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馬鈴薯是大家熟知的根莖類蔬菜,，因其耐熱,、耐冷的特性,成了主要糧食的一種，薯條更是老少咸宜,。但是除了薯條,，馬鈴薯也可以制作出美味而又細(xì)致的馬鈴薯濃湯；炸至外皮酥脆內(nèi)部松軟的薯餅,；烤至金黃奶香味十足的焗烤馬鈴薯……
如何挑選出口感好又美味的馬鈴薯呢? 
? 將馬鈴薯皮上的泥土拭去后,，所顯露出來的表皮帶有細(xì)致光澤者較佳。 ? 不要挑選已長薪芽的馬鈴薯,，已發(fā)芽表示存放的時間已經(jīng)過久,，薯體比較軟化，風(fēng)味也較差,，且發(fā)芽的馬鈴薯會令人中毒,。 ? 觀察表面，注意馬鈴薯上沒有任何損傷才可挑選,。 |
馬鈴薯該怎么保存呢? 
? 將新鮮馬鈴薯以報紙包好后,，放在陰涼通風(fēng)的地方，較能延長賞味期效,。 ? 一般來說,，收回來的馬鈴薯在低溫冷藏庫中極耐久藏，因此要是在非盛產(chǎn)期購買時,，最好是不要再冰入冰箱中以冷藏的方式冷藏,，以避免薯體發(fā)新芽品質(zhì)變差。 ? 馬鈴薯先削去皮且切片,、切塊再料理的話,，最好是在邊削皮時邊泡水，可以防止外觀出現(xiàn)鐵銹色,，另外在切片,、切塊時也可以將切好的薯片、薯塊浸泡一下冷水,，去除掉多余的淀粉質(zhì),，烹調(diào)后的口感也會比較清脆。 |
干酪香草烤土豆
 | 備料 小土豆,，切半 1/2湯匙橄欖油 3/4杯撕碎干酪 3瓣大蒜,，切碎 1/4杯新鮮香菜，切碎 2湯匙新鮮迷迭香,，切碎 3/4茶匙鹽 1/2茶匙黑胡椒 | 
1.在一個大碗里攪拌土豆和橄欖油,，然后加入干酪，大蒜,，香菜,，迷迭香，鹽,，黑胡椒粉,，攪拌均勻；
2.把土豆倒入烤盤,；烤25分鐘取出,；
3.翻面后再烤20分鐘即可,。
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公爵夫人土豆泥   | 備料 500g土豆 2個蛋黃 1匙黃油 1匙鹽 1匙黑胡椒 1匙肉豆蔻粉 1匙動物奶油 1個全蛋 |
1.把土豆去皮煮熟；
2.烤箱預(yù)熱180度,，將煮好的土豆放入烤箱烤制10-15分鐘,，直到表面稍微干燥；
3.用料理機（也可以用手）將土豆打碎,，放置5分鐘,；
4.添加蛋黃，奶油,，鹽,，胡椒，肉豆蔻,，少許奶油,，用橡皮刀充分?jǐn)嚢瑁?/span>
5.將土豆泥裝進(jìn)蛋糕裝裱袋中；用一個全蛋和鮮奶油制作一杯潤滑劑,，輕輕刷在裝裱袋中,；然后將土豆泥擠出漂亮的形狀在烤盤上；放進(jìn)冰箱放置30分鐘左右,；
6.充分混合奶油和一個全蛋,，然后用刷子刷在冷藏過的土豆泥上； 7.190度左右烘烤20-25分鐘,，土豆泥邊緣呈金黃色即可,。
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自制烤土豆泥
| 備料 500g土豆 1匙鹽 1匙胡椒粉 1湯匙橄欖油 |
1.土豆去皮，在加鹽的水中煮15-20分鐘,，至土豆全熟,，撈出瀝干水分，粉碎,；
2.加入鹽和胡椒,，用手把土豆泥捏成小塊圓柱或球狀；
3.烤箱預(yù)熱220度,，放烤箱用紙或錫箔紙,；在烤盤內(nèi)淋橄欖油，把土豆放入烤制15分鐘,，至外表金黃酥脆即可,。
