好吃永遠(yuǎn)莫過(guò)于餃子,。韭菜餡餃子是餃子中的佼佼者，深受人們的喜愛,。而今天我嘗試了用西紅柿炒雞蛋做的餃子餡,，更是別有風(fēng)味。一口一個(gè),，吃的是滿口生香,，家人都說(shuō)，真不錯(cuò),，以后咱家又多了一種餃子餡吃,。特別簡(jiǎn)單也不貴.

餃子面提前和好，用保鮮膜包好,，靜置半個(gè)小時(shí)餳一下.

西紅柿1斤，需要挑硬一點(diǎn)的西紅柿,，利于它做餡不出湯.西紅柿清洗干凈,，把西紅柿根部硬塊去掉，切成玉米粒大小的丁,，（注意西紅柿只能切,，不能剁.）

然后把切好的西紅柿丁裝進(jìn)盆里，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，輕攪拌,，殺水5分鐘.

雞蛋加鹽攪成均勻的蛋液，倒進(jìn)油鍋用筷子滑炒,。炒雞蛋碎油適量多放一些,，這樣炒出的雞蛋碎更加松軟。炒好的雞蛋可以再改一下刀就會(huì)更碎一些,，不改也沒(méi)有關(guān)系的.

5分鐘到了,，然后把西紅柿水?dāng)D出.不要用力過(guò)大.輕輕攏一下就可以了.然后把切好的雞蛋碎,，姜末，蔥花,，雞精,，攪拌均勻.再放入香油和花椒油（這個(gè)是關(guān)鍵，可以鎖水,，不出湯）兩種油的混合,，餃子餡吃起來(lái)又香又濃.最后加鹽.

取出面團(tuán)再次揉勻，然后搓長(zhǎng),，切成小的面劑子.

將劑子按扁,，搟成周圍稍薄中間稍厚的圓皮，包入做好的餡料,；包成自己擅長(zhǎng)的餃子形狀.

煮餃子,，鍋里加水，燒開,，煮餃子也有技巧,，敞蓋煮皮，蓋蓋煮芯.火不能開太大,，要滾而不費(fèi).

生餃子是抽抽的皮,，煮到餃子皮它飽滿了，餃子就熟了.就可以撈出開吃.

蘸點(diǎn)生抽和醋,，真的美味,，我一口氣就吃了一盤，真的過(guò)癮,，喜歡的話,，可以做給自己吃.