常見和不常見的幾個(gè)茄子熱菜，續(xù)上上一期的涼茄子,，給無茄子不歡的同道中人,，換換口味。

魚香茄子

蔥姜蒜,、糖醋加上豆瓣醬，魚香口味的菜必備這些材料,，魚香茄子也不例外,，熱鍋冷油，大先炒蔥姜蒜和豆瓣醬,，出香以后立馬放茄條炒軟,，在煨上糖醋調(diào)料，收汁起鍋,。油一定要給足,，這道菜沒有少油版本。

紅燒茄子

紅燒茄子的種類和紅燒肉一樣多,，沒有正宗不正宗之分,，加了醬油和糖，都能算紅燒,。

青椒炒茄子

青椒炒茄子特別推薦,，做法毫無特別之處,，只是因?yàn)樗幸还沙匆吧降奈兜溃畹梦倚摹?/p>

茄子吸油,，而這道菜做清淡了才好，所以,，切好的茄子（無論切片切條）可以用鹽揉一下,，然后泡水，擠干以后再炒,，就能少吃油,。

肉末茄子

肉末茄子,，分為炒的、烤的和蒸的三種,，炒肉末茄子和魚香茄子差不多,，在炒完醬以后，就炒肉末,，然后才輪到茄子下鍋,，吸的就是那個(gè)作料齊全的肉汁。蒸的就更簡單了,，茄子剖開,，擱上拌好的肉末和醬，出鍋淋上麻油即可,。

個(gè)人最喜歡的是烤茄子，燒烤必點(diǎn)素菜之一,。往中間塞點(diǎn)肉末,，混點(diǎn)蒜末，拌上料水,，茄子皮上刷上料油作料,，一邊烤一邊還在不停的里里外外刷，烤出來別提多好吃了。蒜末里摻上新鮮辣椒,、撒上花椒粉,，料足的再加上泡軟的粉絲，拌上豆豉,，嘖,，有了這個(gè)，誰還想肉吃啊,。

地三鮮

茄子,、土豆、青椒,，是為地三鮮,，茄子和土豆切滾刀塊，青椒切菱形,，茄子可裹面糊可不裹,，可以先過油炸再裹，也可以直接裹,，分別炸好茄子和土豆以后,，姜蒜爆鍋，然后糖醋汁加淀粉勾芡,，混合炒勻三鮮即可,，汁兒收干一點(diǎn)，更干香,。

茄子燜豆角

咸魚茄子煲

用砂鍋煨最好,，底層刷油，放入事先過炒過的茄子和炸酥的咸魚,，加上一點(diǎn)高湯,，小火慢煨，收汁即成,，咸香撲鼻,，米飯?jiān)庋辍?/p>

要是不加咸魚,，就可以做成素的茄子煲,。

釀茄子

把茄子切成夾刀片,，或者切成墩子,，中間掏空，加上調(diào)好的肉餡,，油鍋煎熟或是蒸鍋蒸熟即可,。

番茄炒茄子

雙茄合并,，不但不是黑暗料理，還很好吃,，特別是加一點(diǎn)酸糟辣子和豆豉餅同炒,，風(fēng)味更佳。

炸醬茄子

茄子切成丁,，面醬爆香之，拌面好,，拌飯也大善,。

茄子芋頭花

不知道是不是只有云南人吃芋頭的花,，這其實(shí)是很好吃的一個(gè)部分,，只是做不好就容易麻嘴，需要一定技術(shù)加持,。

芋頭花有好多種，有青的有紫紅的,，紫紅的一種嘗嘗被云南昆明地區(qū)的人拿來做茄子芋頭花，這是真正的老昆明家常菜味道,，做不好的吃幾下就開始麻嘴,，卻一點(diǎn)兒不妨礙大家一邊麻嘴麻脖子，也仍然把那一碗菜吃得一點(diǎn)兒不剩,。

網(wǎng)上沒找到符實(shí)的成品圖，這菜是先用昭通醬把切成一般大小的茄子和芋頭花炒香,，爆炒出香以后,，放上調(diào)味料，用一個(gè)大盤子或大碗盛起來,，放到蒸鍋里大火轉(zhuǎn)小火一直蒸到軟爛即可,，光是這么描述一下，我就口水“滴奪”的了！

切上兩片火腿同炒,，更是賊香！

好了,，有茄子我可以不吃肉,，你呢？有沒有哪道素菜能讓你心動(dòng)至此,？