烈酒的風格多種多樣,，不同的國家有自己的烈酒,，蒸餾過程的不同、原料的不同,、陳釀方式的不同,，使得口味和風格不盡相同。

對于國際上流行的這些烈酒,，大家肯定一點兒不陌生,，都是張口即來：人頭馬、XO,、干邑,、威士忌、白蘭地,、伏特加,、朗姆等等。不過,，這些烈酒的區(qū)別到底在哪里呢,？比如威士忌和白蘭地，有什么區(qū)別,？干邑和白蘭地是什么關(guān)系,？今天，明姐來給大家做一個詳盡的解讀,。

一,、白蘭地：

大家都知道白蘭地，可是并不是所有人都知道白蘭地其實也屬于葡萄酒的一種,！

沒錯,，我們平時所說的葡萄酒是用新鮮葡萄發(fā)酵釀造而成的，如果將葡萄酒進行蒸餾,，就可以釀制成白蘭地了,，也就是說，白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的,。

這就是和威士忌的最主要分別,，原料的不同：白蘭地的原料是葡萄，而威士忌的原料是谷物（如大麥,、玉米,、黑麥）

全世界都可生產(chǎn)白蘭地，而法國干邑產(chǎn)區(qū)卻生產(chǎn)了全世界最著名及最優(yōu)良的白蘭地,， 所以法國政府規(guī)定,，只有在干邑區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才可以叫做“干邑”(Cognac)。這個路子大家一定很眼熟吧,？對啦,，香檳也是如此，只有香檳地區(qū)產(chǎn)生的氣泡酒才可以叫做香檳,?？梢姡▏疄榱吮Ｗo本國特色產(chǎn)品,，真是沒少折騰呢,。對此有興趣的朋友可以看看這篇文章---> 漫談香檳的任性與霸道

所以，干邑和白蘭地的關(guān)系是：所有的干邑都是白蘭地,，但所有的白蘭地并不一定都是干邑,。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障,，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,，從法律上講,，不可稱為干邑 。

（圖片來源：新浪網(wǎng)）

干邑必須以銅制蒸餾器進行兩次蒸餾,，并在法國橡木桶中密封釀制2年,，才可稱作干邑?！案梢亍笔欠ㄌm西西南部的一個小鎮(zhèn),。在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣還是土壤,，都最適合良種葡萄的生長,。因此，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū),，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地,。

（www.telegragh.co.uk）

VS/ VSOP/ XO 這些字母也是白蘭地常用的酒標術(shù)語，這些術(shù)語用來表示這種烈酒的陳釀程度,。從低到高分別為ＶＳ級（酒藏時間在４年半以下的）,、ＶＳＯＰ級（４年半至６年半之間的）、ＸＯ級（６年半以上的）,、ＥＸＴＲＡ級等,，干邑酒陳釀時間越長，質(zhì)量越好,，價格越高,。

（圖片來源：搜狐網(wǎng)）

人頭馬與軒尼詩（Hennessy）、馬爹利和拿破侖 （Courvoisier）共列為四大最知名的干邑品牌,。

二,、威士忌 WHISKIES

威士忌是經(jīng)過橡木桶陳釀并且極具特征的烈酒，釀酒原料為谷物，如大麥,、玉米和黑麥,。谷物與葡萄不同，其主要成分是淀粉而非糖類,，谷物是固態(tài)物質(zhì)而非液態(tài)物質(zhì),。因此，谷物必須在發(fā)酵前經(jīng)過轉(zhuǎn)化,，將不可溶解的淀粉轉(zhuǎn)化為可以用以發(fā)酵的糖。先將谷物粗磨再拌入熱水才會發(fā)生轉(zhuǎn)化,。

但大麥的轉(zhuǎn)化方法略有不同,。需要先讓大麥發(fā)芽，淀粉才能被轉(zhuǎn)化為糖,。大麥剛發(fā)芽,，就必須用窖爐加熱烘干麥芽來中止發(fā)芽過程。有時用泥煤作為窖爐加熱的燃料,，釀成后的威士忌就會帶有一些蘇格蘭威士忌的煙熏味特征,。然后將這種現(xiàn)在稱為“大麥芽”的發(fā)芽谷物拌入熱水。谷物中的淀粉被轉(zhuǎn)化為糖分以后,，便可開始發(fā)酵,，而后再進行蒸餾并裝入橡木桶陳釀。

(圖片來源：www.pauljohnwhisky.com)

蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭進行蒸餾,，并且必須在橡木桶中經(jīng)過至少三年的陳釀,。然而，大多數(shù)威士忌的陳釀時間會更長,。酒標上的陳釀時間表示的是其中最年輕酒液的陳釀時間,。

• 麥芽威士忌Malt whisky 是僅用大麥芽糖釀制的威士忌，蒸餾必須使用銅制壺式蒸餾糖,。

• 單麥芽蘇格蘭威士忌Single Malt Scotch Whisky是取自同一座蒸餾廠的麥芽威士忌,。單麥芽威士忌的風格在很大程度上取決于其釀制方式。窖爐加熱麥芽時泥煤使用的程度,、陳釀時采用的橡木桶類型和陳釀時間的長短都會影響到酒的風格,。由于這些影響因素，不可能對單麥芽威士忌的風格進行概括,。泥煤可謂是重要風味,，但并非所有的蘇格蘭威士忌都帶有泥煤味。其他的風味有花香、蜂蜜,、水果,、干果、堅果,、藥材,、香料、谷物和橡木味,。