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脆脆的薯條 | 備料 3個大馬鈴薯 3湯匙的橄欖油 2匙海鹽 2匙胡椒 | 1.將土豆切條，粗細(xì)自己把握,；將土豆條在清水中浸泡一小時,，有助于去除多余的淀粉，也會是薯條更脆,；
2.浸泡后瀝干水分,，撒橄欖油,，鹽和胡椒粉； 3.烤箱預(yù)熱200度,，烤30分鐘,，然后打開烤箱翻轉(zhuǎn)薯條，溫度調(diào)高至220度,，繼續(xù)烘烤20分鐘，直到薯條變脆,。
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土豆泥煎餅 | 備料 500g土豆 3匙碎干酪 1根蔥 1個雞蛋 4杯面粉 2湯匙植物油 21湯匙酸奶油 | 1.土豆去皮煮熟,，制成土豆泥；
2.充分混合攪勻土豆泥,，干酪,，蔥花，雞蛋,，適量面粉,，分成等份，滾成球再壓扁成薄煎餅,；（如果土豆泥太干則可加雞蛋,，太濕則可以多加一點面粉）
3.在淺盤子里放少量面粉，將每一個薄煎餅兩面裹上面粉,；熱鍋中火加熱植物油,，把煎餅分批煎至兩面金黃酥脆，煎好后出鍋撒少量鹽調(diào)味,；
4.淋上酸奶油和香蔥碎,，即可。
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“齒痕” | 備料 2個大土豆 2片干酪 1湯匙黃油 1/2匙鹽 1/2匙黑胡椒 1/2湯匙橄欖油 |
1.將土豆洗凈,，用一把鋒利的刀切片,，但要保證底部不切斷；
2.將冷凍黃油切片,，干酪切片,；
3.將黃油片和干酪片交替插入土豆片，放入烤盤,，撒鹽和胡椒（可以加辣椒）調(diào)味,，撒少許橄欖油；烤箱預(yù)熱200℃烤45分鐘至1小時,；
4.淋少量酸奶油和切碎的起司,，再烘烤10-15分鐘即可。
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瘋狂的土豆 | 備料 12個小土豆 3湯匙橄欖油 1/2匙鹽 1/2匙黑胡椒粉 1/2匙迷迭香 |
1.水燒開,，加鹽,，
2.將土豆放入煮熟,；
3.在烤盤上撒橄欖油，將土豆放進(jìn)烤盤,；用搗碎器搗至半碎,，在土豆上刷適量橄欖油；
4.撒鹽,，黑胡椒,，迷迭香碎（或韭菜，百里香或者其他香料）,；
5.烤箱預(yù)熱至220度,，烤制土豆金黃色即可。
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黃油大蒜土豆泥 | 備料 700g紅土豆 4湯匙黃油 1/2杯酸乳酪 1/2匙蒜末 1/2匙新鮮香菜 1/2匙羅勒 1/2匙鹽 2只辣椒 1/4杯牛奶 | 將土豆去皮切塊,，煮熟后稍微粉碎粉碎,，加入所有剩余材料，搗碎成泥,。
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香煎洋蔥土豆餅 | 備料 500g土豆 2個雞蛋 2湯匙面粉 1/4匙發(fā)酵粉 1/2匙鹽 1/2匙黑胡椒 1/2個洋蔥 1湯匙植物油 | 做法： 1.土豆,，去皮切絲，洋蔥切碎,； 2.將雞蛋,，面粉，發(fā)酵粉,，鹽,，胡椒，土豆絲,，洋蔥攪拌均勻,； 3.中火加熱平底鍋，熱油,，將土豆絲放入煎鍋壓平成餅,，雙面煎至焦黃酥脆；盛出吸油,，即可,。 |
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