不管您是熬湯煮面,，還是熬湯做菜,，湯都可以說(shuō)是菜的精華，很多人都不曉得怎么熬制一鍋純正的高湯,，今天,，胡師傅就教大家熬制8道高湯。先說(shuō)熬湯容器,，最好是用不銹鋼,。銅和鋁會(huì)和湯產(chǎn)生反應(yīng)，影響湯的顏色和味道,。鐵鍋在熬煮湯的時(shí)候也可以,，不過(guò)它不適合存放湯，存放湯的話會(huì)使湯變色,，也可以使用陶瓷罐,。

下面介紹幾款常見(jiàn)的骨湯湯底的制作方法：

1、豬骨高湯：

食材：豬骨1kg,、姜片30g、蔥段30克,、1:2的水,。

將豬骨洗凈斬成大塊，然后放在開(kāi)水中煮制,，去除血沫,，撈出，放入到開(kāi)水的陶瓷罐,，加姜蔥,，小火煮制4小時(shí)左右，即可,。豬骨湯可以用來(lái)煮面,，或者燒素菜。

2,、雞高湯：

食材：雞架2個(gè)、姜片30g,、蔥段30克,、1:2的水,。

將雞架洗干，然后放在開(kāi)水中煮制,，去除血沫,，撈出，放入到開(kāi)水的陶瓷罐,，加姜蔥,，小火煮制2小時(shí)左右，然后去除便面油層即可,。雞高湯沒(méi)有規(guī)定,，葷素都可以搭配。

3,、牛骨高湯：

食材：牛骨1kg、姜片30g,、蔥段30克,、1:2的水。

將豬骨洗干凈斬成大塊,，然后放在開(kāi)水中煮制,，去除血沫，撈出,，放入到開(kāi)水的陶瓷罐,，加姜蔥（可以放5克陳皮），小火煮制4小時(shí)左右,，湯汁煮成白色即可,。

4、羊肉高湯：

食材：羊骨1kg,、羊油100g、1:2的水,。

先把羊肉和骨頭（敲開(kāi),見(jiàn)骨髓）用清水浸泡,，最好是4小時(shí)以上（冬天，夏天1小時(shí)）,，這樣在熬煮的時(shí)候不會(huì)有血污等雜質(zhì)出來(lái),，開(kāi)水下肉和骨頭、羊油,，一直大火,，大火一小時(shí)后改小火慢慢熬制2個(gè)小時(shí)就可以了。

5、什錦果蔬高湯：

食材：各種水果

把自己選號(hào)的水果放入攪拌機(jī)打碎,，里面加水是1:0.5的量，然后在鍋中煮開(kāi)即可,。自己怎么弄怎么高興就怎么來(lái),，然后煮菜吃。

6,、蘑菇高湯：

食材：將蟲草、羊肚菌,、牛肝菌適量、水適量,。

將蟲草,、羊肚菌、牛肝菌等等菌類的干品等等干貨泡制1小時(shí),，然后包扎好,，煮制3個(gè)小時(shí)即可，不需要加任何調(diào)料,。

7,、香菇高湯：

食材：香菇0.5kg,、1：3的水,。

香菇干貨泡制1小時(shí)，然后包扎好,，放在開(kāi)水中大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)小火煮制煮制1小時(shí)，即可,。一般葷菜素菜都可以勾點(diǎn)香菇高湯的欠,。

8、最正宗傳統(tǒng)上湯（中式最高級(jí)的湯汁）：

食材：新鮮老雞1只,，豬腿肉200g，金華火腿200g,，白胡椒適量,，1：2的水。

1.將老雞洗凈后斬成4塊,，豬腿肉洗凈后切成大塊,。2. 將老雞和豬腿肉一同焯水，然后用清水沖洗干凈。3. 將所有材料放入大湯鍋內(nèi),，注入6公升清水,，大火煮沸一會(huì)，將泡沫去除,，轉(zhuǎn)小火熬5個(gè)小時(shí),。4.熄火去油，起湯時(shí)用湯布隔去湯渣,。大功告成,。