這個問題我們從什么是小麥的筋度說起,。

首先,，決定小麥筋度的，是小麥的品種,。不同小麥種植出來的麥粒其含筋量不同,。在制作面粉的過程中，按照面粉中蛋白質含量的多少,，常用的面粉分為了高筋粉,、中筋粉和低筋粉這三種。所以可見,，面粉都是由小麥的麥粒磨制而來,，不存在小麥部位的差異。

下面,，我們再細說一下這三大種面粉有什么區(qū)別,。

*高筋粉High Gluten Flour（水份14%,粗蛋白質11.5%以上）

通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.高筋面粉的顏色比較深,，且粉質光滑、松散,。多用來做面包,、面條等。

*中筋粉Middle Gluten Flour（水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上）

顏色乳白,，介于高,、低粉之間，體質半松散;中筋面粉在西點中運用較少,，一般多用于我國的傳統(tǒng)面點制作,。比如饅頭、包子,、餃子,、餅等都。一般中餐菜譜里的默認面粉就是它,。

*低筋粉Low Gluten Flour（水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下）

低筋面粉是三種面粉中最白的,，容易被捏成一團。由于其筋性弱,，容易蓬松,。所以蛋糕、松餅,、餅干,、蛋撻皮之類的大多使用低筋面粉。

所以如果想要生產高筋,、中筋,、低筋面粉，需要選擇相對應的小麥種植,。