主料：豬手

輔料：姜,、蔥、香料（香葉,、八角,、陳皮等）、自泡酸筍塊,、四川酸菜片

調(diào)料：色拉油,、料酒、鹽,、胡椒粉,、味精

做法：

1、將豬手治凈,，砍成小塊放高壓鍋里,，加姜、蔥,、料酒,、香料（香葉、八角,、陳皮等）和適量的清水,，上火壓15分鐘后，離火取出待用,。

2,、炒鍋燒熱并放少許色拉油，下酸筍塊,、四川酸菜片和姜片炒香后,，摻入鮮湯并把壓好的豬手塊放進(jìn)去，加鹽,、胡椒粉和味精調(diào)好味,，再煨10分鐘即好。

自泡酸筍塊：

先把石筍干放溫水盆里漲發(fā),，待清洗干凈后（切忌粘油）,，再放泡菜壇內(nèi)泡2天，即成,。

主料：豬蹄筋、鍋巴

輔料：青筍條,、胡蘿卜條,、香菇片、姜片,、梅林午餐肉片,、蔥節(jié)

調(diào)料：高湯、鹽,、胡椒粉,、味精

做法：

1、把豬蹄筋通過油發(fā)制好后,，放溫水盆里泡漲,，取出來改刀成節(jié)，放高湯鍋里煨入味,。另把青筍條,、胡蘿卜條和香菇片分別投沸水鍋里汆一水，撈出來待用,。

2,、凈鍋里放豬油燒熱，下姜片和香菇片炒香后,，摻入高湯,，下青筍條、胡蘿卜條,、梅林午餐肉片,、蹄筋條和蔥節(jié)，待加鹽,、胡椒粉和味精燒至收汁,，盛碗里待用。

3,、把鍋巴放熱油鍋里炸酥脆,，與燴好的蹄筋一起上桌。當(dāng)著客人面把燒好的蹄筋倒在鍋巴上面,，在聽到“吱吱”的聲響后,，即可食用。

主料：草原肚

輔料：洋蔥絲、香菜節(jié)、小米椒末,、野山椒末,、酸菜絲

調(diào)料：鹽、生抽,、味精,、醋、野山椒水,、香油,、料酒

做法：

把草原肚治凈后，投入加有料酒的沸水鍋里汆斷生,，撈出來投涼后,，加入洋蔥絲、香菜節(jié),、小米椒末、野山椒末和酸菜絲,，同時調(diào)入鹽,、生抽、味精,、醋,、野山椒水和香油，拌勻裝盤即成,。

原料：雞腰200克,，豬尾500克,，地瓜、土豆各100克,，青,、紅椒塊各20克。

調(diào)料：料酒20克,，紅鹵水500克,，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克,，小料（蔥白段,、姜片、圓蔥絲各5克）,，高湯300克,，排骨醬、鹽、雞汁各5克,，土制黃豆醬10克,。

制作：

1、雞腰洗凈,，放入沸水中,，加入料酒10克，中火焯透,；豬尾剁成大小均勻的10塊,，焯水后放入鹵水中，小火鹵至成熟,；土豆,、地瓜分別去皮，切成滾刀塊,，放入燒至六成熱的色拉油中,，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油,。

2,、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時,，放入小料爆香,，下入黃豆醬、排骨醬,、豬尾巴,、雞腰，中火翻炒均勻,，倒入高湯,，下入土豆、地瓜,、鹽,、雞汁，大火燒開,，出鍋倒入高壓鍋內(nèi),，蓋上蓋子繼續(xù)大火燒開，用小火壓3分鐘,。

3,、客人點菜時，將菜肴倒入沙鍋內(nèi),，撒入青,、紅椒塊和蒜子,，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可,。

點評：

雞腰雖然幾乎沒有異味,，但是我個人感覺，最好也放入鹵水中鹵制,，這樣香味才能濃郁,。

特色：

雞腰和豬尾都是不起眼的食材，兩者搭配,，加入土制黃豆醬,、土豆、地瓜等料一起燜制,，絲毫沒有異味,，而且香味還特別濃郁。

主料：寸筋骨

輔料：五香鹵水鍋

調(diào)料：海椒面、孜然粉,、花椒油,、香油

做法：

1、取長在豬后腿部位的寸筋骨,，斬成段，待投入五香鹵水鍋里鹵熟,，撈起來待用,。

2、鍋里放色拉油燒至七成熱,，把鹵好的寸筋骨下鍋,，炸至色金黃時撈起來。

3,、鍋里留底油,，把炸好的寸筋骨放鍋里，調(diào)入海椒面和孜然粉翻炒勻,，起鍋前撒些蔥花并淋入花椒油和香油,，裝盤時稍加點綴即成。