“五.一”攜妻去三圣花鄉(xiāng)休閑,，經(jīng)美協(xié)的妻兄引見得遇著名設(shè)計藝術(shù)家、陶藝家許燎源先生,，并得知許已完成的國內(nèi)四大高端年份酒包裝形象設(shè)計,，堪稱中國現(xiàn)代包裝和新品牌運(yùn)動的拓荒者，他創(chuàng)作的作品如“舍得”,、“ 五糧液”,、“東方紅”和“水井坊”以及“香格里拉藏秘”在酒業(yè)市場風(fēng)生水起、商機(jī)無限。特別是國窖“1573（60度）”,、瀘州老窖特曲系列,、金六福開口笑系列、宋河共贏天下酒系列更是國人盡知,，好不風(fēng)光,。

經(jīng)邀請，某日五六家人會齊,，由許夫婦的寶馬親自引領(lǐng),，離開省城后高速路上一路急駛，蜿蜒百多公里直驅(qū)臨邛酒窖,。

那是一處都市外郊縣山村靜僻處場區(qū),，一路上夫人感嘆“酒好不怕巷子深”。那里,，所再現(xiàn)的古法釀酒,，揭開了純手工釀制老窖封壇年份酒的神秘面紗，讓俺深切感受釀酒帶來的有關(guān)白酒與文化,、歷史與現(xiàn)代的中國白酒美學(xué)的意蘊(yùn),。據(jù)場主說，未來方圓數(shù)公里內(nèi)將建成猶如北宋著名畫家張擇端繪制的不朽杰作《清明上河圖》那樣,，俺很是期待,。

眾人一走進(jìn)窖場，由玉米,、大米,、糯米等五種糧食堆窖散發(fā)出的陣陣酒香令人陶醉，就被一種清新卻不失醉迷的麥香強(qiáng)烈地吸引著,，俺翹起鼻子忍不住去追逐,、去靠近。映入眼簾的是水井,、亮堂,、窖池、“天鍋”等,。哎呀呀，原來系出名門,、國窖1573前身系列的三十六坊高端定制白酒便產(chǎn)于此地呀,。

說實話，俺平生飲酒無數(shù),，卻還是第一次親臨釀酒窖池邊,，第一次親見傳統(tǒng)釀造技藝，第一次領(lǐng)略它使用至今的明初古法天鍋的神秘風(fēng)采。除了看過電影《紅高粱》知道釀酒發(fā)酵,、蒸餾有一道工序外,，相信大家伙都是頭一遭實地親臨了。

眾人在場主的講解下且行且停,。

在窖場深處,，只見地灶上置了一口“天鍋”，幾個挽袖操作的工人正在攪動天鍋內(nèi)的酒糟,。走進(jìn)細(xì)看,，天鍋下面的釀缸內(nèi)有蒸篾，篾上放置的是酒糟,，一個類似接酒盤的器具置放鍋中,，離灶五尺遠(yuǎn)的一側(cè)，一半跪半蹲的男子正在燒著鍋爐,。那挺健談的工頭邊向眾人介紹邊下鍋蓋要蒸酒了,。他說，待水蒸氣升至天鍋底部,，遇冷卻水而聚成水珠,，滴入盤內(nèi)，再從糟前那根管子將酒流入酒壇中,，這樣就制出了濃度很高的酒來,。

 

20來分鐘后，果見那管子汩汩地淌出一股白色液體,，那工頭躍下池臺快速接下一盅后自己先放在鼻下嗅嗅,，再用舌尖品品后倒掉，重接一盅請各位品嘗,。俺接過,，也學(xué)著品味，撲鼻而來的是那股好像被壓抑了很久的,、強(qiáng)烈的的濃香,，舌尖輕點，那原酒甘味十足,，沖勁強(qiáng)烈中略帶青澀,，似缺少醇厚和舒緩,。

 

早知道中國的白酒蒸餾法是古人創(chuàng)立的，其完整的白酒分離工程技術(shù)如“蒸酒操作法”已被酒廠廣泛使用,，而對“古法天鍋”這樣純手工,、既能保持原漿風(fēng)味，又能縮短酒的貯存時間的古甑功能卻引用不多了,，這是因為它單產(chǎn)太低，不能規(guī)模上市的緣故,。據(jù)說古法天鍋能保持酒中香與味平衡的能力,，把中國酒的風(fēng)韻提高到一個完美的程度,，而“天鍋”在上個世紀(jì)五十年代便已下線,，再難覓其蹤影了,。 

實事求是地說,，對酒本身認(rèn)識不過爾爾,，但“古法天鍋”四個字深深打動了俺?，F(xiàn)代社會快速盲目,、急功近利，明知餐桌上好多名酒都被勾兌過也奈何不了,，可以說現(xiàn)代的大工業(yè)和機(jī)械化,、規(guī)模化是美酒的無情殺手,，這等用于人們味覺享受的東東,，看來只有追求卓越、傾力打造傳奇色彩稀世精品的三十六坊才能創(chuàng)作出經(jīng)典的作品,。

 隨后,，一行人跟隨主人參觀了天然洞藏酒庫,。

沉重的大木門吱吱嘎嘎地開啟后是一股股陰涼,，一灌灌不知塵封多少年份的窖酒靜靜地立在那里,，壇中的酒與壇外的空氣積極對流，可謂天地相合,。主人介紹說，地窖里的陳酒,，每壇裝有80多斤白酒,，這里存窖的都是三年以上的陳釀，據(jù)說若有一壇百年陳釀的話必將被譽(yù)為“液體文物”由博物館永久收藏,。特別值得一提的是，由于是古法天鍋純手工釀制,，產(chǎn)量及其有限，因此只接受預(yù)先定制，不做商業(yè)推廣。

