宮保雞丁對大家來說都不陌生,，這是道十分出名的中國傳統(tǒng)菜，被納為宮廷菜,，不僅受在國內(nèi)受到喜愛,，在外國友人的評選中宮保雞丁排名第二位，征服了外國友人的胃,。

前幾年德國總理默克爾訪華，還向川菜大廚請教宮保雞丁的做法,，品嘗后才連連稱贊,。對于宮保雞丁菜系的歸屬有些眾說紛紜，但宮保雞丁在魯菜,、川菜,、北京菜、貴州菜都有,，但不同地方使用的食材和做法有些不同,，正因為能將這道名菜保留流傳下來，才讓今天的我們有口福品嘗到,。

宮保雞丁以雞肉為主要食材,，加上佐料再配上醬汁,，入口被辣味包圍，舌尖一陣微麻,，再有一股甜味充滿口腔,，辣味與甜味相交融，肉質(zhì)嫩滑,，還帶有花生米酥香的口感,，讓人停下口。

川菜和魯菜不同在于，雖然選用的都是雞肉,，但選擇不同的雞肉部位,，川菜選擇的是雞脯肉而魯菜選擇的雞腿肉，因為川菜選擇的是雞脯肉,，為了讓雞脯肉的口感更嫩滑,，在肉上下功夫。魯菜選用雞腿肉的同時還加入筍丁或馬蹄丁來更加口感層次,，用爆炒保留雞肉的鮮嫩,。

今天就以雞胸肉為例,，來做較偏向于川菜的宮保雞丁，真的超級下飯！

宮保雞丁

食材：

雞胸肉、黃瓜,、萵筍,、花生米、大蔥,、料酒,、淀粉、干辣椒,、花椒,、醬油、鹽,、醋,、豆瓣醬、糖,、姜蒜

做法：

1. 雞胸肉拍松切成小丁,，黃瓜萵筍洗凈切丁，大蔥切小段,，蒜姜切片

2. 雞胸肉加料酒,、鹽和淀粉腌30分鐘左右

3. 把1勺生抽、1勺料酒,、半勺醋,、半勺糖調(diào)成汁

4. 花生米炸脆撈出備用，鍋加少許油加入雞肉炒散至變色撈出

5. 鍋底價少許油放入花椒,、干辣椒炒香撈出,，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬和少許清水炒出紅油

6. 加入黃瓜翻炒,，加入調(diào)好的醬汁,，再加入花生米翻炒均勻即可