1,、碧綠千層糕
材料：黏米粉300克，粟米粉600克,，椰奶(大)4大罐,，色素／斑蘭葉汁適量，砂糖300克,，生油適量,。
制法(1)將黏米粉,、粟米粉、椰奶混合成椰粉漿,，按照層數(shù)來分成若干等份,。
(2)第一份椰粉漿為原色，不加色素,。
(3)第二份椰粉漿加入色素,，如此每做一層，加重一點顏色,，做到最后一層時,，顏色為最深。
(4)將一個四方器皿涂上生油,，倒入第一份原色椰粉漿,，以大火蒸5分鐘。
(5)再倒入第二層粉漿蒸5分鐘,，如此每蒸一層皆需時5分鐘,，直至最后。
2,、
材料 (4人份) ： 草莓 250克 ,、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 ,、 檸檬汁少許,、
做法：1 草莓放入冰箱冰涼，洗凈去蒂置入食物攪拌機,，打成泥狀,。
2 將1移入大容器中，加入奶油,、砂糖和檸檬汁,，打至濃稠狀，即可注入玻璃杯內(nèi),。
3 裝飾用的奶油用打蛋器輕輕打好,，即可加在2的表面，以湯匙輕畫些紋路,，做成大理石般的漂亮線條,。
3、八寶油糕
材料：雞蛋,、白糖,、蜂蜜、花生油、面粉,、蜜瓜片、桃仁,、蜜櫻桃,、鮮玫瑰泥
1.拌料：將雞蛋打入缽內(nèi)，用手將蛋黃擠爛后,，再將川白糖,、花生油、面粉,、蜂蜜,、鮮玫瑰泥投入缽內(nèi)拌合均勻。
2.裝料：用專用梅花形銅皮糕盒,。裝料時,，將盒洗凈、烘干,，排入專用平鍋之中,，并擦抹少量植物油。再將缽內(nèi)拌好的坯料用調(diào)羹舀入盒內(nèi),，其分量為糕盒體積的1/2,。然后將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上,，中間要放一顆蜜櫻桃,。
3.烘制：用拗爐烘烤時，底火應略大于蓋火,。烘至糕體膨脹,，糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻后進行包裝,。
質(zhì)量標準：規(guī)格：呈梅花狀,，體形完整,，表面略凸,，無焦糊和夾心現(xiàn)象。 色澤：呈褐黃色,，表面油潤光滑,。 組織：外酥內(nèi)細軟,，綿糯，無雜質(zhì),。 口味：純甜,，清香，突出雞蛋和多種果料的滋味,。
4,、安陽血糕
血糕蕎麥面,、豬血佐以其它配料蒸制成糕，然后切片油炸,，抹上蒜汁后食用,。相傳血糕創(chuàng)制于清乾隆年間。當時安陽暴雨成災,，莊稼淹沒,。災后官府發(fā)放大量蕎麥種，以解饑荒,。蕎麥豐收后,，人們以蕎面為食。當時縣城西北皇甫屯村一王姓農(nóng)民將蒸制的蕎面糕用油炸后,，拌以蒜汁食用,，鮮食味美。后又在蕎面中加入豬血,，味道更濃,。于是他遷居城內(nèi)，以賣血糕為業(yè),，生意十分興隆,。安陽血糕營養(yǎng)豐富，酥香適口,，味道鮮美,，經(jīng)濟實惠，風味獨特,，深受當群眾和外地游客的歡迎,。
4、
薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點之一,。此糕制作時,，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成,，食入口中,，余香久留。
原料配方：米粉5千克白糖1千克
制作方法： 1.需選用上等白米,，揀盡稗谷等雜物,，以清水淘洗干凈，并用清水浸透,。瀝干水分后置石臼內(nèi)搗碎,，過細羅，取潔白的米粉加白糖拌勻。
