吃魚對心臟有很大好處，這點(diǎn)已經(jīng)得到了印證,。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚,，他們罹患心血管疾病的比例低，就是很好的例子,。

高血壓患者應(yīng)該適當(dāng)多吃些魚類和豆制品,，因為魚類蛋白、大豆蛋白中的蛋白質(zhì)含量高,、質(zhì)量好,，而且具有預(yù)防腦卒中發(fā)生的作用。魚類所含的多不飽和脂肪酸有降血脂和改善凝血機(jī)制的作用,，可減少血栓形成,，清蒸魚是最好的食譜。

研究顯示,，歐米茄3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加,，使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類血液中歐米茄3脂肪酸水平過低,，將增加患心臟病的風(fēng)險,；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風(fēng)險最高,。

而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高,，因此大量吃魚能保護(hù)心臟。不同魚所含歐米茄3脂肪酸的量不同,，因此,，保護(hù)心臟的程度有所不同。一般來說,，鮭魚,、鮪魚,、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚,，魚油多,，相應(yīng)的歐米茄3脂肪酸含量較高。而淡水魚,，也就是我們常說的河魚,，大多生長期短、水環(huán)境污染嚴(yán)重,，歐米茄3脂肪酸含量低,。

不論淡水魚還是海魚，凡是人工養(yǎng)殖的魚,，歐米茄3脂肪酸含量都比自然生長的低,。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚，大部分都是養(yǎng)殖的,，歐米茄3脂肪酸含量低,，保護(hù)心臟的作用不是很大。而帶魚,、鯧魚,、平魚、金槍魚,、沙丁魚,、魷魚等，都屬于不可養(yǎng)殖的魚種,，體內(nèi)會含有較多的歐米茄3脂肪酸,，更有利于保護(hù)心臟。

魚的吃法有很多種,，如生吃,、清蒸、清燉,、紅燒,、烤,、煎,、炸等，怎樣才能在烹調(diào)中保留更多的脂肪酸呢,？

有些魚是可以生吃的,，比如三文魚、偏口魚等,，這樣當(dāng)然可以最大限度地保存魚肉中的歐米茄3脂肪酸,。不過,，關(guān)于生吃海鮮感染寄生蟲病的報道越來越多；所以從安全方面考慮,，還是清蒸或清燉的方法較好,，既不會嚴(yán)重地破壞歐米茄3脂肪酸，又能殺死寄生蟲,。而燒烤,、油炸和紅燒等方法，雖然吃起來口味更好,，但會導(dǎo)致歐米茄3脂肪酸和B族維生素被嚴(yán)重破壞,，脂肪含量上升，營養(yǎng)價值降低,。