• 谷物威士忌是第二種蘇格蘭威士忌,，用玉米、小麥和大麥芽等混合谷物釀制,。谷物威士忌采用柱式蒸餾器進行蒸餾,。。與單麥芽威士忌相比,，谷物威士忌的風味較柔和清淡,。很少見到單獨的谷物威士忌，往往是雨麥芽威士忌混合成為混合蘇格蘭威士忌Blended Scotch Whisky,。混合威士忌的品質(zhì)與特征取決于其所混合的成分（麥芽威士忌與谷物威士忌）本身的特點以及配比,。有些混合威士忌風味濃郁，而有些則泥煤味非常明顯,。最好的混合蘇格蘭威士忌口感非常平滑而且風味平衡的非常好,。混合威士忌是重要的威士忌類別,，所以每種混合威士忌必須年復(fù)一年的釀制,。

（圖片來源：www.shopritewine.com）

愛爾蘭威士忌

一般來說，愛爾蘭威士忌由發(fā)芽與未發(fā)芽的大麥以及其他谷物一起釀造,，但有些事純麥芽愛爾蘭威士忌,。盡管在釀制過程中有的使用泥煤，但通常沒有泥煤味,，其蒸餾方式為壺式蒸餾法和柱式蒸餾法或兩者的結(jié)合,。愛爾蘭威士忌口感更平滑和清淡，有柔和且圓潤的水果,、蜂蜜,、花香和橡木風味。

（圖片來源：www.democratandchronicle.com）

北美威士忌

美國各州都能夠釀制出威士忌，但肯德基州和田納西州是生產(chǎn)威士忌的兩個重要地區(qū),。

• 波本威士忌Bourbon是用谷物混合物釀制的,，雖然法律規(guī)定必須含有至少51%的玉米。玉米釀制的威士忌的甜度似乎高于以谷物為主的威士忌,。蒸餾后的酒精度相對較低,，風味濃郁。特征大多源自陳釀,，使用的是經(jīng)過烘烤的美國新橡木桶,，增加了香甜椰子、香草,、太妃糖和香料風味,。波本威士忌可以在美國任何地方釀制，但絕大多數(shù)是在肯德基釀制和陳釀的,。

• 田納西威士忌Tennessee whiskey 僅能夠在田納西州釀制。其釀制方法與波本相似,。然而,，與波本不同的是，剛蒸餾出來的威士忌要用楓木木炭進行過濾之后,，再倒入酒桶,。這種方式可以讓威士忌口感順滑，成為比較柔和的烈酒,。

關(guān)于高端威士忌,，一直是明姐的一個關(guān)注重點，因為要想買到限量版的高端威士忌是非常不容易的,，可以說是有錢也未必能買到的,。明姐有大量經(jīng)典收藏，今后有時間挑選一些“寶貝兒”出來給大家看,，跟大家講講這些國際限量版的高端威士忌背后的有趣故事,。

三、朗姆酒

關(guān)于朗姆酒,，最重要的一點你要知道的是：朗姆酒的原材料必須是甘蔗,！

要想列入朗姆酒類別，必須用某種甘蔗產(chǎn)品來釀制，釀出的朗姆酒口味濃郁,，帶有太妃糖和成熟的熱帶水果風味,。通常情況下，朗姆酒可以分為白色,、金色和深色三種,。

白朗姆酒

白朗姆是最常見的朗姆酒風格，是一種極受歡迎的雞尾酒配料,。蒸餾出的酒液大多酒精含量高,，釀出的朗姆酒屬于“干型”，特點為中性,，與伏特加比較類似,。這些朗姆酒口味比較清淡。蒸餾后酒精度低的酒液具有很濃的熱帶水果香味,。白朗姆酒可能會經(jīng)過橡木桶陳釀,，然后再用木炭過濾脫色。

金朗姆酒

金朗姆酒通常為干型或者半干型,，由于在橡木桶中進行了一段時間的陳釀,，口感會變的特別平滑。優(yōu)質(zhì)的金朗姆酒擁有濃郁且復(fù)雜的水果和橡木香氣（香蕉,、椰子和太妃糖）,。還有一種香料朗姆酒，屬于典型的加了香料的金朗姆酒,。

深色朗姆酒

深色朗姆酒通常酒體飽滿,，屬于甜型烈酒，帶有干果和甘香料的香氣（無花果,、葡萄干,、丁香、肉桂）,。有些朗姆酒的顏色幾乎全部來自于添加的焦糖,，口感粗糙而且酒精感很強。最好的深色朗姆酒要在橡木桶中陳釀多年,，口感非常順滑,，香氣濃郁而復(fù)雜,。

四、特基拉酒（TEQUILA）

只有用51%的墨西哥特基拉Tequila法定產(chǎn)區(qū)的藍龍舌蘭來釀造的酒,，才可以稱為特基拉酒,。這種龍舌蘭是一種并非仙人掌的肉質(zhì)植物，需要7年左右才能成熟,。采摘以后立即除去外層葉子,，果心經(jīng)過蒸煮后淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類，便可以釀出特基拉酒,。藍龍舌蘭釀制的特基拉酒具有獨特的青草,、柑橘類水果、泥土和胡椒的味道,，帶有強烈的酒精味,。隨著陳釀，龍舌蘭特基拉酒變得口感平滑,。