說來你們可能不信,，小編小時(shí)候特別挑食,，不愛吃肉。什么排骨,、豬蹄,、五花肉、牛肉,、羊腿,，統(tǒng)統(tǒng)不愛吃。

后來小編媽媽擔(dān)心我會營養(yǎng)不良,，就變著法子哄我吃肉,。比如把肉切片掛漿，炸好之后和蔥段香菜炒在一塊兒,。

出鍋后嘗一口,，酸酸甜甜的，竟有點(diǎn)像零食的味道,，和蔥段,、胡蘿卜絲的味混合在一起，香氣四溢。

后來小編想,，小編媽媽這么好的手藝,，莫不是被我的挑食給鍛煉出的吧！哈哈~

不糾結(jié)這個(gè),，今天給大家?guī)淼氖撬崽痖_胃的

——鍋包肉,！

鍋包肉，原名鍋爆肉,，是一道東北菜,，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后,，色澤金黃,，口味酸甜。

鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味,，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴,。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿,，下鍋炸至金黃色撈起,，再下鍋拌炒勾芡即成。

清朝,，旗人鄭興文6歲隨父來到北京,，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保門下,。 1907年,，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當(dāng)上官廚,，給道臺杜學(xué)瀛料理膳食,。道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人,。由于外國人喜歡吃甜酸口味,。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴,，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地,。

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點(diǎn)這道菜,。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱,，把汁淋到鍋里,，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”,。俄羅斯人發(fā)“爆”音為包,，時(shí)間一長,，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

西安事變以前,，東三省歸屬張氏家族管轄,，很多道臺府里的菜，都屬于禁菜,、私菜,。日本侵占黑龍江以后，一些民間工藝,、美食菜譜逐漸外流,，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進(jìn)行了改造,，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司,，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃,。

在東北,，鍋包肉其實(shí)有兩種版本，常規(guī)的糖醋版本和改良的番茄醬汁版本,。一勺這種做法是最常規(guī)的,。

蕃茄醬汁版本通常是鮮紅色或者橘紅色，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候使用了番茄醬,，也不加胡蘿卜和香菜,，只放一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

鍋 包 肉

【食材】

里脊肉/土豆粉/姜絲/蔥白

香菜/白糖/白醋/醬油/胡蘿卜/大豆油

【步驟】

1,、里脊肉切片,，大約2—3毫米厚度。土豆粉加水拌勻后加入少量大豆油繼續(xù)拌勻,，備用,。

2、水淀粉成金黃色,，像泥一樣柔軟后,，即可將肉片掛漿。（盡可能的讓每一片肉均勻的掛上）

3,、鍋內(nèi)倒入適量的油,，油燒至7成熱的時(shí)候下肉片炸，炸至淀粉糊定型不粘撈出,。復(fù)炸,，至鍋鏟敲打不變形后撈出。

4、調(diào)醬汁,，白糖,、白醋、醬油,，攪拌均勻,。（比例為4:4:1）

5、鍋內(nèi)放油,，倒入糖醋汁,，沸騰之后下肉片翻炒。

6,、繼續(xù)加入胡蘿卜,、蔥白、姜絲,、香菜翻炒片刻,，即可出鍋。

出鍋之后,，和小編媽媽你一筷我一筷的搶著吃,，竟然連胡蘿卜絲都不剩下，完全忘記了原來酸酸甜甜的醬汁里面包裹的是肉,。

可以做菜品,，也可以是零食，酸甜可口,。吃不下的時(shí)候,，來上一盤，拯救你的沒食欲,！

東北人喜歡的菜品之一,。酸甜的口味，肉有些酥脆,。尤其是女性們的最愛,。下酒也很不錯(cuò)的。東北的菜館里一般都會有這個(gè)道菜,。有的做的很地道,，有的馬馬虎虎。這道菜制作必須用濕淀粉抓勻,，肉片要炸二次,。這樣做出來才會更好吃。

不止是鍋包肉,，糖醋里脊,，櫻桃肉,，菠蘿咕咾肉也同樣有糖醋版本和番茄汁版本，大家根據(jù)個(gè)人喜好制作就好,。

其實(shí)做菜這件事，最重要的就是自己吃的開心,，家人吃的開心,，開心才是最重要的素材！