2.蒸制時,，鍋中加水(以不沒至糕點為宜),，放入少量的薄荷葉，水開后,，將籠屜置鍋上,，先鋪上一層鮮薄荷葉，再鋪上潔凈的蒸屜布,，將米粉均勻地撒在屜上，稍壓結(jié)實(不可太厚,、太實,，否則難熟)，加蓋封嚴,，用旺火蒸30分鐘即可,。
3.揭蓋后，取一凈木板蓋在屜上翻過來,，將糕反扣板上,，除去屜布及薄荷葉，切塊,，乘熱食之,，芳香無比。 產(chǎn)品特點： 潔白如雪,，松軟爽口,，清甜芳香，具有濃郁的薄荷香氣,。它不僅滋味鮮美,，且兼有疏風清熱之功效。
5,、蛋烘糕
清道光年間,，成都文廟街石室書院（現(xiàn)漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā),，遂用雞蛋,、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成,。因吃起來酥嫩爽口,，口感特別好，遂成成都名小吃,。
6,、蛋黃千層糕
外皮材料：低筋面粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克,、水300㏄,。
內(nèi)餡材料：咸蛋黃8顆、奶油120公克,、香草粉1/2小匙,、細砂糖150公克、奶粉2大匙,、蛋黃粉1小匙,。
做法：
1、將低筋面粉筑成粉墻,，中間放入細砂糖,、泡打粉、水,，混和均勻后,，搓揉成面團?！ ?,、將面團分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮,。
3,、取2顆咸蛋黃切成細末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內(nèi)餡材料拌勻,，再分成3等份備用,。 4,、備妥,，再放入四方形烤盤，放入1片面皮,，用大火蒸5分鐘后取出,，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘,。
5,、之后每蒸5分鐘即取出，重復鋪上餡料與面皮的動作,，直到材料都用完時,，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可,。
7,、頂雪貢糕
頂雪貢糕是懷寧縣傳統(tǒng)產(chǎn)品,，歷史悠久，工藝獨特,，屢獲殊榮,。傳說宋神宗年間，王安石出任舒州通判,，一天漫游天柱山,，欲下山時，被潛陽十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了,，正當這時,，懷寧地方的一工匠因仰慕大詩人的盛名特地給他送來一些糕點，并請他命名,。王安石隨手拿起一塊米糕,，一聞香味撲鼻，咬一口鮮美可口,，實在是色香味俱佳?？粗种腥缒巧巾敯籽┌愕拿赘?，王安石脫口而出：“奇哉，妙哉,，真乃'頂雪’也,。”從此“頂雪糕”就在人們中間傳開了,。后來王安石離任回京,，懷寧老百姓又送他一擔“頂雪糕”，王安石獻一部分給神宗皇帝,，宋神宗嘗后龍顏大悅,，發(fā)下一道圣諭，將“頂雪糕”封為“貢糕”,，懷寧地方年年進貢皇室,。
8、蜂蜜桂花糕
原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,瓊脂4茶匙
調(diào)味料:蜜糖適量
烹飪方法:
1.將瓊脂放到水中,用慢火將瓊脂煮爛后,加糖煮至糖完全溶解.
2.瓊脂未完全冷卻之時,加入桂花蜂蜜攪拌均勻,冷卻.
3.加入少數(shù)蜜糖即可.
特色介紹:入冰箱冰凍,清涼可口,是夏季最佳消暑甜品.
