魚香肉絲

原料： （一湯匙=15ml,、一茶匙=5ml）

豬里脊肉250g,、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根,、黑木耳一小把,、蔥末、姜末,、蒜末各一茶匙,、剁椒一湯匙、水淀粉（一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻）,。

調(diào)味汁：

料酒一湯匙,、醋兩湯匙、生抽一湯匙,、白糖一茶匙,、香麻油一茶匙、水5湯匙,。

做法：

1,、準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈,。

2,、豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘,。

3,、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏尤肴饨z中用手抓捏到全部被吸收,。

4,、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用,。

5,、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲,，胡蘿卜去皮切絲,，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末,。

6,、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉,，把料酒、醋,、生抽,、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁（材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料）,。

7,、鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用,。

8,、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味,。

9,、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒,，再倒入肉絲,。

10、倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁,，翻炒一分鐘,。

11、慢慢倒入水淀粉,，邊倒邊炒,，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火,。

12,、撒上蔥花，出鍋,。

【美味筆記】：

1,、俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢(shì)切,，也就是順著肉的紋理切,。

2、剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來調(diào)整,，我家有小朋友，所以沒放很多,，喜歡辣的可以增加剁椒用量,。也可以用四川泡椒，當(dāng)然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的,，那個(gè)比較適合重口味的朋友,。我這個(gè)做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,，做法看這里：自制剁椒

3、冬筍事先焯水再切絲,，可以去除冬筍中的草酸,。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以，稍有點(diǎn)脆感更好吃,。黑木耳的泡發(fā)方法可以看這里：黑木耳的泡發(fā)和清洗方法

4,、調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁，因?yàn)槿绻吹臅r(shí)候再一樣樣的放調(diào)味,，肉絲加熱時(shí)間太長(zhǎng),，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進(jìn)去哦,，要邊倒邊炒,，湯汁略濃稠了就可以了。