丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

平時(shí)我們到茶葉店喝茶，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)特別的現(xiàn)象,，茶藝師不論是泡什么茶,，都會(huì)習(xí)慣性地把茶清洗一遍，然后把第一泡的茶水倒了,。

這個(gè)步驟,，我們也稱之為洗茶，而這個(gè)洗茶所產(chǎn)生的湯水,，也被稱之為頭道茶,。

說(shuō)到頭道茶，可有一個(gè)世界大難題在等著我們——第一泡茶,，喝還是不喝,？

此話題一出，必定要席卷喝茶江湖,。

對(duì)待此話題,，大致會(huì)分為3派。

1,、喝,，怕什么

2、不喝,，健康重要

3,、看喝的是什么茶

今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)，武夷巖茶的第一泡茶,，喝還是不喝,，哪些茶的能喝,。

《2》

喜歡喝巖茶的朋友,，一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)還魂湯,。

是的，巖茶的第一泡又被稱之為還魂湯,，也就是最能體現(xiàn)巖茶本真的一泡茶,。

據(jù)說(shuō)高手還能從第一泡茶中喝到巖茶的工藝、山場(chǎng),、有沒(méi)有做壞呢,。

看來(lái)，村姑陳還不是高手,，只能簡(jiǎn)單地喝出巖茶有沒(méi)有返青,，看來(lái)喝出工藝和山場(chǎng)的水平，要修煉一輩子呢,。

說(shuō)到第一泡茶=還魂湯,，主要還是因?yàn)楹蛶r茶的內(nèi)含物質(zhì)、加工工藝有關(guān),。

武夷巖茶在加工的過(guò)程中,，需要揉捻讓茶葉定型。

在揉捻的這個(gè)過(guò)程中,，茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,，內(nèi)含的物質(zhì)析出附著在茶葉的表面，經(jīng)過(guò)焙火自后,，一些低沸點(diǎn)的物質(zhì)被蒸發(fā),，留下高沸點(diǎn)的物質(zhì)。

同樣,，因?yàn)楸夯鸬木壒?，?nèi)部的物質(zhì)就被“固定”在茶葉表面。

經(jīng)過(guò)100℃的沸水沖泡之后,，這些表面的物質(zhì)就會(huì)脫落,，溶于水中，形成頭道茶獨(dú)特的風(fēng)味和口感,。

所以,，第一泡中留下的，大多數(shù)是揉捻時(shí)產(chǎn)生的物質(zhì)，一些愛(ài)茶惜茶的朋友,，舍不得倒了,，會(huì)啜飲幾口，或者是留到最后,，等到茶湯淡了之后，再來(lái)重新感受第一泡茶的滋味,，于是就有了巖茶還魂湯的地位了,。

但也不建議茶友們所有的巖茶第一泡都喝，茶喝不喝,，還要看情況,。

《3》

巖茶的第一泡茶能不能喝,，從茶湯的清澈程度也是可以判斷一二的,。

如果巖茶的第一泡渾濁、懸浮物多,，不喝,。

第一泡沖泡之后，會(huì)讓巖茶的一些物質(zhì)脫離條索,，落入水中,，如果因?yàn)榧庸げ坏轿唬瑫?huì)有一些粉塵附著在茶葉表面,，這時(shí)候就會(huì)影響茶湯的清澈程度,，看起來(lái)就很渾濁。

這時(shí)候第一泡茶就不建議大家喝,。

如果茶湯的第一泡茶清澈,、無(wú)明顯雜質(zhì)，則可以大膽喝,。

經(jīng)過(guò)沖泡之后的巖茶,，第一泡茶呈色依舊清爽、干凈,、無(wú)明顯雜質(zhì),，這種茶湯就放心大膽地喝吧，證明加工環(huán)節(jié)到位,。

當(dāng)然,，如果您還是覺(jué)得心存芥蒂，那干脆都不喝了。

雖說(shuō)第一泡茶喝不喝能引發(fā)巨大的爭(zhēng)議,，但巖茶第一泡還是有很重要的意義,。

《4》

在功夫茶泡法上,，沖第一泡也被稱之為“溫潤(rùn)泡”,，即利用熱水，讓巖茶的條索開(kāi)始漸漸舒展,，經(jīng)過(guò)第一泡高溫的烘烤后,，巖茶的香氣物質(zhì)開(kāi)始釋放。

第一次過(guò)后,，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)巖茶的香氣明顯加深了,，香氣更加高昂了。

一些巖茶的品種香,、工藝香也開(kāi)始發(fā)揮了巨大的作用,。

如水仙的蘭花香開(kāi)始凸顯、肉桂的桂皮香明晰,，或者一些缺陷也顯示無(wú)疑,。

如果巖茶保存不到位，青味就會(huì)出現(xiàn),，聞起來(lái)給人一種很生澀的感覺(jué),，我們也稱之為返青；

若是巖茶的焙火過(guò)快,、過(guò)急,，火還沒(méi)有退完，那么蓋子上就會(huì)有一股濃重的煙味,，這時(shí)候建議大家退火之后再喝,。

第一泡的香氣也會(huì)比較豐富一些，一些雜味（如火味,、青味）,、香味（花香、果香,、焦糖香,、堅(jiān)果香）也爭(zhēng)奇斗艷開(kāi)始出現(xiàn)。

在第一泡的香氣中,，如果聞到了青味,，那我們?cè)倌椭宰記_一泡,，如果青味依舊散不去，這茶基本上是返青了,，就失去了繼續(xù)飲用的價(jià)值,。

《5》

那么,，我們最常見(jiàn)的水仙,、肉桂、大紅袍的第一泡茶是否都能喝呢,？

請(qǐng)茶友們參考上文的做法進(jìn)行判斷。

像村姑陳這般有嘗試精神,，不論何種巖茶的第一泡都會(huì)嘗一嘗,，以記下每一泡茶的特點(diǎn)和變化，才能挑到符合心意的巖茶,。

第一泡茶喝不喝,，別再糾結(jié)啦~

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