9,、桂花赤豆糕
基本材料 糖桂花14克,，糯米粉、粳米粉各500克,，赤豆,、白糖各100克。
赤豆洗凈煮爛備用,。將糯米粉,、粳米粉,、白糖倒入盆內(nèi)，拌勻,，取出少許作面料用,，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡,，再把煮爛的赤豆倒入拌勻,。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布,，把拌勻的糕料倒入,，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見蒸汽直冒,，面上蒸粉呈赤色時,，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻,，即熟,，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用,。
10,、桂花香
桂花香糕的原料配方：甲白粳米100千克 白砂糖28～32千克 糖漬桂花500克 香料500克
制作方法：
1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜,，轉(zhuǎn)動1～1.5分鐘,，倒入竹籮內(nèi)。
2.攤米吸水：米經(jīng)淘洗歷干,，倒入籃內(nèi)加水3～5％(視空氣溫度增減)攤開,，攤晾10～16小時(需根據(jù)米的性質(zhì)和氣候變化而定)。要求含水分達到26％左右,，含水達到要求后,，需及時制粉。
3.粉碎：用400型粉碎機,，0.4毫米篩眼,。需經(jīng)常注意檢查篩眼，防止粗粉漏下,。
4.和糖：和糖的量要視米性和氣候而定,，新米水分含量高，糖宜少放,，以100千克粳米放28～32千克為宜,。陳米水分降低，糖宜多放,，以每100千克粳米放30～32千克為宜,。夏季氣溫高,，糕易烘松，糖需適當多放,，冬季氣溫低,，糕不易烘松，糖宜少放,。要使香糕松度得當,，必須掌握好糖的配比。和糖是將適量的糖篩于粉上,，邊篩邊擦拌,，直至將糖粉拌勻為止。
5.溶糖：糖粉攪拌完畢后,，需撳實放置2～5小時,，使糖粉溶解。
6.機械搓粉(又名搓夜粉)：將糕粉再用400型粉碎機搓勻盛入烘粉匾,，匾底需薄薄的鋪一層回粉,。
7.烘粉：將盛好糕粉的匾放入烘房，溫度以60℃為宜,。
8.加香料擦拌：將烘好的粉加入糖漬桂花粉和香料,，用400型粉碎機搓勻。
9.過篩：將搓勻的糕粉,，入篩粉機過篩除去粉無雜質(zhì)。
10.落箱劃坯：用30×30×6厘米木箱底鋪上竹簾,、箱板紙和白細布,、撳平，將糕粉倒入半箱,，鋪上一層薄桂花粉,，再將糕粉放上，平箱為止,，兩邊用手輕輕端一下,，用劃刀弄平。最后將箱邊余粉用棕帚撣凈,，再用斷糕刀分成四段,，入切糕機切成26塊。
11.蒸糕：將糕箱模放入蒸糕架上蒸,，在2千克/厘米2氣壓下,，蒸40分鐘。
12.分糕：待蒸糕冷卻后,，用不銹鋼刀輕輕將糕坯按原劃刀痕分切,，箱內(nèi)四周用刀處理潔凈,，墊好箱底，便于下次使用,。
13.攤糕：將分好的糕整齊平攤于鋼絲板屜上,，一屜為一箱，糕攤好后,，撣去糕屑,。
14.烘糕：將攤好的糕屜放入16米長鏈條爐烘烤，爐溫200℃左右,，進爐口宜略低,，出爐口宜略高，底面滿度要一致,，烘12分鐘左右出爐,。
15.裝箱：將烘好香糕按左攤左收，右攤右收法順序整理入箱,，揀出次品,。質(zhì)量標準 形態(tài)：長方體，棱角清楚,，無缺角,、缺邊，不翹,、不凹,，大小均勻。
11,、桂圓妃子糕
12,、蠔油蝦糕
材料：蝦仁、肥豬肉,、淀粉,、雞蛋、料酒,、胡椒粉,、鹽、雞精,、蠔油,、蔥姜末、胡蘿卜,、卷心菜
1,、首先來制作蝦糕。將蝦仁和肥豬肉剁成蓉,，加淀粉,、雞蛋,、料酒、胡椒粉,、鹽,、雞精、蔥姜末調(diào)味,，后團圓上鍋蒸15分鐘,；
2、再做巢,。胡蘿卜,、卷心菜切絲，用鹽麻一下,，交叉起來放在盤子上做鳥的巢穴狀,； 3、造型,。將蝦糕放在胡蘿卜和卷心菜做的這個巢上,，然后用蠔油汁勾芡淋在蝦糕上即可。
13,、紅袍油糕
原料：面粉500克,，菜油50克，水350克,，老面25克,，堿適量。
調(diào)料：白糖,、芝麻,、花生粒、糕粉,、玫瑰糖等適量。
