紅燒肉

今天婆婆一大早給我們送來了一大塊新鮮的五花肉,，是她在早市買的，看著那塊五花肉,，我不由得感嘆,，自己真是太幸福了，有這樣一位好婆婆,。婆婆買的這塊五花肉很大,，而且層次分明，用來做紅燒肉是最好不過的了,，我打算今天用其中的三分之一做紅燒肉,，剩余的冷凍在冰箱中到了周末做梅菜扣肉。

紅燒肉

紅燒肉是一道著名的家常菜肴,，以肥瘦相間的五花肉為主要食材,，加以糖,、老抽、料酒等調(diào)料烹飪而成,。因其香甜松軟的口感而深受人們喜愛,。不是本人自夸，我做的紅燒肉堪稱一絕,，家人都非常愛吃,，是我的拿手菜之一。剛出鍋的紅燒肉看起來色澤紅亮誘人,，吃起來肥而不膩,，酥而不爛，包你吃一次就會(huì)愛上它,！

紅燒肉

在這里我將這道紅燒肉的做法分享給大家,，希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友。本人非專業(yè)廚師,，如有哪里做的不好,，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來學(xué)習(xí)做這道紅燒肉吧,！

紅燒肉

【紅燒肉】的家常做法：

材料：帶皮五花肉,、蔥、姜,、八角,、桂皮、冰糖,、料酒,、老抽、生抽,、食鹽,、食用油

1.將五花肉肉皮上的豬毛清理干凈，切成2cm左右的方形肉塊,，蔥切成段,，姜切成片備用（教大家一個(gè)清理豬毛的小妙招，炒鍋燒熱，用手拿著五花肉肉皮朝下,，在鍋中擦拭幾下即可,；五花肉肉塊切的稍大些,，在烹飪過程中會(huì)縮水）,；

食材

2.五花肉冷水下鍋，放兩片姜,，倒入適量料酒焯水,，用勺子撇去浮沫后，將五花肉撈出放溫水中清洗干凈備用（焯水時(shí)不要蓋鍋蓋,，更利于將五花肉的血腥味散去）,；

五花肉焯水

清洗焯過水的五花肉

3.鍋中倒入少許食用油，放入焯過水的五花肉,，翻炒至五花肉表面微微焦黃,，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出備用,，將炒出的油倒出（這一步很關(guān)鍵,，炒出五花肉中的油脂，做出來的紅燒肉才能肥而不膩,，翻炒過后的五花肉表面緊實(shí),，即使燉的時(shí)間很長也會(huì)酥而不爛）；

翻炒五花肉

4.炒鍋中不用再放油,，用剛才的底油即可,，放入冰糖，小火炒糖色,，用鏟子不停攪拌以免糊鍋,，炒至糖色顏色變?yōu)樯钭厣笈菹Ш蠓湃胛寤ㄈ夥粗辽仙湃胧[段,、姜片,、八角、桂皮翻炒出香味（炒糖色時(shí)用小火,，一般有小泡冒出時(shí)是拔絲狀態(tài),，小泡轉(zhuǎn)大泡時(shí)是嫩汁狀態(tài)，大泡消失后便是我們要用的糖色啦,，大家可根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來炒糖色）,；

步驟

5.烹入兩勺料酒，兩勺老抽,，一勺生抽翻炒均勻后加適量熱水,，以剛剛能沒過五花肉為宜（水要加熱的，炒過的五花肉遇冷水的話容易燉不爛）,；

燉制

6.大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火慢慢燉制，待湯汁變少時(shí)加適量食鹽調(diào)味,，具體程度如下圖（食鹽不要一開始就放入,，既不健康，也容易使五花肉燉不爛）,；

調(diào)味

7.轉(zhuǎn)大火將湯汁收至濃稠,，即可盛出裝盤享用美味（湯汁不要收的太少，濃稠即可,，留點(diǎn)湯汁拌飯味道極佳）,。

收汁

這道濃油赤醬的紅燒肉就做好了，色澤紅亮,，肥而不膩,，酥而不爛，包你吃一次就會(huì)愛上它！聽老人說,，好吃的紅燒肉上桌都得抖三抖,，確實(shí)是這樣，今天做了一大盤,，我和小明童鞋兩個(gè)肉食性動(dòng)物,，將它一掃而光，小明還說我做的太少,，這個(gè)肉食動(dòng)物太可怕了,，哈哈,。這道紅燒肉,，聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？

紅燒肉

【小貼士】1.五花肉最好選帶皮肥瘦相間的,；2.豬皮上的豬毛一定要清理干凈,，可以將炒鍋燒熱，手拿五花肉,，將肉皮在炒鍋中擦拭幾下,，豬毛便可去的干干凈凈；3.五花肉不要切的太小,，在烹飪過程中還會(huì)縮水,；4.五花肉要焯水，去除血腥味,；5.五花肉一定要先炒出油脂,，這樣才能肥而不膩，酥而不爛,，這是重點(diǎn)哦,；6.炒糖色一定要用小火慢慢炒，有小泡冒出時(shí)是拔絲狀態(tài),，小泡轉(zhuǎn)大泡時(shí)是嫩汁狀態(tài),，大泡消失后便是我們要的糖色了，不會(huì)炒糖色的朋友可根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來辨別,；7.鹽不要過早放入,，在湯汁變少后再放。