用料

粉絲 50g / 豬肉 150g / 尖椒 1個

小蔥 1棵 / 姜 1塊 / 蒜 5瓣 / 豆瓣辣醬 1大勺

料酒 2小勺 / 生抽 1小勺 / 老抽 1小勺 / 白糖

水 6大勺 / 雞汁 2大勺 / 花生油 2大勺 / 紅尖椒 1個

做法

1.粉絲提前充分泡軟,；蔥姜蒜切末

2.青紅椒斜切成片，香蔥切碎,；辣豆瓣醬剁碎

3.雞汁加入清水稀釋備用,；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末

4.下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色,；烹入料酒,，煸炒均勻

5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中,；翻炒均勻后,，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻

6.加入稀釋的雞汁,，翻炒均勻,；大火煮開后，轉(zhuǎn)小火,，蓋上鍋蓋燜燉,，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊

7.湯汁將近時,，加入老抽,，翻炒均勻；最后加入青紅椒和香蔥葉,，關(guān)火即可

用料

鴨腸 100g / 粉絲 1把/ 油豆腐 50g

胡椒粉 / 蔥 / 姜 / 香菜 / 香醋 /  / 生抽

鴨胗 2個 / 色拉油 / 高湯 1碗 / 鴨血 200g

做法

1.先將鴨血切成1.5厘米小塊,，放入鹽水中浸泡片刻,；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈,，加適量鹽揉洗干凈,，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出

2.鍋入油,，將蔥段,，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸,，先將鴨胗放入

3.接著放入泡發(fā)的粉絲,，小油豆腐

4.煮滾后將燙好的鴨腸放入

5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里,，加入鹽,，生抽，香醋,，香菜,，胡椒粉，辣油即可

用料

粉絲 200g / 墨魚丸 5個 / 黑豆苗 30g

綠豆芽 20g / 香菜 / 蘋果醋5g / 雞精3g

花生仁(炒) 30g / 豆腐皮2張 / 肉丸5個

火鍋底料10g / 芝麻油 5g / 醬油 5g

做法

1.準(zhǔn)備適量粉絲,，放入溫水里泡軟備用,，香菜和黑豆苗備用

2.綠豆芽和千張，肉丸和墨魚丸

3.油酥花生仁備用,，準(zhǔn)備味極鮮醬油和蘋果醋備用

4.香菜洗凈切碎,，千張洗凈切絲備用，將泡好的粉絲,，瀝水撈出備用

5.鍋內(nèi)加水,，放入適量火鍋底料燒開，下入丸子和千張絲煮透

6.千張絲和丸子煮入味后,，下入黑豆苗和綠豆芽燙熟,，加入芝麻油和雞精調(diào)味備用

7.另取一口鍋，燒開水下入泡軟的粉絲煮好

8.取大碗,，倒入醬油和蘋果醋,，將燙好的粉絲撈出放入碗中，加入香菜和油酥花生

9.將煮好的湯，澆入粉絲碗內(nèi)，拌勻即可食用

用料

牛肉300g / 粉絲1小把 / 泡紅椒4個 / 食鹽2g

白胡椒粉5g / 料酒10g / 淀粉3g / 姜5g / 蒜10g

細(xì)香蔥1根 / 生抽5g / 蠔油5g / 植物油20g

做法

1.干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā),，泡紅椒切成椒圈備用

2.泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

3.牛肉切成薄片，加入鹽,、白胡椒粉、料酒,、干淀粉,、姜絲拌勻,，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌,，直到牛肉把清水全部吸干,，再繼續(xù)倒入適量的清水,，再攪拌至清水被吸干,，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

4.平底鍋燒熱,，倒入5克油,，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

5.鍋里再倒入15克油,，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火

6.馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

7.把生抽、蠔油倒到一個小碗中,，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁,，淋到牛肉粉絲上，加蓋,，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火,，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可,。

用料

基圍蝦400g / 粉絲1把 / 蒜5瓣

料酒1/2湯匙 / 蒸魚豉油1湯匙 / 食鹽9g

黑胡椒粉2g / 蝦油2湯匙 / 細(xì)香蔥2根

做法

1.基圍蝦去殼去蝦線,，中間位置完全剖開，然后把尾巴從剖開的地方穿過,，這樣就成為一個比較好看的尾巴朝上的蝦球,，擺在盤子里比較好看(嫌麻煩可以省略這步，事實上我最后的擺盤也不漂亮)

2.處理好的基圍蝦加鹽和黑胡椒粉抓勻腌制10分鐘以上(蝦和鹽的比例為100：2)

3.蒜和香蔥分別切成末,，粉絲用溫水泡軟

4.泡好的粉絲瀝干水份鋪在盤子里,，撒上1克鹽(如果太長可以減短一些)

5.鍋內(nèi)油燒熱后下入蒜末爆香(我用剝下來的蝦殼熬了蝦油，爆蒜末的也是蝦油,，所以特別香)

6.蝦仁擺在粉絲上,，再倒上蒜末，最后淋上少許料酒,，鍋內(nèi)水燒開后上鍋蒸3分鐘左右,，關(guān)火后再燜2分鐘左右，出鍋后淋上少許蒸魚豉油,，撒上蔥花即可,。

用料

卷心菜1/2棵 / 粉絲1把 / 蠔油 1小勺

小蔥1棵 / 老抽1/2小勺 / 食鹽 3g / 植物油30g

做法

1.開水浸泡粉絲，包菜切絲

2.炒鍋倒植物油放入蔥段炒香

3. 放入包菜絲,、鹽,、蠔油和老抽煸炒

4.粉絲用手掐成段,，放入包菜中

5.翻炒均勻即可關(guān)火