熏鲅魚,，是膠東地區(qū)海邊人家最家常,、最受歡迎的菜肴之一，逢年過(guò)節(jié)自然也不會(huì)少了它,。

說(shuō)起關(guān)于鲅魚的風(fēng)俗,，威海人最熟悉的莫過(guò)于“谷雨到，鲅魚跳,，丈人笑”這句俗語(yǔ),。意思是說(shuō)，每到5月鲅魚上市時(shí),，女婿要在第一時(shí)間買兩條大鲅魚送給丈人爹,，以示孝敬，所以這鲅魚又叫“爸爸魚”,。

熏鲅魚做法并不復(fù)雜,。新鮮鲅魚放入冰箱冷凍一會(huì)后，將緩凍后硬度適中的鲅魚切段并處理干凈,，直接投入醬油,、料酒、鹽,、五香粉,、糖,、白醋腌制24小時(shí)，然后將魚段撈出擺在蓋簾上瀝干,，再下油鍋炸至肉緊撈出控油即可,。具體做法如下：

【材料】

　　主料：新鮮大鲅魚1條。

　　調(diào)料：醬油,、料酒,、白醋、五香粉,、糖,、鹽。

【做法】

　　1,、鲅魚切成片狀,；

　　2、將調(diào)味料置于容器中,，混合均勻,；

　　3、將鲅魚片放入容器中,，讓每片魚片都蘸滿調(diào)料,；

　　4,、放入冰箱保鮮腌制24小時(shí),，中間翻動(dòng)幾次；

　　5,、將腌制入味的鲅魚片擺到蓋簾上將表面水份風(fēng)干,；

　　6、鍋中放油,，油溫220度時(shí),，將鲅魚片入鍋炸制，炸至表皮酥硬即可,。

【小貼士】

　　1,、鲅魚片厚度不要太厚，腌制時(shí)不容易入味,；

　　2,、新鮮鲅魚最好先放在冰箱冷凍室里凍制1小時(shí)，這樣易切片成型,；

　　3,、調(diào)味料依個(gè)人口味添加，糖用量可適量多些,，吃起來(lái)有甜味,，口感好,；

　　4、炸制時(shí),，火候稍微大一些,。這樣口感韌又筋道，好像吃牛肉干,。