現(xiàn)在可能經(jīng)常聽到一個全國上下廣泛討論的“熱頻詞”：供給側(cè)改革,，現(xiàn)在各行各業(yè)都在加快推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,，這是新常態(tài)下經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的必然要求，也是中國經(jīng)濟(jì)邁向“雙中高”的必然之路（經(jīng)濟(jì)長期保持中高速增長,，穩(wěn)步邁向中高端水平）,，事關(guān)全局和長遠(yuǎn)。

1,、消費(fèi)需求升級

餐飲業(yè)隨著消費(fèi)需求不斷地升級,，而消費(fèi)需求升級主要體現(xiàn)在4個方面：消費(fèi)品質(zhì)、消費(fèi)形態(tài),、消費(fèi)方式和消費(fèi)行為：

（1）消費(fèi)品質(zhì)

我們從“能溫飽”向“要吃好”這一過程不斷變化，可以說在吃的方面,，中國人不再滿足于以前的吃飽就行,，還要吃得營養(yǎng)，吃得健康,。

（2）消費(fèi)形態(tài)

我們從“買產(chǎn)品”向“買服務(wù)”這一過程不斷變化,，在溫飽問題解決之后，人們越來越重視生活質(zhì)量,，如居住,、交通通訊、教育文化娛樂,、醫(yī)療保健等方面,，中國人越來越重視，也是消費(fèi)的重頭,，特別是最近幾年來,，通信、電影,、餐飲,、旅游等服務(wù)消費(fèi)持續(xù)火爆。

（3）消費(fèi)方式

我們從“線下買”向“線上買”這一過程不斷變化,，近年來,，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的突破帶動中國電子商務(wù)高速發(fā)展，正在顛覆傳統(tǒng)的消費(fèi)模式?，F(xiàn)在的餐廳和飯店基本都開通了網(wǎng)上團(tuán)購,，餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā)，以支付寶、微信支付為首的移動支付正改變著消費(fèi)者的支付習(xí)慣,，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)成為了每一家餐廳的必修課,。

（4）消費(fèi)行為

我們從“標(biāo)準(zhǔn)化”向“個性化”這一過程不斷變化，過去在消費(fèi)能力低,、消費(fèi)品供給不足時,，商品基本千篇一律，消費(fèi)者的選擇面少,，隨著人們生活水平提高和消費(fèi)品供給增加,，不同性別、消費(fèi)文化背景的消費(fèi)者,，會根據(jù)自己的需求進(jìn)行個性化消費(fèi),。對于餐飲企業(yè)來說，唯有順應(yīng)消費(fèi)升級的大趨勢,，進(jìn)一步創(chuàng)新供給,，挖掘消費(fèi)潛力，促進(jìn)消費(fèi)升級,，才能在新常態(tài)下實(shí)現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展,。

未來餐飲業(yè)發(fā)展最大特點(diǎn)是大眾化需求越來越大、大眾化消費(fèi)比重越來越高,，這就是餐飲業(yè)“供給側(cè)”結(jié)構(gòu)性改革的主要方向,，要打通需求和供給兩側(cè)，通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,，加快轉(zhuǎn)型升級,提升核心競爭力,，提高供給體系的質(zhì)量知效率,，提高供給側(cè)的檔次,、質(zhì)量,、水平，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費(fèi)需求,。

2,、餐飲業(yè)供給側(cè)改革的具體措施

（1）強(qiáng)化品牌意識，塑造良好口碑

較高的知名度,、較廣泛的認(rèn)可度和良好的口碑是餐飲業(yè)發(fā)展的旗幟,，目前，餐飲市場已處于買方市場,，消費(fèi)者品牌意識日益增強(qiáng),，誰擁有了好的品牌，誰就能取得更大的市場份額,，誰就能在競爭中取勝,。餐飲業(yè)品牌的形成是菜品、質(zhì)量,、文化,、服務(wù)、環(huán)境等多種因素綜合作用的結(jié)果,。餐飲企業(yè)要強(qiáng)化品牌意識,，提升品牌影響，打造品牌企業(yè),，立足本土特色，夯實(shí)品牌培育,，現(xiàn)在全國知名的餐飲業(yè)品牌如：外婆家,、海底撈等。

（2）不斷提升品質(zhì),，增加文化內(nèi)涵

對餐飲企業(yè)來說,，菜品質(zhì)量是企業(yè)的生命，餐飲企業(yè)要嚴(yán)格遵守食品安全法,，規(guī)范出品管理,，要將最富特色和最具市場開發(fā)潛力的食材作為突破口，把餐飲文化和民族文化有機(jī)地融入菜品之中,，突出“口感,、營養(yǎng)、健康”等要素,，嚴(yán)把原材料采購關(guān),，確保菜品的品質(zhì)和健康安全，加大菜品的挖掘,、研發(fā),，培育消費(fèi)者喜愛,、市場接受、風(fēng)味獨(dú)特,，具有核心競爭力的“當(dāng)家菜”,、“特色菜”，力爭使每一個菜品都有一個優(yōu)美的傳說或故事,，都有一段久遠(yuǎn)的文化淵源,，提升菜品的品質(zhì)和品位。

（3）緊盯消費(fèi)需求,，提供便捷服務(wù)

