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━ 紅燒土豆 ━

用料：

土豆250克 大蒜葉 色拉油 

生抽 老抽 蠔油 白砂糖 清水

做法：

1.備好食材，土豆削皮洗凈

切塊用清水泡著,，避免氧化

2.大蒜洗干凈切碎末,，開(kāi)始調(diào)醬汁

1勺生抽、1勺老抽,、1勺蠔油,、2勺白糖

若干清水、大蒜白一起攪拌均勻

3.大蒜葉備用

4.鍋中入油熱油鍋

5.將土豆放在鍋中煎至兩面焦黃

6.將調(diào)好的醬汁,，倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)

后轉(zhuǎn)中火燒

7.燒至剩少量湯汁的時(shí)候

將大蒜葉倒進(jìn)鍋中

繼續(xù)翻炒均勻即可

━ 毛氏紅燒肉 ━

用料：

精選五花肉一斤 油菜 干辣椒 

姜 蔥白 八角 白砂糖 黃酒 冰糖 鹽

做法：

1.五花肉切塊,；姜切片

 干辣椒切成段； 蔥切成段

八角洗干凈備用

2.把五花肉入開(kāi)水中焯3分鐘

3.放五花肉入鍋爆炒

加入適量姜片,、蔥白,、八角,、紅辣椒

放少許鹽炒至出油

變焦前出鍋是最好的

4.上色：鍋內(nèi)加半勺白糖

翻炒至深褐色

冒白泡時(shí)倒入準(zhǔn)備好的五花肉

5.用少許黃酒代替水

加少許冰糖，小火慢燉30分鐘

再轉(zhuǎn)為大火收汁

6.油菜洗干凈

燙好油菜裝盤(pán),，擺上紅燒肉即可

━ 紅燒雞翅 ━

用料：

雞翅 姜 生抽  老抽 料酒 冰糖

做法：

1.將雞翅洗干凈,，拿出瀝干多余水分

劃幾道口子以便入味

2.姜切片，鍋里放適量油熱鍋

再放姜片爆香

3.隨后放雞翅小火慢煎

煎至雞翅呈金黃色放少許生抽

少許老抽和適量料酒

4.放適量清水燒開(kāi)

放入冰糖

5.蓋上鍋蓋,，小火燜煮20分鐘左右

6.大火收汁,，待汁液濃稠就可以了

━ 上海紅燒大排 ━

用料：

豬大排 蔥 姜 鹽 八角 

料酒 生抽 老抽 淀粉 糖3

做法：

1.準(zhǔn)備豬大排，最好選擇肥瘦相間的

洗凈瀝干備用

2.用刀背將大排錘松,，將大排放在碗中

加入少量黃酒,，少量鹽

蔥姜腌制30分鐘

3.在大排兩面，拍上適量干淀粉

4.熱油鍋燒至7成熱,，

放入大排,，炸至兩面微黃即可撈出

5.鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥

姜一起放入爆出香味

6.加入若干八角,，放入大排

加少許生抽,，翻炒均勻后

加適量開(kāi)水

7.蓋子蓋好，大火燜煮15分鐘左右

8.加入少許白糖調(diào)味

加少量老抽上色

9.大火收汁,，盛出即可食用

━ 紅燒排骨 ━

用料：

排骨2斤 姜 八角 冰糖

做法：

1.排骨2斤,、姜、冰糖

2.鍋中加入適量清水,，冷水下鍋

倒入排骨,、適量的料酒

大火煮開(kāi)后、撇去浮沫,，撈出備用

3.熱油鍋,，倒入適量食用油

加入少許冰糖，小火煸炒

4.煸炒至冰糖全部融化

從鍋底冒黃色的小泡時(shí)即可

5.將排骨倒入鍋內(nèi),，轉(zhuǎn)為中火

快速進(jìn)行翻炒,，確保排骨都裹上糖色

放入適量姜片繼續(xù)翻炒

6.加入適量的醬油，翻炒勻均后

倒入些許熱水,，放入適量的鹽,、八角

大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)溫火燉制50分鐘以上

7.收汁裝盤(pán)上桌