鹽 /1茶匙 姜黃粉 /1/8茶匙 蘋果醋 /1茶匙 【 做法】 ① 所有食材放在一個碗里，攪拌至鷹嘴豆粉和水融合在 一起,。（如果你有喜歡的別的口味,，可以在里面加辣椒粉或其他的香料） ② 準備一個方形的容器，在里面鋪上烤盤紙,，備用； ③ 將第一步中混合之后的食材放入中形平底鍋或燉鍋里,，用中火煮。同時用勺子攪拌，慢慢你會發(fā)現(xiàn)他們變得越來越粘稠,。確保鷹嘴豆粉都融化了,，并且呈現(xiàn)厚實的狀態(tài),，就可以盛出了,； ④ 將煮好的食材盛出放在第二部準備的容器中,，等冷卻后放在冰箱里,； ⑤ 2-3小時后后就可以從冰箱里取出吃啦～ |
|
|
