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腌制用料： 鴨子半只或者一只 生抽兩大勺,、耗油一大勺,、料酒一大勺,、花椒粉一小勺,、五香粉一小勺 香葉,、桂皮,、八角適量 生姜片,、蔥段適量 脆皮水（刷表面用）：蜂蜜 + 白醋 + 水 制作方法： 1,、準(zhǔn)備好腌制調(diào)料后開(kāi)始清洗買回來(lái)的鴨子,，如果是冷凍的鴨子，需先解凍 樓主買的這只鴨子比較肥,，是一大早去超市買的,，因?yàn)榧依锶松俪圆煌暌徽唬詷侵髻I了半只 如果你買的是整只鴨,，要記得把內(nèi)臟去除干凈后再清洗干凈 2,、洗凈后的鴨子放在烤網(wǎng)上，然后燒一壺開(kāi)水備用 燒水的時(shí)候可以用鑷子再處理一下未拔干凈的鴨毛 3,、用開(kāi)水淋一遍鴨皮表面,，如果是整只鴨要記得兩面都淋到開(kāi)水 淋完開(kāi)水的鴨子外表光滑表皮緊致 其實(shí)到這一步的話，烤鴨有兩種做法,，一種是腌制后晾皮,，另一種是直接刷脆皮水晾皮 因?yàn)闃侵飨矚g腌制后再烤制，所以這次做的時(shí)候就用了腌料腌制,。 4,、將腌制調(diào)料全部倒入準(zhǔn)備腌制鴨子的容器里，然后用廚房紙擦干鴨子表面水分，放入鴨子腌制 樓主用了一個(gè)不銹鋼盆 醬油放生抽就可以了,，不過(guò)樓主為了上色好看,，多加了一勺老抽 用廚房紙將鴨子表面擦干 將鴨子放入盆中，并用腌料涂抹鴨子,，給鴨子按摩 生姜切姜片,，大蔥切段，一起放入盆中腌制 將抹好腌料的鴨子放入冰箱冷藏室中腌制三小時(shí)以上,，隔夜效果更佳 5,、將腌制好的鴨子取出，晾皮 因?yàn)闃侵饔玫氖前胫圾?，所以沒(méi)辦法立起來(lái)晾皮,，樓主就把半只鴨放在了烤架上放在通風(fēng)處。 如果是整只鴨的話用酒瓶晾皮比較方便,，或者用繩子將鴨子掛起來(lái),，放在通風(fēng)口處晾皮 6、刷脆皮水 鴨子表面第一次晾/吹干后要刷一層脆皮水 脆皮水的制作方法是混合適量 蜂蜜/麥芽糖 + 白醋 + 水 樓主用的是蜂蜜,，你也可以用麥芽糖或者水怡 混合之后用刷子刷一層在鴨子表面 鴨翅下面也要記得晾干刷上脆皮水 樓主用了牙簽幫忙 刷脆皮水要重復(fù)進(jìn)行五六次,，每次都要等鴨子表面的鴨皮完全晾/吹干后再刷，這樣才能達(dá)到脆皮的效果 大約三十分鐘刷一次 7,、鴨子晾皮結(jié)束后,，將烤箱預(yù)熱至200°并將鴨翅部分包裹上錫紙防止烤焦 包裹錫紙 待烤箱達(dá)到設(shè)定溫度后將準(zhǔn)備好的鴨子放入烤箱中，開(kāi)啟熱風(fēng)烘烤 樓主的鴨子是放在最后一層烤的,，200°開(kāi)熱風(fēng)烤一小時(shí)左右,，溫度和時(shí)間可以根據(jù)鴨子大小以及家用烤箱的脾氣來(lái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 鴨子的放置方法是在烤盤(pán)內(nèi)鋪一層錫紙,，再在烤盤(pán)上放一個(gè)烤網(wǎng),，最后在烤網(wǎng)上放上準(zhǔn)備好的鴨子進(jìn)行烘烤 8、烘烤鴨子的過(guò)程中,，可以準(zhǔn)備制作卷餅 （1）準(zhǔn)備適量的中筋面粉 （2）面粉中加入溫水,，用筷子將面粉攪拌成絮狀 （3）用手將面團(tuán)揉至光滑 （4）蓋上濕布或保鮮膜靜置半小時(shí) （5）半小時(shí)后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小劑子,，大小比搟餃子皮的大一點(diǎn) （6）將面團(tuán)搟成厚度均勻的小薄餅,，比餃子皮略大，可以搟得薄一點(diǎn) 本來(lái)還可以搟薄一點(diǎn),，不過(guò)婆婆怕破掉,，所以就沒(méi)再往薄搟了 （7）將搟好的薄餅表面刷一層油后放入蒸屜中，上鍋蒸10分鐘左右 刷油的目的主要是為了防止粘連 如果不刷油的話也可以一張張制作,，方法是：將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開(kāi)中火,，同時(shí)搟制第二片薄餅,。第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時(shí),，放入下一張餅皮,，這種方法需要一張張制作。 蒸熟后取出備用 9,、鴨子烤制的過(guò)程中要注意觀察表面上色情況,，如果上色過(guò)深記得記得加蓋錫紙 10、切一些蔥絲,、黃瓜絲,，再取適量甜面醬備用 11、鴨子烤好后取出,，準(zhǔn)備切片 片鴨是個(gè)技術(shù)活,，樓主真的盡力了 鴨子切好裝盤(pán)后配上準(zhǔn)備好的蔥絲、黃瓜絲,、甜面醬和卷餅就齊活了  家庭版酥脆多汁的烤鴨完成~,！肉質(zhì)鮮嫩，表皮酥脆,，一點(diǎn)也不必外面賣的差呢 端上桌與家人或者朋友一起分享,，絕對(duì)成就感滿滿 文章轉(zhuǎn)載自什么值得買，原文鏈接：https://post.smzdm.com/p/568514/
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