▲ 咸蛋黃兩吃,，太好吃了,！

很多人喜歡吃咸蛋，特別迷里面的蛋黃,，

輕輕舔上一口就入魂,。

最簡單最治愈的吃法，

就是一碗白粥配一顆咸蛋,。

而用鮮紅,、綿細(xì),、多油的咸蛋黃，

炒飯燒菜也是一絕,！

今天我們請來滬上知名大廚劉曉平,，

教你做兩道厲害的蛋黃菜，

他入廚三十余載,，

曾任夜上海飯店廚師長,，

十分擅長本幫菜和淮揚(yáng)菜，

以及一些創(chuàng)新菜式,，

比如下面要介紹的金沙蝦球,，

便是他新加坡學(xué)廚回來改良的上海菜。

一道金沙蝦球,，

由咸蛋黃剁細(xì)炒香成“金沙”,，

滿滿地包裹著炸蝦球,，咸香入味,；

另一道黃金炒飯，

混用了咸蛋黃和雞蛋黃,，

既干香又鮮美,，

絕對是蛋黃愛好者的福音。

中餐中常見的“金沙”,，

指的就是咸蛋黃,，

咸蛋黃一定要仔細(xì)剁碎，

這樣炒出的金沙才會細(xì)膩,，

油一定不能過多,。

金沙除了做蝦球，

也可以用來做南瓜,、玉米等,。

? 金沙蝦球

6個(gè)咸蛋的蛋黃取出，仔細(xì)剁碎,，

洗凈的虎蝦仁開背去線,，用干紗布吸干水分；

蝦仁中加適量鹽,、5毫升料酒,、1個(gè)蛋清、

適量白胡椒粉和2克淀粉拌勻,，腌制5分鐘,；

熱鍋起油，待油溫升至180度,，

蝦肉裹少許淀粉,，放入油鍋中炸至金黃撈出,；

油溫升高至220度，放入蝦仁復(fù)炸一次,，

炸至表皮酥脆,，撈出瀝干油分；

熱鍋放入少許黃油至融化,，

倒入咸蛋黃炒至蓬松,，

倒入蝦球翻炒均勻，

使每個(gè)蝦球都能裹上咸蛋黃,，出鍋即可,。

? 黃金炒飯

3個(gè)咸蛋蛋黃取出，仔細(xì)剁碎,，

熱鍋起油,，倒入少許芹菜粒

和300克冷飯翻炒均勻；

再倒入咸蛋黃炒散,，

隨后倒入2顆打散的雞蛋黃,，

一起炒勻至米飯松散；

撒少許蔥花和適量鹽調(diào)味,，

翻炒出鍋即可,，

噴香誘人的黃金炒飯就好了。

本期節(jié)目在一條,、一條旗下“美食臺”播出,，

可以微信搜索“美食臺”，輕松學(xué)做700道家常菜,。

咸蛋黃你還有什么厲害的燒法,？歡迎留言分享。

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做蛋黃菜
我們推薦你這個(gè)沙酥流油的咸鴨蛋

蛋白細(xì)嫩,，蛋黃綿沙,，
一口下去，咸香紅油“滋”了滿口,，
就算空口吃,，也不會過咸，
說的就是這顆咸鴨蛋,！
它是用廣西的優(yōu)質(zhì)海鴨蛋腌制出來的,，
蛋黃顏色比一般咸蛋的橘紅更深些，
滋味也更鮮美,。

這些海鴨蛋,，
來自廣西茅尾海紅樹林保護(hù)區(qū)的欽州海鴨。
海鴨蛋比一般鴨蛋個(gè)頭大,，
常見的鴨蛋一般只在52g~70g之間,，
海鴨蛋單個(gè)重量能達(dá)80g,。
在無污染的保護(hù)區(qū)里放養(yǎng)的海鴨
產(chǎn)的蛋，要比一般圈養(yǎng)鴨的蛋更有營養(yǎng),。

這樣的咸鴨蛋,，
蛋黃含著滿滿的紅油，
不論是配粥,、配飯,，
還是挖出咸蛋黃后入菜、
做成各種點(diǎn)心,，
都是幸福感爆棚的美味?。?br>烏鄉(xiāng)海鴨蛋一箱（20個(gè)裝）
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