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咸蛋黃一袋（約十幾個(gè)） 這個(gè)配方我做出來是14個(gè)蛋黃酥。豆沙和咸蛋黃都是從超市買的成品,，因?yàn)殚_袋后不想剩下,，所以根據(jù)這兩樣的分量調(diào)整了其他材料。之前也試過自己熬制豆沙,，主要是炒干的步驟比較費(fèi)時(shí),，這次就偷懶買了現(xiàn)成的，不過這個(gè)牌子的低糖紅豆沙的確甜度不高,，很適合我這種不喜歡高甜的人~(?≧3≦)?⌒☆ 將咸蛋黃從中間切開,，浸泡在玉米油中將咸蛋黃從中間切開，浸泡在玉米油中 因?yàn)橘I回來的咸蛋黃是生的,，首先需要處理一下,。把蛋黃從中間切開，浸泡在一小碗玉米油中,。因?yàn)槲沂桥R時(shí)起意要做蛋黃酥的,，大概浸泡了不到一個(gè)小時(shí)就拿出來用了。如果時(shí)間充裕的話,，也可以多浸泡一會(huì)兒,。 將浸泡好的蛋黃放入烤箱將浸泡好的蛋黃放入烤箱 將浸泡好的蛋黃放入烤箱，170度加熱幾分鐘,?？梢园训包S放在烤盤上加熱，不過我怕會(huì)烤干（其實(shí)是懶得鋪烤箱紙和刷烤盤 ）,，就直接把浸泡蛋黃的小碗放進(jìn)烤箱了,。 把油皮材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)把油皮材料混合均勻,，揉成光滑的面團(tuán) 趁著烤蛋黃的時(shí)候,，我們就可以開始做油皮了。把油皮材料混合均勻,，倒入面粉的時(shí)候最好過篩,，防止結(jié)塊。然后揉成光滑的面團(tuán),。 蓋上保鮮膜,，松弛20分鐘蓋上保鮮膜，松弛20分鐘 給揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜,，松弛20分鐘,。據(jù)說松弛好了之后再繼續(xù)揉,，會(huì)比較容易出膜。但是,，我揉了好久也沒能出膜,，不知道是手法問題還是天氣太冷。如果各位高手有知道怎么揉出手套膜的話,，歡迎在評(píng)論區(qū)多多指教啊~ 總之,，我跳過了出膜，繼續(xù)下一步,。 將蛋黃從烤箱中取出,，用搟面杖搗碎將蛋黃從烤箱中取出，用搟面杖搗碎 在等待面團(tuán)松弛的時(shí)候,，烤箱里的蛋也烤好了,。有時(shí)候吃外面買的蛋黃酥，一口咬下去會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃中間有硬心,，很影響口感,。所以我這次想要摸索一下，怎樣才能自制口感綿柔出油的蛋黃陷,。以下是我的制作方法： 1. 把小碗中的玉米油倒出,，留下蛋黃。玉米油不要丟掉哈,，待會(huì)還有用,。 2. 用搟面杖把蛋黃搗碎成泥狀,。 3. 因?yàn)榈包S泥比較干,，我在里面倒入了一些玉米油，順一個(gè)方向攪拌?，F(xiàn)在的狀態(tài)更接近柔軟的蛋黃泥了,，里面還有些未完全搗碎的蛋黃碎。 4. 加入幾滴白酒,，除去蛋黃的腥味,。 5. 將制作好的蛋黃泥分成14份，擺在盤中,。因?yàn)榈包S泥比較濕潤不易成型,，我把它們放到冰箱冷凍一會(huì)兒。 現(xiàn)在開始制作油酥,。將油酥材料混合,，同樣揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜,。 將油皮和油酥的面團(tuán)分別分割成14份將油皮和油酥的面團(tuán)分別分割成14份 取一份油皮面團(tuán),，壓扁成小餅取一份油皮面團(tuán)，壓扁成小餅 將油酥包裹在油皮里將油酥包裹在油皮里 收口收緊收口收緊 取一份油皮面團(tuán)，壓扁成小餅,。將一個(gè)油酥包裹在油皮里,，收口收緊。 壓扁,，搟成橢圓形壓扁,，搟成橢圓形 卷起來，松弛一會(huì)卷起來,，松弛一會(huì) 將制作好的面團(tuán)壓扁,，用搟面杖搟成橢圓形，然后從下往上卷起來,，卷成上圖的形狀,，松弛一會(huì)兒。 在這一步的時(shí)候,，可能是因?yàn)樘鞖獗容^干燥的原因,，我雖然蓋了保鮮膜，面團(tuán)還是變干了,。導(dǎo)致最后包餡的時(shí)候非常容易開裂,，又加水濕潤了才好些。 將蛋黃餡包進(jìn)豆沙里將蛋黃餡包進(jìn)豆沙里 最后就是包餡的步驟了,，先將蛋黃餡包進(jìn)豆沙里,。從圖片中可以看出，蛋黃泥很濕潤,，還帶著顆粒感,。而且冷凍之后已經(jīng)比較好成型，很容易包起來,。 取一份油皮面團(tuán),，壓扁成小餅取一份油皮面團(tuán)，壓扁成小餅 然后按照剛才包油酥的方法,，壓扁一個(gè)面團(tuán),，把豆沙蛋黃餡包進(jìn)去，然后收緊收口,。如果像我一樣因?yàn)槊鎴F(tuán)比較干，不能完全收緊或者有開裂也沒關(guān)系,，在烤的過程中并不會(huì)漏出來,，只是略微影響賣相……捂臉 包好之后,，在表面刷上蛋黃液（我用了兩個(gè)蛋黃）,，烤箱中層200度，上下火20分鐘,。大家可以根據(jù)自己烤箱的脾氣調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間哈,。比如我用的水波爐就要求必須放在上層烤。  當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)——出爐了,！當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)——出爐了！ 上面的圖片是剛從烤箱端出來的時(shí)候照的,，顏色深又出油,，我當(dāng)時(shí)心下一沉,，感覺烤過了。但在冰箱冷藏了一晚上之后,，第二天就好看多了,，好神奇,，難道是光線原因嗎 烤蛋黃酥的時(shí)候真的是滿屋子飄香啊，黃油和蛋黃的香味混合在一起,，超級(jí)好聞的。  |
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