冷面簡(jiǎn)介

冷面,，起源于高麗朝時(shí)期，已有200多年的歷史,。朝鮮族冷面,，是從十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國(guó)，至今約有150年,，是我國(guó)朝鮮族最具代表性的飲食,。延邊朝鮮族自治州位于吉林省東部，地處中國(guó),，俄羅斯和朝鮮三國(guó)交界處,，鄰近日本海。是我國(guó)朝鮮族的最大聚居地區(qū)和東北唯一的少數(shù)民族自治州,，濃郁的人文風(fēng)情,，使延邊享譽(yù)中外。

朝鮮族冷面是中國(guó)東北地區(qū)著名小吃,。以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外,。主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉,，也有用玉米面,、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯,，然后在面條上放一些胡椒,、辣椒、牛肉片,、雞蛋,、蘋果片、香油等調(diào)料,。冷面既清涼馥郁,，又甜美新鮮。因此,，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷面,，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面。除延邊朝鮮族自治州外,，北京,、沈陽(yáng)、哈爾濱,、長(zhǎng)春等大中城市也都設(shè)有朝鮮族冷面館,。過去，朝鮮族有正月初四中午,，或過生日時(shí)吃冷面,，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了細(xì)長(zhǎng)的冷面,，就會(huì)長(zhǎng)命百歲,，命大福大，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”,。 更值得一提的是,，朝鮮族在后來(lái)對(duì)冷面做了多方面的改良，有用多種中藥熬制后兌冷面湯中,。所以在夏季吃冷面,，不僅清涼更有解暑作用。

冷面特點(diǎn)

朝鮮族冷面以其獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)國(guó)內(nèi)外,，它具有以下三個(gè)特點(diǎn)：首先是它具有朝鮮族飲食習(xí)俗特點(diǎn),，其次是它的制作工藝精細(xì)，最后是它的風(fēng)味獨(dú)特,。

朝鮮族冷面的原料多為蕎麥,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,，蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)豐富，有降低血脂和膽固醇,、軟化血管的作用,。此外，由于冷面五味搭配得宜,，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑,，被稱為純綠色健康食品。

冷面的制作比較復(fù)雜,，要按適當(dāng)比例將蕎麥粉、面粉,、淀粉等摻和均勻,，壓成細(xì)細(xì)的面條，用精牛肉或雞肉熬湯,。做湯時(shí),，一定要待湯冷卻后撇除浮油才能用。面條下鍋煮熟后,，盛放于大碗內(nèi),，上面要放香油、胡椒面,、辣椒面,、味素等調(diào)料，澆上肉湯,，再放上牛肉片,、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片,，吃起來(lái)格外開胃,、爽口,。

朝鮮族冷面的起源歷史悠久,，工藝獨(dú)特，是朝鮮族人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中創(chuàng)造并不斷豐富和發(fā)展起來(lái)的,，具有鮮明的民族特色和地區(qū)特點(diǎn),。既具有朝鮮族文化的民族性，又具有歷史,、民俗文化和學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值,。

冷面?zhèn)髡f(shuō)

朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習(xí)俗，說(shuō)是這一天吃上長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面,，就會(huì)長(zhǎng)命百歲,，故冷面又被稱作“長(zhǎng)壽面”,。關(guān)于農(nóng)歷正月初四吃長(zhǎng)壽面，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢,。

相傳玉皇大帝的七位仙女，厭倦了天上冷清的生活,，便瞞著玉皇大帝,，偷偷飄降在長(zhǎng)白山天池。她們戲水為樂,，日子過得逍遙快活,。正月初四這天，最小的仙女在淋浴時(shí),，突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)白衣秀士走來(lái),，急忙上岸穿衣躲避。就在這時(shí),，一只大鳥突然從天而降,，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中,。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快,，只見白衣秀士搭箭就射，大鳥大吃一驚,，拋下衣裳展翅就逃,，而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。于是,，白衣秀士成了七位仙女的座上賓,，她們精心調(diào)制了冷面請(qǐng)秀士品嘗。秀士從沒吃過如此美味的面條,，便向仙女們討教做面的方法,，下山以后仿照制作，并傳授給了自己的子孫,。秀士活到很大年齡,，并且子孫滿堂，他所傳授下來(lái)的冷面便被稱作“長(zhǎng)壽面”,。于是,，每年農(nóng)歷正月初四吃“長(zhǎng)壽面”就成了朝鮮族的傳統(tǒng)習(xí)俗。