所需食材：

主材料：白蘿卜,、胡蘿卜,、黃蘿卜、芹菜,、蓮花白、紅蔥,、青椒,、大蒜、【還可以放洋姜和得六（本地叫法）】

調(diào)味料：腌制鹽,、干花椒

1 .首先把胡蘿卜,、白蘿卜和黃蘿卜切去根部,，清洗干凈后瀝干水分。

2 .把青椒清洗干凈并瀝干水分（辣椒一定要仔細(xì)挑揀，切勿把壞掉的,、有蟲(chóng)眼的弄進(jìn)去,，否則容易壞哦），把蓮花白去掉黃葉,、切去根部,，清洗干凈后瀝干水分。

3 .把芹菜摘成一根一根的后清洗干凈并瀝干水分，把紅蔥挑揀后清洗干凈并瀝干水分,。

4 .把大蒜剝?nèi)ネ馄?，只留最里面的一層,，成蒜瓣?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2017/11/1320/116100334_7_20171113085932999' src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2017/11/1320/116100334_7_20171113085932999' img_width='2309' img_height='1732' inline='0' alt='家庭巧婦的蔬菜特色儲(chǔ)存方法，可以供家人一個(gè)冬季的小菜所需' data-index='6'>

5 .準(zhǔn)備適量的新鮮干花椒,，適量的專(zhuān)門(mén)腌制鹽備用,。

6 .等所有材料都瀝干水分后（一定要瀝干水分,，可以提前一天清洗干凈后瀝干，第二天再腌制）,，把紅蔥,、青椒、芹菜均切成小段,，蓮花白切成大塊兒,，胡蘿卜和黃蘿卜切成條。

7 .把切好的材料各取一部分均勻的拌在一起（可以分幾次拌）

8 .腌菜的甕也要提前清洗干凈后晾干，取幾個(gè)沒(méi)切的胡蘿卜墊在甕底部,，再把剛才拌好的各種材料放進(jìn)甕里,，小點(diǎn)的胡蘿卜可以不用切,，整個(gè)兒放進(jìn)去，撒上適量的干花椒和大顆粒鹽（這里只是說(shuō)個(gè)大概,，因?yàn)榫唧w量要看腌制蔬菜的多少,，腌菜鹽稍微多一些，少了不易儲(chǔ)存）,，取一個(gè)干凈的白蘿卜,，用白蘿卜把剛才放進(jìn)去的材料，戳瓷實(shí),。以此方法,，以致全部弄完（用白蘿卜戳的時(shí)候一定要戳瓷實(shí)一些）。

9 .最后用干凈塑料袋把清洗干凈的石頭包起來(lái),，壓在甕中間（下圖是已經(jīng)發(fā)酵兩天的效果，一定要用重物壓實(shí)）,，蓋上甕蓋即可（腌酸菜溫度適中最好,，溫度太低不容易發(fā)酵，溫度高了發(fā)酵快,，菜容易酸）,。