魚香肉絲怎么做好吃 魚香肉絲的簡單做法

1.里脊洗凈后切成長約4厘米,，寬半厘米的絲,，加入料酒、雞蛋(蛋清即可),、水淀粉(20ml),、鹽3克，拌勻后腌制20分鐘,。同時將干木耳泡發(fā),，冬筍洗凈，分別切成細(xì)絲,，泡椒切碎備用,；

2.取一只小碗，依次加入醬油,、白糖,、醋、蔥末,，水淀粉調(diào)勻,，即成魚香汁備用；

3.油鍋加熱到5成熱時,，放入腌好的肉絲,，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白,、脫生后立即盛出備用

4.利用炒肉絲剩余的油,，再次將油溫?zé)?成熱時,，轉(zhuǎn)成小火，放入泡椒,、姜末,，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳,、冬筍絲,，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味,；

5.放入之前炒過的肉絲,，倒入魚香調(diào)料，迅速拌勻,，湯汁漸干時立即出鍋,。

做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬

調(diào)味汁一定要提前準(zhǔn)備好,，如果一邊炒菜一邊加入的話,，肉質(zhì)很快就變老了。倒入調(diào)味汁前,，再次輕輕攪勻,，因?yàn)槔锩嬗兴矸郏悦獬恋?。調(diào)味汁其實(shí)也是芡汁,，所以倒入后拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛,，粘成團(tuán),；

木耳用溫水泡發(fā)，水的溫度大約不燙手即可,。如果木耳雜質(zhì)很多,，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗凈雜質(zhì),。冬筍可以買保鮮裝的,，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙,。