蘭州拉面，也俗稱'牛肉面',、'牛大碗',，是最具蘭州特色的大眾化回族小吃。清爽而又不失濃郁的湯底,，軟爛香嫩的牛肉，還有那勁道而又細軟的面條,。

山西刀削面，對和面的技術要求較嚴格,，妙在于刀工,，高明的廚師,，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度都是六寸,。刀削面棱鋒分明，形似柳葉,；入口外滑內筋,，軟而不粘，越嚼越香,，深受喜食面食者歡迎。

武漢熱干面,，不同于涼面，有不同于湯面,，面條和普通的面條燒油不同。一定要配辣醬油夠味,。確實比較干，沒有水,，吃著很干，吃完,，和一大口水,，非常爽,。

臊子面歷史悠久,，不能吃醋的人,，無法承受,。面條細長，厚薄均勻,，臊子鮮香，紅油浮面,，湯味酸辣,，筋韌爽口，老幼皆宜,。臊子面講究湯多面少,，一頓能吃上三四碗，老陜吃面時不愛講話,，憨厚樸實的熱情勁兒全藏在面里了,。

手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里,，先配上蔥花,、肉絲、花椒粉,、鹽面等配料,，再撒上一層厚厚的辣椒面，最后把燒熱的油澆在面上即可,。有句歌詞唱得好，'油潑面咥一碗,，夾一口香得發(fā)抖。'

老北京炸醬面,，精髓在炸醬上。幾個小蝶的菜,，每次都和老板多要些醬料,，還是喜歡口重。炸醬面因做法快捷,、成本低廉倍受平民百姓的喜愛,。

重慶小面是一款發(fā)源于重慶的特色小吃，一般按有沒有臊子來分,，沒有臊子的小面調味料也很豐富,。一碗面條全憑調料來提味兒，先調好調料,，再放入面條。麻辣當先,，面條勁道,，湯鮮而厚味,。

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，是老廣記深處的廣式小吃之一,，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”,。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面,，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食,。

昆山奧灶面，之所以深受大家喜愛,，主要在于湯面有其獨有的特色，用傳統(tǒng)做法,，使其味道鮮美異常。但是由于蛋白質含量較高,，因此肝、腎功能不太好的人應該少吃或者不吃,。

杭州片兒川,，其特色在于面的澆頭，主要由雪菜,、筍片,、瘦肉片組成，鮮美可口,。讓食客吃后回味無窮,。后面三種表示真的沒有吃過呀。