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我們家鄉(xiāng)的燴菜做法,。 1,，準(zhǔn)備食材。主料:五花肉,、紅暑粉條,、大白菜、海帶,、小酥肉,。輔料:油炸豆腐、水發(fā)豬皮、玉蘭片,、骨頭湯,。調(diào)味料:鹽、面醬,、花椒,、八角、料酒,、豬油,、味精、老抽,、大蔥,、生姜、十三香,、香油,、蒜苗等。輔料可以沒有,，主料,、調(diào)味料必須有，尤其是調(diào)味料家家都有不復(fù)雜,。這里不說量,，各位根據(jù)口味愛好掌握。 2,，簡單處理:五花肉切片,，海帶、白菜絲,，小酥肉處理成核桃大小,、粉條用涼水淘一下后，用涼水泡在容器里,，油炸豆腐,、水發(fā)豬皮用刀片成斜片，玉蘭片切片,、蔥切成馬蹄形,、姜和蒜苗切碎。也可按照自己愛好處理,。 3,，制作燴菜:熱蝸冷油放入花椒八角，炸出香味撈出扔掉,，五花肉,、生姜碎,、蔥依次迅速下鍋，快速炒拌,，待肉變白色放面醬(必須讓肉都上醬),，炒拌防止沾鍋，待面醬冒泡泡(俗稱馬蜂窩),，將白菜,、海帶下鍋翻炒，可加少許高湯,，待菜都沾上醬后燉5分鐘,，加料酒、十三香翻炒,，加入高湯并放少許鹽,，待湯滾起放入粉條燉煮，粉條八成熟后,，依次放入豬皮,、玉蘭片、豆腐,、小酥肉(如果不是剛作的應(yīng)提前下鍋),，待粉條熟透關(guān)火調(diào)味，用老抽和鹽將味道顏色調(diào)好關(guān)火,，最后放蒜苗,、味精、香油,、少許豬油,，開吃。 提示:炒肉放醬后炒至面醬起泡泡要出緊下菜,，不然醬炸過了發(fā)苦,，沒發(fā)泡時產(chǎn)生生面醬味難吃，那就砸鍋了,。
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