關(guān)于烘焙界當下最火的網(wǎng)紅—芝士,，我覺得自己分分鐘能有一萬句贊美的話：

芝士就是力量,。--民諺

人如果沒有芝士，無異于行尸走肉,。--佚名

有芝士的人會得到世人的贊美,。--民諺

芝士是治療恐懼的藥。--愛默生

芝士是為老年準備的最好食糧,。--亞里士多德

太陽給世界帶來光明,，芝士給人類增長財富。--佚名

……

Stop,，為了證明我對芝士的狂熱追捧實至名歸心似箭在弦上下一心…我還特地邀請了一位全身都是故事的王偉童鞋甩了一個實錘過來——

 視頻有點兒酷 

- 用4G看會更心疼流量呦 -

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作為一個上天入地見過大世面的吃貨編輯來說，拍攝完這款產(chǎn)品的時候我簡直要跪地痛哭300天,，“霧草,，這個芝士蛋糕太特么好吃了；沒人反對的話,，勞資現(xiàn)在就想把王偉綁回家…”

后來有位資深的老司機給我科普了下我吃完王童鞋的芝士蛋糕為毛會這么失態(tài),，聽完我又想跪地痛哭300天……（群演1：老司機？難道說的是你自己,？群演2：你確定你不是一直這么失態(tài),？我：今天看在芝士和王偉大神的面子上，本宮就原諒你們的這種嫉妒行為,。）

有背景：

配方來自五星級酒店—寧波柏悅酒店,，據(jù)王偉說它可是該酒店下午茶里的招牌之一。

資源好：

作者可是五星級餅房主廚-王偉,，國內(nèi)外各種比賽可沒少漲見識,，它是專門為了國人的口味而誕生的。

接地氣：

就這一方子,，別的不說你甭管開店,、做私房、教培訓班…只要一上手,，分分鐘是爆款,，用芝士換黃金它絕對不是夢；最主要的是,，它上手沒難度啊還,。

超靈活：

整個或切塊賣、噴砂淋面或不裝飾…你開心就好,，怎么方便怎么變現(xiàn)快都聽你的,。

……

反正我覺得,，它是2017年自己吃過的最好吃的芝士蛋糕，沒有之一,；先給你們分享配方和制作過程好了,，關(guān)于福利等會兒你們自己到文末找吧！

 輕風椰子芝士蛋糕 

LIGHT CREAM CHEESE CAKE

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椰子黃油餅干碎

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PS：烤熟椰蓉部分用180℃烘烤10min左右至金黃色即可,。

1. 黃油,、鹽、糖粉混合拌勻

2. 加入雞蛋,，拌勻

3. 加入椰蓉,、低筋粉，拌勻

4. 揉成團,，揪成小團,，壓扁

5. 180℃烘烤13-14min至金黃色

6. 取出捏碎后倒入Robot Coupe中打碎，倒入碗中,，加入適量的烤熟椰蓉&黃油拌成團

7. 鋪入模具中5mm厚,，按壓緊實，200℃烘烤8min

椰子芝士蛋糕面糊

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1. 奶油芝士,、糖倒入攪拌缸中,，慢速攪拌5min

2. 奶油、椰漿,、酸奶油,、杯狀稀奶油、馬斯卡彭尼芝士,、煉乳倒入鍋中,，加熱至60℃

3. 過篩，隔冰水降溫至10℃一下

4. 緩緩倒入攪拌缸中,，拌勻

5. 加入蛋黃,、全蛋液，拌勻后均質(zhì)乳化

6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜,，倒入餅干底上，上火140℃,、下火150℃隔水烘烤68min,，取出降溫冷凍凝結(jié)備用

Tips：

1. 想要降低糖度的話可以在細砂糖部分拌入1g左右的檸檬酸

2. 蛋糕面糊隔夜烘烤的目的是可以排出其中的空氣，防止有氣泡,，如果當天烘烤的話,，建議保鮮膜貼面隔冰水室溫一段時間再烘烤

3. 過程2中加熱至60℃是為了奶制品更好的混合，變得更加細膩,，但是要注意控制溫度,，溫度太高的話會導(dǎo)致分離,。

椰子巧克力淋面

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1. 椰漿、牛奶,、奶油,、糖、香草籽加入鍋中,，煮開離火

2. 加入鏡面果膠,，拌勻

3. 加入泡軟的吉利丁片，拌勻

4. 加入白巧克力,，拌勻

5. 加入白色素,，均質(zhì)乳化拌勻

6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜備用，淋面溫度35℃

組合裝飾

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1. 脫模,，燒去表面的霜

2. 35℃淋面醬淋涂后裝飾即可

多說一句,，關(guān)于芝士應(yīng)用的話題，歡迎你們留言給我,，我會請我的新晉男神王偉百忙之中抽出三分鐘集中解答哦,。