要問目前最火的小吃是什么,，答案必然是重慶小面,。這碗看似普通的面條不僅讓食客魂?duì)繅艨M，就連全國的餐飲人也為之傾倒,。要問重慶小面現(xiàn)在到底有多火,，數(shù)數(shù)孟非開的重慶小面館的分店數(shù)就知道了。在這個(gè)非小面發(fā)源地且不太嗜麻辣的江蘇南京,，孟非的小面館都開了五六十家分店,，這說明重慶小面已經(jīng)跨越了口味的喜好，被全國各地的食客所接納,。

面條順滑,、筋道，麻辣味濃郁但不刺激,，湯料香氣撲鼻,。但是，要想學(xué)會(huì)這碗面可不那么簡單,，因?yàn)楹玫呐浞蕉际且ù髢r(jià)錢買的,。為了破解小面的調(diào)味技術(shù)，我在長達(dá)半年多的時(shí)間里聯(lián)系了無數(shù)名重慶師傅,，但是一提到“配方”二字,，全部是“腳底抹油”,，只有我們的老朋友、重慶廚師曾紀(jì)然愿意分享,。那么下面,，就讓我們來看一下曾師傅制作重慶小面的配方。

制作重慶小面,，首先在于我們要煉上好的油辣子,，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子,，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒,，二是要合理配比香料，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法,。下面我給大家介紹一下油辣子的制作技術(shù)：

【秘制油辣子,，干貨，值得收藏】

步驟四：加工油辣子,。

1,、取一個(gè)大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒,，微火,、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒,，用手指輕輕一捏,，就可將其捏碎時(shí)即可撈出。撈辣椒是加工的關(guān)鍵,。撈出一層辣椒放入盆中,，撒入－層香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻,，將三種原料放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎,。

2、另起鍋上火,，放入純菜子油2500克,，燒至三四成熱時(shí)，放入大蔥米250克炸香,，撈出大蔥米,，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米,，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色,，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘,，關(guān)火冷卻即可使用,。