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紅燒肉可以說是家喻戶曉,，但是想要做好這道菜可并不容易。  今天何大廚帶來這道南味紅燒肉,，不放一滴醬油,，也能將紅燒肉做的既紅潤又軟糯！如何讓紅燒肉口感醇厚,，油而不膩,？還有更多大廚小竅門等你來學(xué)習(xí)~ 2017/10/29·暖暖推薦菜 南味紅燒肉 ▼ 如何查看這道菜的視頻呢？ 鎖定今天16:35分北京衛(wèi)視暖暖的味道 （不著急的話,，可查看明日頭條底部視頻） 今日招牌菜  ?南味紅燒肉 肉松酥帶魚 糟溜三白 手撕包心菜 ▼ RECIPE 南味紅燒肉  食 材 優(yōu)質(zhì)五花肉2斤 / 醬豆腐 / 大料1個(gè) 桂皮1段 / 肉蔻 / 白芷1個(gè) 草果1個(gè) / 紅曲米 / 綿白糖 鹽 / 雞精 / 蜂蜜等 圖文菜譜 1,、準(zhǔn)備食材：五花肉立起來切，切制成麻將塊大小,；大塊蔥姜切好,。   2、炒糖色：開中火,，用油潤鍋倒出,，倒入稍多的白糖炒糖色。  3,、煸炒：等起沫后下入五花肉,，后加入料酒煸炒五花肉出油去腥，并將油脂用廚房用紙吸出,。   4,、調(diào)味：下入香料、蔥姜煸炒出香后,，加入紅曲米水之后加入熱水（一定是熱水）沒過肉,，然后加入1塊腐乳、適量的腐乳汁,、鹽（7-8克）,、雞精、兩勺半白糖調(diào)味即可,。 PS：如果沒有熱水的情況,，可用涼水順著鍋邊下鍋，立刻升溫,，不會(huì)影響菜品口感,。    5、燒制：1小時(shí)30分鐘燒制成熟后,，關(guān)火,，加入少許蜂蜜攪拌均勻，即可出鍋裝盤,。 PS：菜品加入蜂蜜,，具有清熱解毒，消除炎癥,，改善腸道等功效,，是秋冬滋補(bǔ)的最佳選擇。 最終成品 加入蜂蜜后,，紅燒肉更加Q彈 肥而不膩,，入口即化，快來一口吧~ 大廚小竅門 ? 這道南味紅燒肉制作關(guān)鍵,？ 1,、炒糖色要均勻,；2、香料配比要適量,，香料的作用：消殺腥氣,，補(bǔ)充香氣。3,、輔料的靈活運(yùn)用,；4、恰到好處的火候,。 ? 豬肉不放花椒,，羊肉不放大料。 看完這道南味紅燒肉,，估計(jì)很多暖粉又要跑來問小暖：市面上的蜂蜜參差不齊，多數(shù)加糖摻假,，正宗的純野山蜂蜜（土蜂蜜）去哪里購買,？ |
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