大眾餐飲的核心就是“便捷,、實(shí)惠、安全”,，餐飲企業(yè)要緊盯消費(fèi)需求,，提供便捷服務(wù)。市場是一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向,，要在市場需求調(diào)查基礎(chǔ)上找準(zhǔn)自身的位置,。目前餐飲市場消費(fèi)的個性化、特色化,、理性化,、精細(xì)化和智能化的趨勢越來越突出，一個產(chǎn)業(yè)只有緊盯消費(fèi)需求,，以市場為導(dǎo)向,，在市場中保持自身的特色性，差異性,、認(rèn)同性和拓展性,，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可和肯定，除了滿足消費(fèi)者常規(guī)服務(wù)外,，要積極開發(fā)喜宴餐飲,、養(yǎng)生餐飲、會議餐飲,、便利餐飲,、民俗餐飲、醫(yī)療餐飲,、老年餐飲,、兒童餐飲、社區(qū)餐飲,、旅游餐飲,、早餐夜宵餐飲、個性定制餐飲等精細(xì)化,、個性化,、特色化的餐飲服務(wù),，積極開發(fā)景區(qū)、便利店,、機(jī)關(guān),、學(xué)校、大型會展活動等新資源,，與電商,、物流戰(zhàn)略合作，開發(fā)“線上線下”的餐飲預(yù)訂和配送到家的“一鍵式”服務(wù),。

（4）創(chuàng)新經(jīng)營思路,，提升客戶體驗(yàn)

在消費(fèi)升級過程中，消費(fèi)需求從“產(chǎn)品”到“服務(wù)”到“體驗(yàn)”轉(zhuǎn)移的趨勢越來越明顯,。舉個例子,，海南九毛九企業(yè)推出了“開放式廚房”，消費(fèi)者可以近距離了解菜品的烹飪過程,，了解廚房出品的多個環(huán)節(jié),；森林都市酒店推出了“自助早餐”服務(wù)，由消費(fèi)者自己動手做早餐,；皇馬假日集團(tuán)推出來全國第一家“文化老爸茶館”,，進(jìn)入“老爸茶館”，與傳統(tǒng)的茶館消費(fèi)不同,，消費(fèi)在欣賞地方特色戲和文藝節(jié)目的同時,，可現(xiàn)場觀摩特色小吃制作過程。通過現(xiàn)場民俗裝飾,、圖片,、實(shí)物、體驗(yàn)瓊臺民俗風(fēng)情,。

3、餐飲業(yè)如何節(jié)約經(jīng)營成本

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的不斷推進(jìn),，打破了信息不對稱，可以幫助企業(yè)創(chuàng)新供給,，促進(jìn)供給與需求有效對接,。

（1）建設(shè)食材采購信息對接平臺

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)需要通過層層中間環(huán)節(jié)才能銷到餐飲企業(yè),，而餐飲企業(yè)也需要通過中間商貿(mào)流通企業(yè)才能采購到食材，雙方信息不對稱,，導(dǎo)致了采購成本高,。比如江蘇省餐協(xié)牽頭成立的食材配送公司，將“餐飲企業(yè)+信息平臺+物流業(yè)+食材供給基地”緊密結(jié)合,，多方共享信息和資源,，變革采購運(yùn)行模式和組織模式，改善行業(yè)生態(tài),。借助物流信息管理體系,，第三方支付平臺等技術(shù)，免去了中間環(huán)節(jié),，降低了食材采購成本,，通過節(jié)省采購成本，助力餐飲企業(yè)發(fā)展,。

（2）通過快捷便利的互聯(lián)網(wǎng)降低人力成本

比如海南皇馬假日集團(tuán)推出的“啟豐二號超市餐廳”,，不設(shè)點(diǎn)菜員，實(shí)行“無服務(wù)式管理”,，將所有菜品樣品都貼有一個二維碼,，全部點(diǎn)菜、上菜,、結(jié)賬等流程都通過APP完成,，幾千平方的店面，省去一半以上的服務(wù)員,。還有的酒店餐飲企業(yè)通過與人力資源互動信息平臺合作,，為在校學(xué)生短期實(shí)習(xí)，家庭婦女鐘點(diǎn)工,，技術(shù)性工程短聘人員,，酒店餐飲企業(yè)承接大型宴會活動臨時借調(diào)人員搭建了供需對接平臺，既解決了人力資源緊缺的問題,，又降低了企業(yè)用工成本,。

（3）信息技術(shù)助推小店面大市場

當(dāng)前，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)已成為每一家餐飲企業(yè)的經(jīng)營必修課,，互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來了團(tuán)購還帶來了外賣,，餐飲企業(yè)依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移產(chǎn)能，讓小店面成為大市場,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,。比如廣州大椰豐飯飲食有限公司推出店面只有50-80平方左右的海南風(fēng)情連鎖米粉店，兩年已開了三十多個店,，平均每天營業(yè)額都在萬元左右,；北京“宅食送”作為垂直外賣O2O品牌,，主要針對寫字樓白領(lǐng)人群，提出了“名廚美食外賣”,、“30分鐘內(nèi)送達(dá)”等服務(wù)承諾,，在不同商圈開出多家連鎖店，創(chuàng)業(yè)不到1年就獲得1500萬美元的首輪融資,?；ヂ?lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)的融合是必然的發(fā)展趨勢，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的發(fā)展模式對餐飲企業(yè)降低成本,，提質(zhì)增效將會產(chǎn)生積極效應(yīng),。

謝謝！