粵菜-廣東菜,，

是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一,，來源于嶺南,。粵菜由廣州菜（稱廣府菜）,、東江菜（稱客家菜）,、潮州菜（稱潮汕菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色

在世界各地粵菜與法國大餐齊名,，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成,，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

從廣東人的早餐說起：

第一道：豬雜粥,；

加入枸杞葉后,，變成一鍋溫潤的粥水，粥水與豬雜相互吸收其精華后,，是越吃越有味道,。

第二道：廣州狀元及第粥

狀元及第粥以大米主料,，放入豬雜等食材熬制而成,。吃起來，鮮味爽滑,，香濃可口,，味道醇厚。

第三道：荔灣艇仔粥；

艇仔粥的配料有生魚片,、瘦肉,、油條絲、花生,、蔥花,、蛋絲、浮皮,、海蜇絲,、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等,。烹制時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成,。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美,、口感豐富而聞名于世,。

第四道：老火靚湯,；

到了中午和晚餐，廣東人吃飯的習(xí)慣必備,，肯定是先來一煲老火靚湯。

廣府人喝老火湯的歷史由來已久,，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān),，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來,，煲湯就成了廣東人生活中必不可少的一個菜肴,，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說：“寧可食無菜,，不可食無湯,。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法,。先上湯,，后上菜，幾乎成為廣東宴席的既定格局,。在這炎熱的夏季,，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火湯,，個中味道,，實(shí)在讓大家愜意不已。

然后就開始主菜了，粵菜的品種繁多,，但是總有幾道菜是餐桌上必吃的,。

第五道：客家梅菜扣肉；

將五花肉上湯鍋煮透,，加老抽,，油炸上色,，再切成肉片,。之后加蔥,、姜等調(diào)料炒片刻,，再下湯用小火燜爛,，五花肉盛入碗里,，上鋪梅菜段,，倒入原湯蒸透,。走菜時,，把肉反扣在盤中,。肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味,，肥而不膩,。

第六道：客家釀豆腐,；

將油煎豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞,，用香菇,、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去,，然后用砂鍋小火長時間煮,，食時再配味精,、胡椒等調(diào)料即可。鮮嫩滑香,，營養(yǎng)豐富

第七道：白切雞,；

是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,，也是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類,，其特點(diǎn)為制作簡易,，剛熟不爛，不加配料且保持原味,。雞皮爽肉滑,，清淡鮮美，清平雞也是白切雞的一種,。

第八道：潮州鹵水拼盤,；

有鹵水鵝,、掌翼、五花腩,、大腸等,，都是飲酒佐膳的佳肴。藥材入味恰到好處,，既保留了藥香,，又咸淡適中。鵝肉的火候掌握得很好,，吃起來香嫩可口,，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃,，就連老人家也不會因?yàn)檠例X問題而錯過了一道美味佳肴,。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要,，它的作用在于增加食欲,。

第九道：咕嚕肉；

以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,，入油鍋炸,，至酥脆,，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口,，糖醋排骨的歷史較老,，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”,。外國人發(fā)音不準(zhǔn),，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r有彈性,，嚼肉時有格格聲,，故長期以來這兩種稱法并存?？谖端崽鸷孟嘛?，也深受小朋友喜歡。

第十道：叉燒；

多呈紅色,，瘦肉做成,，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,，放入爐內(nèi)燒烤,。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明,、香味四溢,。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳,，稱之為“半肥瘦”,。

第十一道：深井燒鵝,；

鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu),，去翼,、腳、內(nèi)臟的整鵝,，吹氣,，涂五香料，縫肚,，滾水燙皮,，過冷水,，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制,，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成,，斬件上碟，便可進(jìn)食,。燒鵝色澤金紅,，味美可口。

第十二道：烤乳豬；

色澤紅潤,，形態(tài)完整,，皮酥肉嫩，肥而不膩,，又鮮又嫩,，入口奇香。無論是喜宴,、祭祖,、還是開張等，廣東人都喜歡來上一頭乳豬作為開端,。

第十三道：豬腳姜醋,；

是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜,，最具特色的女人滋補(bǔ)食品，主要食材有豬腳,、雞蛋,、姜。因?yàn)榻茯?qū)寒去濕,、行氣活血,，所以在冬冷春寒時進(jìn)飲能補(bǔ)氣活絡(luò)、驅(qū)寒祛風(fēng),、醒胃可口,。廣東人在女人生完小孩坐月子的時候，一整個月基本每天都會吃這個來補(bǔ)身體和驅(qū)寒,。味道酸甜辣,，開始很多人都不適應(yīng)，越吃越有味,，越吃越想吃,。

第十四道：煎釀三寶,；

以滑嫩的肉餡釀進(jìn)三寶里（尖椒、茄子,、苦瓜）,，用油炸成金黃色撈出，再調(diào)以餡汁澆在表面上碟,。鮮香軟嫩,，口感獨(dú)特。

第十五道：臘味煲仔飯；

米一定要選口感吃起來粒粒分明的口感,，表面放上廣式臘腸,、臘鴨、臘肉一起煲,，加入青菜,、雞蛋、色拉油,、老抽,、鮮味汁、白糖,、香油等為原材料制作而成,。吃起來米飯被臘味的味道滲透其中，粒粒分明而入味,，加上煲仔的焦味入口香,。

第十六道菜：豉汁蒸魚/排骨,；

蒸魚：魚洗凈擦干，在魚身斜劃數(shù)刀,，用姜和料酒腌制約10分鐘,。（注意此時可以不用撒鹽，或只撒很少量的鹽）放到蒸鍋上,，蒸約15分鐘,。將蔥白切成較細(xì)的蔥絲，碼放在已經(jīng)蒸好的魚身上,，并將蒸魚豉油也適量淋在魚身上（由于豉油有咸味,，所以提醒注意前面第（1）步時鹽的用量）將適量食用油加熱（起煙后約10秒）,，迅速將熱油淋到魚身上。

排骨：

第十七道：豬血糯米灌腸,；

用糯米、花生,、五花肉丁,、豬血、綠豆及各種香料等混合,，灌到洗凈的豬大腸內(nèi),，兩端拴緊，用小針在腸上扎數(shù)個氣孔,，再蒸熟,，就制作成了豬血糯米灌腸，切片食用色美味佳,，風(fēng)味獨(dú)特,，嫩滑可口，芳香宜人,，是待客的佳肴,，深連山同胞的喜愛。

第十八道：白灼

鮮活食材大多要求鮮，爽,，嫩,，滑，上乘的火候掌握,，要求上桌僅熟,，鮮味營養(yǎng)與安全之間取得最佳平衡點(diǎn)，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡,。

白灼蝦

白灼青菜等

第十九道：甜品,；

在廣東,，很多本地人吃完飯后或者宵夜，就會吃上一碗甜品,，而廣式甜品也是非常的美味可口的,。

如：海帶綠豆沙

佛山雙皮奶：其狀如膏,，其色潔白，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑,，口味甜香清淡。

沙灣姜撞奶：以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品，口感滑嫩,，風(fēng)味獨(dú)特,。

港式甜品：

楊枝甘露：以芒果為主,，芒果加水打成汁做底,，加入煮好的西米露、芒果粒,、柚子肉等等,。酸甜鮮美，味道可口