梅菜扣肉是廣東客家地區(qū)惠州的傳統(tǒng)名菜，與鹽焗雞、釀豆腐同稱為惠州三件寶,。

惠州三件寶

通常是將五花肉上湯鍋煮透,，加老抽，油炸上色,，再切成肉片,。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里,，上鋪梅菜段,，倒入原湯蒸透。走菜時(shí),，把肉反扣在盤中,。

歷史傳說

關(guān)于梅菜扣肉的傳說有很多，具體起源時(shí)間已無可考證,。其中有一個(gè)傳說與蘇東坡有關(guān),。

相傳北宋年間，蘇東坡居廣東惠州,，派出兩名大廚遠(yuǎn)道赴杭州西湖學(xué)習(xí)杭幫菜,，并把杭州的扣肉作為學(xué)習(xí)重點(diǎn)?；蓐柕貐^(qū)的梅菜最負(fù)盛名,，赴杭學(xué)藝歸來的師傅在蘇東坡的指導(dǎo)下，制作出梅菜扣肉,。

制作步驟

一,、梅干菜提前用冷水泡發(fā)兩、三個(gè)小時(shí),，然后反復(fù)清洗幾次,。

二、五花肉洗凈,，冷水下鍋,，鍋里加姜片、蔥段,、八角,、料酒，大火燒開后,，小火煮二十分鍋撈出,，趁熱在五花肉抹上醬油。

三、平鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油,，把五花肉皮朝下放進(jìn)去小火煎,，煎至肉皮紅亮。

四,、煎好的肉晾涼后放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)（肉放涼后變硬比較好切）,。

五、用煎肉鍋里的余油炒姜片,、蔥絲,，泡好的梅干菜擠干水分下鍋翻炒，加醬油和糖,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，加少許水燉煮十多分鐘，留一點(diǎn)湯汁后關(guān)火,。

六,、五花肉切片,，越薄越好,。買肉時(shí)最好買一塊方形的五花肉,，便于切得更薄。

七,、切好的肉片皮朝下碼在碗中,，上面放炒好的梅干菜，連湯汁一起倒入,。

八,、將碗放入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)，出鍋后把碗扣在盤子上,。

這時(shí)的梅菜扣肉,，色澤金黃，清甜爽口,，肉肥而不膩,，菜軟而含油，五花肉里滲入梅菜的清香,，而梅菜又得肉香,，十分誘人。

如果再配上一碗米飯,，那真的是令人陶醉,！只能說吃得不要太過量！