制作方法：炸,。鍋先燒水,，加入熟菜油后燒開，撒入面粉在鍋中邊攪邊燙熟,。起鍋后放涼再加入老面發(fā)酵,，然后加適量的堿中和揉勻揉透，制成“全燙面團”,，將白糖,、芝麻、花生米,、玫瑰糖等制成白糖芝麻餡,。將揉勻揉透的面團下成10個劑子,，包入餡心，搓圓后壓成圓餅狀,，下入7,、8成熱的油鍋中炸成金紅色，熟后即成,。
14,、紅棗千層糕
主料:小麥面粉 1500克
輔料:酵母 15克 泡打粉 20克 肥膘肉 100克 桂花 25克 棗（干） 150克
調(diào)料:白砂糖 150克 豬油（煉制） 80克 各適量
1. 把肥膘肉、紅棗分別切糕,；
2. 將面粉過篩后納盆,，加入白糖、豬油,、干酵母,、泡打粉、水和勻成面團,；
3. 用壓面機把面團壓過后切成長方形,，面上刷上一層豬油，撒上一層面粉,，對折后又搟成長方形,；
4. 再刷油撒肥膘丁，撒粉,，依此方法3~4次,；
5. 最后搟成長方形，面上撒上,，沾上紅棗粒,、蜜桂花少許，上籠蒸熟即成,。
15,、虹橋綠豆糕
虹橋綠豆創(chuàng)始于清同年間樂清縣虹橋鎮(zhèn)，正式設店營業(yè)則在光緒中期,，店名為“蔡日升南貨糕燭店”,。綠豆糕是以綠豆粉、炒糯米粉,、白糖,、豬油、茶油等按比例配制而成,。質(zhì)軟味清,，香甜可口。
16、雞骨香糕
雞骨香糕(紹式)
原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖25～26千克 精鹽1.6千克 香料100克
制作方法 1.烘粉：需視氣溫高低與粉質(zhì)干溫程度確定,，一般除炎熱的夏季節(jié)外,，均宜 進低濕烘房稍加熱。
2.成型：用30×30×8.5厘米木質(zhì)高橫箱,，將糕切成小四方形,。
3.烘糕：將糕坯平攤在鐵棣上放入50～60℃散熱器烘房烘16小時。
質(zhì)量標準 形態(tài)：小四方形,，垂直,，不歪，不翹,。
色澤：雪白色,，均勻一致。
組織：粉質(zhì)細膩,，糕體干燥,，無糖粒。
口味：硬而不僵,，咸甜適宜,。
17、夾心蝦糕
夾心蝦糕是安徽巢湖地區(qū)喜慶筵席上的名菜,，系選用我國五大淡水湖之一的巢湖特產(chǎn)白米蝦,，取其熟后不紅的特點，制成潔白鮮嫩的蝦泥,，間以綠色菜汁配制的翡翠蝦泥層,，以旺火蒸制而成，工藝精湛,，火候獨到,。
18、江西燈芯糕
燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭兩地傳統(tǒng)副食特產(chǎn),。早在清乾隆年間貴溪雄石鎮(zhèn)龍興鋪燈芯糕就已很有名,。因形似燈芯，含油豐富,，可以點燃而得名,。選用長粒晚糯，新鮮純麻油和白細蔗糖并加高檔香料,，精工制作而成。它不僅形似燈芯,，潔白柔潤,，味道甜辣，清涼芳香,，彎轉(zhuǎn)成圈而不斷,，而且可以用火點燃,，散發(fā)純凈的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最后一根,，不多不少整整24個小時,。
19、荊州魚糕
魚糕,，作為荊州的八大名肴其歷史源遠流長,，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)。傳說舜帝攜女英,、娥皇二妃南巡,，經(jīng)過荊州時，因路途勞累,，娥皇染疾喉嚨腫痛,，唯欲吃魚而厭其刺，于是善良的女英結(jié)合當?shù)匾粷O民的指導,，融入自己的廚藝,，用魚、肉,、蓮子粉等蒸成魚糕,，娥皇吃后，病情迅速好轉(zhuǎn),，舜帝聞之,，對魚糕大加贊賞。魚糕因此在荊楚一帶廣為流傳,，春秋戰(zhàn)國時開始成為楚宮庭頭道菜,，直到清朝，仍是一道宮廷菜,，據(jù)說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚,，可人百合糕。
20,、蓮蓬雞糕
雞脯肉100克,西紅柿3個,鮮豌豆,、火腿末、油菜葉適量
1.油菜葉切絲,，雞脯肉砸成泥,，蛋清摻入面粉和干淀粉攪均，菠菜擠汁,；
2.雞泥加調(diào)料,、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊,；
3.取14個小酒盅,，分別抹上熟豬油，裝入雞泥,，嵌上豌豆,，綴以火腿末上籠蒸5分鐘后取出, 放入大湯碗, 倒入雞湯, 燒開勾芡即成
