步驟1 熬制羊油,。取新鮮的生羊油5千克洗凈,，切成小塊，放入鍋內(nèi),，下入蔥段,、姜片各100克，干花椒30克,，小火慢慢熬制,，待蔥段變成金黃色，撈出即可,。

步驟2 煮羊肉,、羊雜。1.取殺好的鮮羊50千克剁成大塊,，洗凈后不漂水,，直接放入大鍋內(nèi)，倒入冷水250千克、蔥段5千克,、拍松的姜塊2.5千克大火燒開,，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透時,，撈出羊塊,，拆下羊肉（羊肉切成小的薄片），再將羊骨頭重新放入鍋內(nèi),，加10千克豬棒骨,，繼續(xù)小火熬煮，直至湯汁接近奶白色,，過濾取湯,。2.取處理干凈的羊雜5千克，放入鍋內(nèi),，倒入清水10千克,，再放入大蔥段、高度白酒,、干辣椒各50克,，拍松的姜塊250克，干花椒25克,，大火燒開,，改小火煮至成熟，撈出,。

步驟3 熬煮,。鍋內(nèi)放入熬好的羊油100克，燒至五成熱時,，放入小料（蔥段30克,，姜片10克）爆香，下入羊肉片（也可以是羊肉片搭配羊雜,，主料可以根據(jù)食客的要求自選）1千克,，倒入煮羊肉的原湯5千克，大火燒開,，加入白胡椒粉10克,，鹽60克，味精,、雞精各50克調(diào)味,，出鍋裝入鍋內(nèi)，撒入香蔥花,，搭配辣椒面,、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。