再瞧許先生為其設(shè)計的酒瓶,，瓶形古雅而深邃,，準(zhǔn)確的表達(dá)出三十六坊酒厚重典雅的歷史感,，所提煉而出的文化符號被用在酒瓶肩部,，噴釉手法自然糅合,，彰顯品質(zhì)，形成獨(dú)特的裝飾,，賦予高檔酒品牌強(qiáng)烈的個性特征,，使人聯(lián)想到封壇老酒壇壇身的歲月,。

好酒要有好酒的喝法。為迎接久盼的許先生,，場主已經(jīng)備下了兩大桌豐盛的下酒菜,，并特意將原漿酒和陳年酒端來請大家伙對比著品嘗,。

謂之品而非喝,，是因為可從量上看出，女職員每次倒入面前杯子里的酒都不到一兩,。大家在場主的示范下細(xì)細(xì)品味。席間,，場主開始聊起他的“酒經(jīng)”,。原來，走進(jìn)三十六坊的世界,，竟然是如此精彩,，如此深奧。

一旁坐著的侄女婿是許先生的得力助手,，他稱還要開車,，只微微蘸點酒便點評說：“原酒與普通白酒最大的不同，是熱辣辣的感覺和回味不盡的醇香”,。眾人借機(jī)開他玩笑,何不趁此機(jī)會埋下一壇“女兒紅”,待兒女婚嫁時再取出時自是無比金貴了,。

對酒，俺是“業(yè)外人士”,，唯有虛心請教,。 

放下酒杯，有人動筷子吃菜,。

俺早就聽說,，真正品酒的人是不吃菜的，菜的芳香會影響酒的味道,。

為保持味蕾的純正,，俺婉謝了一旁侄女婿的殷勤夾菜，兩只酒杯交換著湊近鼻子不停地做對比品酒狀,，并靜聽專業(yè)人士解讀,。

許先生略略回顧與這家企業(yè)合作的經(jīng)歷，評價“三十六坊”有著香濃型白酒典型特征，并成就了自己的風(fēng)格,，不像二鍋頭那樣熱烈,，不像干紅那樣冷靜，對于味蕾的刺激恰到好處,，讓人咀嚼回味,，唇齒之間有香氣流動，又有空間釋放,，于是乎喝一口之后又想第二口……

場主不失時機(jī)地補(bǔ)充道：加上許先生為酒品的包裝,，將飲酒的感官享受提升至最高點，不會喝酒的人,，海飲幾大杯應(yīng)該都沒有問題……現(xiàn)在每瓶已賣到過千元了,但由于這些酒均不在市面上作商品流通,，所以現(xiàn)在喝的沒有包裝，甚至盛在臨時找來的礦泉水瓶子里,，要知道原漿酒一瓶要賣3800元喲,。

趁眾人瞠目，俺迅即再仰脖一杯：看來,，上好的酒不一定裝在上好的瓶里呢,，嘿嘿嘿嘿。

其實,，擺在面前的兩只酒杯里酒色之間并無大的差別?；蛘哒f,，以俺的功力尚不能看出之間的細(xì)微區(qū)別，只能說時間越長的似乎顏色更深一些,。俺忽地想到平日里的茶飲,，那些上年份的就像上好的鐵觀音茶湯，只是增加了粘稠度,，也就增加了歷史感,，“茶要嘗新，酒要品陳”,，這種歷史感應(yīng)該就是佳釀的要義了吧,。

末了，俺借著微醺端著酒杯這樣總結(jié)自己的品酒心得：起初一杯,，入口的原漿酒猶如二八佳麗,，雖美麗漂亮，卻少了一份內(nèi)斂,、多了點兒青澀,。而再一杯比較的是三年的陳釀，由于已有一定的積淀，年份夠的話,，口感與香氣的層次感也能漸漸分辨出來,，感覺錯落有致，綿長柔潤,，回味無窮,，猶如二十八九的少婦，有成熟的落落大方……沒待講完,，妻便哂笑俺說：“你們男人動不動總拿女人比喻……” 

俺雖不貪杯,，但平日里應(yīng)酬不免，更多的是為應(yīng)付完成接待任務(wù),。唯有今天這般的朋友相會,，淺斟小酌，三五杯后人微醺,，面略紅,，眼朦眬，再細(xì)看夫人還沒變成兩個,，許先生的聲音并未忽遠(yuǎn)忽近呀,，想必還能再喝兩瓶的。何況,，在一絲縹緲間俺思維還算敏捷,，參與這幫業(yè)內(nèi)高人話釀酒本源、論文化回歸,、談生命歸真……呵,，信口開河也真真一大快事。

好酒,！好酒,！

告別場主,撫摩著瓶那原漿酒液,反復(fù)提醒自己，回家后一定藏緊了,，三十年后又可勾兌一大壇子啦……哈哈哈哈,。

 

 

 

關(guān)于酒的學(xué)問也太多啦。想起許先生一句話: 做酒就是做文化,。哦,，他還有兩句：酒是一種國學(xué)，酒是一種時間的藝術(shù)……